イワシの蒲焼

イワシ4〜5匹（手のひら開いて親指〜小指サイズ）

酒大さじ2  味醂大さじ2  醤油大さじ1  砂糖大さじ1
ネギ少し

酒と味醂を小鍋に入れ火にかけアルコールを飛ばす
火を止め、醤油と砂糖を入れる

イワシは洗って水気を拭き手開きにする
皮をつけたままで身を左右に分ける

薄力粉をつける

フライパンを予熱し、多めの油を入れイワシを皮目からカリッと焼く

少しの刻みネギを加え、合わせておいた調味料を加え絡めて火を止める

 

塩サバ

サバを２枚または３枚におろす

ヒタヒタの１０％塩水に浸し２〜３時間置く

水から上げて、キッチンペーパーで水気を取る

切って焼く

西風が吹く季節なら１日干すと干物になる

サバの水煮にしてもよし

オイルで煮てもよし

 

ツナ（マグロのオイル煮）

 加熱中管理の楽な圧力鍋を使って いわゆる『ツナ』を作ります
圧力鍋とスノコ、鍋に入るサイズのステンレスボールを用意します

切り身500g   粒黒胡椒10〜15粒程度  ニンニク1〜2片  ローリエ1〜2枚
10％の塩水  オリーブオイル適宜

キハダマグロ  ビンナガマグロ  メバチマグロ  カツオ
などの切り身や切落しを買う
ちょっと贅沢に刺し身用の柵でもOKです

容器に入れ10％の塩水を被るくらい入れ2〜3時間置く、冬なら常温でもかまいません
または1日ほど冷蔵庫で置いてもOKです

ザルで塩水を切る

ステンレスのボールに魚の切り身を入れ
粒黒胡椒  ニンニク  ローリエ
ヒタヒタのオリーブオイルを注ぐ

圧力鍋に250mlの水を入れ、スノコを敷きその上に魚を入れたボールをのせアルミホイルで蓋をする
鍋の蓋をし火にかけ2気圧で5分加圧⇨自然冷却

圧が下がったらできあがりですが、
熱いので粗熱が取れるまで放置する

美味しいツナの出来上がり

オイルはパスタやサラダ、炒めものなどに使います
魚の身がオイルに完全に隠れる状態で容器に入れ、冷蔵保存すれば2〜3週間
きちんと保存すればもっともっと持ちます