鶏すき 1人分

 骨付き鶏もも肉(ぶつ切り)または 普通のもも肉300g
白菜 100g  
しめじ30g  白ネギ30g  せり20g  焼き豆腐100gなど  

【割り下】
割合…水1：酒1：濃口醤油0.9：砂糖1弱
水…50cc
酒（清酒）…50cc
濃口醤油…45cc
砂糖…30〜35g


1一人鍋に【割り下】の水、調味料を合わせます。

泡だて器などでよく混ぜ砂糖を溶かして超弱火にかけます。

【割り下】をジワジワ温めます（砂糖が溶けずに残っていると鍋底で焦げつくおそれがあるので）。

鍋からジンワリ湯気が出たところで、切った材料を突っ込みます。

まず、白菜の茎部分を広げて入れ、その上に「ぶつ切り鶏もも肉」、焼豆腐、しめじ、白ネギ、白菜の葉の部分をのせます。

吹きこぼれない程度の火加減（中火）にして焚きます（ふたをすれば早く熱が通ります）。

豆腐や肉は、鍋底に直接あたっていると焦げ付くことがあるので、白菜を敷いてその上にのせるといいです、うどんなど麺類も同様です。

「鶏すき焼き」は5～7分焚いて鶏肉に熱が通ったら、最後にせりをぶち込みます。
再度ふたをして、せりが軟らかくなったら出来上がり！ 火を止めます。

ゆず大根（下漬けあり）

 

【下漬け】 大根1kg一口大に切り 塩４％
3日塩漬けする
ザルに上げ、水で洗い水切り
少しの酢で酢洗いし 再度水切り

【つけ汁】
水220ml
酢220ml
砂糖130g
塩7g
一度沸かして冷ます

【本漬け】
柚子の皮1個分 刻まずに大きめでよい
鷹の爪小さいの2本
昆布3~4cm つけ汁をひたひたに入れる

3日漬ける

魚の煮付け ⇨ まんぷくメシ！NHK

 

① 冷たい鍋にウロコと内臓エラを取った魚を入れる

②水400ml  酒200ml を入れ蓋をせずに火にかけ沸騰するまで待つ

③味醂100ml  砂糖大さじ2〜2.5を入れ 再度沸騰するまで待つ

④生姜を入れる 再度沸騰するまで待つ

⑤醤油大さじ4を入れ、落し蓋をし10分ほど煮る

梅ぽん酢（宮本とも子提供）

醤油300cc：みりん50cc~100cc梅を６～８粒(大きめ)
鰹節・昆布を適量
材料をすべて合わすだけです。
３日めから使えます。（フライングかと思いながら試食するとあっさりで行けましたよ。）

大きめの梅は1粒50gほどあります
写真の容器の容量は1100mlです

梅ジャム（南高梅の宮本農園提供）

【材料】 
南高梅落ち梅　　1ｋｇ 
好みの砂糖　　　600〜800ｇ 


①梅を洗う（落ち梅はヘタがないのでヘタ取り不要）

②お湯を沸騰させた鍋に梅をいれ、一度ゆでこぼす。
もう一度沸かしたお湯の中にいれ、弱火で数分茹でる。

③柔らかくなったら鍋蓋で抑えながら水切りをする。

④汚い皮があればは取り除き、種を抜く。やけどに注意！

⑤ホーロー又はステンレスの鍋に梅と砂糖をいれよく混ぜて、焦げ付かないように中火で炊く。あくが出てくるのでキレイにとってしまう事。 酸に弱いアルミの鍋は使わないで下さいね！

⑥透きとおって煮詰まってきたら完成です＾＾20分も煮ればいいと思います。


ちょっとサバサバと思っても梅にはペクチンが多く含まれているので冷めると丁度よ硬さになります

寿司ごはん

ずーっと、砂糖の量がもっと多い寿司酢を使ってきた。
こないだ寿司ごはん作るときに 尊敬する白ごはん様のレシピを見てみた。
最近、ちゃんとひとさまはどんな風に料理してるのか検索して調べてみるようにしている。

