ツナ（マグロのオイル煮）

 加熱中管理の楽な圧力鍋を使って いわゆる『ツナ』を作ります
圧力鍋とスノコ、鍋に入るサイズのステンレスボールを用意します

切り身500g   粒黒胡椒10〜15粒程度  ニンニク1〜2片  ローリエ1〜2枚
10％の塩水  オリーブオイル適宜

キハダマグロ  ビンナガマグロ  メバチマグロ  カツオ
などの切り身や切落しを買う
ちょっと贅沢に刺し身用の柵でもOKです

容器に入れ10％の塩水を被るくらい入れ2〜3時間置く、冬なら常温でもかまいません
または1日ほど冷蔵庫で置いてもOKです

ザルで塩水を切る

ステンレスのボールに魚の切り身を入れ
粒黒胡椒  ニンニク  ローリエ
ヒタヒタのオリーブオイルを注ぐ

圧力鍋に250mlの水を入れ、スノコを敷きその上に魚を入れたボールをのせアルミホイルで蓋をする
鍋の蓋をし火にかけ2気圧で5分加圧⇨自然冷却

圧が下がったらできあがりですが、
熱いので粗熱が取れるまで放置する

美味しいツナの出来上がり

オイルはパスタやサラダ、炒めものなどに使います
魚の身がオイルに完全に隠れる状態で容器に入れ、冷蔵保存すれば2〜3週間
きちんと保存すればもっともっと持ちます

キムチ ヤンニョム（ちひろ）

白菜3kgに対する分量

大根470g （千切り）  長ねぎ1本130g（千切り）  ニラ100g（ざく切り）

玉ねぎ1/2個（千切り）  りんご1/4個（すりおろす）  イカ70g（刺し身状）

ニンニク50g（すりおろす）  生姜20g（すりおろす）  アミの塩辛80g

粗挽き唐辛子120g  魚醤大さじ2  砂糖大さじ1  いりごま大さじ1


＊アミの塩辛が手に入らない津市⇨魚醤を増量した
＊唐辛子は韓国唐辛子を使うこと マックスバリュで売ってる、またはAmazonなどのネットショップで

白菜は４％の塩で２〜3日漬ける ⇨ 塩抜きする