白梅干しや紫蘇梅干しと同じ方法で塩漬けし
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2週間ほど経ったら 白梅酢を取り出し梅だけ容器に残します。
塩漬けした完熟梅はとても柔らかいので、そーっと優しく白梅酢を出してください。
白梅酢は用途が多々あるので捨ててはいけません
梅を残した容器に蜂蜜を入れ 塩漬け時に使用した重石をします。
塩漬け開始時に５kgの梅であれば１kgの蜂蜜を、3kgの梅なら500gの蜂蜜を入れます。
蜂蜜は梅の嵩の半分ですが、じわじわ梅酢が滲み出てくるので２～３日で梅のてっぺんまで
3日ほどして、梅酢から梅が頭をださないように重石で加減してください。
重しは、梅が水面から頭を出さない程度です。重すぎると梅が潰れてしまいますのでご注意。
このまま土用まで置き、土用干しします。
紫蘇梅干しより短く1日半〜2日ほど干しましょう。
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