白ごはんさまの寿司ごはんは、砂糖がぐっと少ないけど これでちゃんと寿司ごはんになるぢゃないか！
これからは、この分量でいこう🎵白ごはんさまありがとう
https://www.sirogohan.com/recipe/sumesi/

辛子明太子の作り方（作ってみたいもの）

近いうちに作ってみたい

男の趣肴
http://www.ajiwai.com/otoko/make/ment_fr.htm

小泉武夫マガジン
https://koizumipress.com/archives/8157

鯛のあら汁

筋肉料理人のレシピ
https://www.recipe-blog.jp/rensai/blog/kinniku/2016/12/post-347.html

南蛮酢

昆布戻し汁200ml  酢150ml  薄口醤油大さじ2  味醂大さじ2  砂糖大さじ4  塩小さじ2/3  鷹の爪1本

白ごはんさまのレシピ

（ 南蛮漬け  なんばん漬け  南蛮酢  合わせ酢  酢）

浪花太郎さんのたこ焼き

これ美味しい、教えを守って作ってみよう♫
そして、去年の今頃瓶に詰めて作ったニンニク酢をつけて食べてみた。
これがとても合う❤
ニンニクの甘みが酢に溶け出ていて素敵な調味料になっていた。
浪花太郎さんのたこ焼きテキスト

アスパラ牛鍋 わりした

きょうの料理 土井康晴さんのレシピ

この中で紹介されている『わりした』がとても美味しい
みりん 100ml   醤油100ml   砂糖大さじ1 
水250ml   削り節15g
すべて鍋に入れ中火  ひと煮立ちさせアクがあれば取り除く、漉す。

下記分量に割り下150ml

・グリーンアスパラガス100g

・牛薄切り肉 （すき焼き用）130g

・ふき80g

＊葉を除く。

・ゆでたけのこ60g

・せり1/2ワ（30g）

・油揚げ1枚

・木の芽

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21367_%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%A9%E7%89%9B%E9%8D%8B.html

アップルローズパイ

紅玉りんご（なければジョナゴールド、陸奥、あかね）１個
砂糖大さじ3  バター10g  レモン汁1/2個分
冷凍パイシート（18cm×18cm）1枚

りんごを4つ割に切り、種の部分を控えめに切り取り2mm程度の薄切りにしれんじ容器に並べ入れる
砂糖・バター・レモン汁を入れ 蓋をしレンジ（600w）5分

レンジから取り出し、蓋を開けて冷ます

新聞紙の上にキッチンペーパーを敷き、りんごを並べる
上からキッチンっペーパーで押さえ水分を取る

〜オーブンを210度に予熱する〜

軽く解凍したパイシートを7本に切り分ける
それぞれを30cmぐらいに綿棒で伸ばす
両端1cmぐらい空けりんごの花びらを並べていく、それぞれを1cmほど重ねる
くるくる巻き、最後を少し摘んでとめマフィン型やシリコンカップに入れる

天板またはターンテーブルにのせオーブンに入れる
温度設定を200度に下げ20分焼く

つくね

やげん入りつくねを作った。
どんな作り方があるかなと思って検索してみた
電子レンジでチンしてから焼くのがあった、よし！やってみよう♬

とてもキレイにできました、ここへリンクしておこう。
原材料の写真しかありまへん ｗｗ
筋肉料理人　藤吉和男さん ありがとう
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2318.html

（ やげん  軟骨  なんこつ  つくね  鶏ミンチ ）

鶏ひき肉　　　　　　　　　　450g
ヤゲン（むね軟骨）　　　　　150g
長ねぎ　　　　　　　　　　　1本
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1
山椒粉、ブラックペパー　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ3
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1

(鶏ももミンチと胸ミンチで600g 玉ねぎ小1/2個 少しあら目のみじん切り 人参1/4本 あらみじんレンジ1分)

上の材料で12～13個の鶏つくねがつくれます。

タレ　
しょうゆ、みりん、日本酒　　　各大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
つくねの蒸し汁　　　　　　　　100ml
【作り方】

