新生姜の佃煮

新生姜（ おたふくしょうが ）1kg  砂糖400g  醤油200ml  酒200ml

鍋に調味料と生姜を入れ、蓋をし火にかける。
煮立ったら蓋を取り 中火で汁気がほぼなくなるまでたまに上下を返して煮る。（2時間ぐらいかかる）
＠電子レンジの場合は、噴きこぼれ防止のためにサラダ油を数滴加える。加熱時間は10分〜20分単位にしその都度かき混ぜる。
（生姜500gでレンジで30分煮詰めたら 少し焦げました）

好みですりごまや鰹節をふる（そのままでもシンプルで美味しい）

（生姜  しょうが  おたふく生姜  ）

紫蘇の実の佃煮

紫蘇の実120g
酒200ml   味醂50ml  醤油70ml

青じその穂が付いている塊をハサミで切る。
これをさっと洗って水気を切る（またはしごいてから洗ってもOK）
穂を切り離し、穂先から根元方向へ指で軽くしごくと 簡単に種が取れる

鍋に調味料を煮立て、紫蘇の種を入れる。
再度煮立ったら軽く混ぜ、落し蓋をし弱めの中火で煮含める。
煮汁がほぼ無くなりそうになったらデイ上がり。

きゃらぶき（伽羅蕗）

ふき1kg
醤油300cc（私はたまり醤油使用）  砂糖50g  酒90cc みりん50cc

蕗に対してこの調味料の分量は、真面目な佃煮になります。サッパリ食べたい場合は調味料を2/3〜1/2にしてもよいです。

蕗を洗って5cmぐらいに切る。

たっぷりのお湯で少し茹で、ザルに上げる。

鍋に調味料と蕗を入れ、煮立ったら落し蓋をし弱火で２〜3時間煮る。

釘煮（少量）

生コウナゴ1kg
中ザラメ200g  濃口醤油1カップ  酒1カップ  味醂1/2カップ
生姜50g（千切り）

①鍋に調味料を入れ、強火にかける。
②コウナゴの1/4 ほどをサッと洗いザルにあげ水気を切る。（コウナゴは鮮度が落ちやすいので、鍋に加える分づつ4回に分けて水洗いする）
③調味料が煮立ったら②の半量をパラパラと全体に入れ、生姜もパラパラ入れる。
④コウナゴが白く色が変わったら、②〜③ を繰り返す。コウナゴが壊れるので箸でかき混ぜてはいけない。
➄コウナゴと生姜の全てが鍋に入ったら、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
煮汁が少なくなってきたら火を弱め、全体を鍋返しして焦がさぬように煮る。
最後まで煮詰めると辛いので、煮汁が1cm程度まできたらバットにあけ広げて冷ます。