①長ねぎと鶏軟骨をみじん切りにする。鶏軟骨は切る時滑りやすいので、手を切らないように注意。

②ボウルに鶏ひき肉、①、片栗粉、塩、サラダ油、おろし生姜を入れる。山椒粉とブラックペパーはふた振りぐらい、粘りが出るまで混ぜる。

③耐熱皿（電子レンジにかけられる皿）に薄くサラダ油を塗る。
手にサラダ油を塗り、②を50gとって丸める。これを半球みたいな形にして耐熱皿に並べる、6個で2人分。

日本酒大さじ1（分量外）をまわしかけ、ラップを被せて電子レンジ500wで5分加熱。
（100gあたり2分程度の加熱でいいので、ちょっと弱めの加熱）
加熱が終わって 出た蒸し汁でタレを作る。

④オーブントースターのトレイにアルミホイルを巻き、サラダ油を薄く塗る。これに③と付け合せにするオクラやししとうなど一緒に乗せて焼く。
半分は塩焼き、半分はタレ焼きにするので、塩焼きの方には軽く塩を振っておく。
焼き目がついたら塩焼きの方はできあがり。

⑤フライパンにタレの材料を入れて火にかける。沸騰したら④のタレ焼きにする方のつくねを入れてる。
つくねを時々ひっくり返しながらタレを煮詰め、とろみがついてきたらできあがり。

酢れんこん

れんこん300g  塩ティースプーン山盛り1杯
甘酢（昆布だし汁180ml  酢120ml  砂糖大さじ5  塩小さじ1/2 鷹の爪1本)

れんこんを5mm程度の輪切りにする
花に切りながら皮を剥き酢水にさらす

【甘酢を作る】

圧力鍋にれんこんとひたひたの水、酢大さじ2を入れすのこを被せ蓋をする
火にかけ圧がかかったら火を止め急冷
ザルに上げ、熱いうちに甘酢に漬ける

紅白なます

大根250ｇ  人参50ｇ  塩小さじ2/3（下ごしらえ用）
昆布だし大さじ6  酢大さじ4  砂糖２５g(大さじ3弱)  塩小さじ1/3

白ごはん.com より

玉やんのすき焼きのたれ

ベース：醤油180ml グラニュー糖120mlライン ベース量50ml +昆布だし120ml

一回分→醤油90ml 砂糖90mlライン （グラニュー糖の場合60mlLINE）
＋昆布だし220ml

しめ鯖 （玉やん）

三枚におろし、塩を塗り、半日〜1日置き、骨を取り皮を剥き、
塩抜きする

酢じめ20分

20分経ったら取り出しザルに上げておく
☆アニサキス予防のためには水気を拭き取り 48時間冷凍する

こんなレアな感じに仕上がります
とてもおいしい
玉やん20分のレシピ黄金ご指南ありがとう

フレンチトースト

材料　(4人前)
卵…2個
牛乳…120cc
砂糖…大さじ2
（バニラエッセンス…少々）
食パン（厚切り）…2切れ
バター…少々
サラダオイル…少々
作り方
1. 卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ合わせたものに、食パンを両面一晩ひたす。
2. 熱しすぎないフライパンにバター少々、サラダオイル少々入れ、1.を両面、弱火で蓋をし、約15分じっくり焼く。
3.お好みでメープルシロップ、またはジャムを添えてできあがり。
【シェフのワンポイントアドバイス】
たっぷりめの卵、牛乳のつけ汁にじっくりひたす。弱火でじっくり時間をかけて、中身をふくらませるように焼く。 元ネタ ⇨ http://www.hotelokura.co.jp/tokyo/restaurant/recipe/french_toast/

（ たまご  食パン  牛乳  バター ）

アジアン鶏飯

シンプルな味で美味しかったよ

http://www.coleman.co.jp/recipe/o098257/

牡蠣の菜種油漬け

綺麗に洗って　水を切った牡蠣を
酒３：みりん１：濃口醤油１で　キャラメル状になるまで
強火で炊きあげるそうです。
牡蠣だけ　取り出して　冷蔵庫で一晩置いて・・
それから　上等の菜種油に　漬けるんじゃそうです。

煮汁は　砂糖を加えたら　オイスターソースになるんじゃって！ 屋敷さんより 牡蠣むき身500g 酒90ml 薄口醤油大さじ2 みりん大さじ2