しめ鯖

マサバを三枚におろす

身に塩をたっぷり塗り、2〜3時間置く。長くても大丈夫。

鯖から水が出て、身がしまっていたらOK

腹骨と真ん中の小骨を取る。
腹骨は外側から中心に向かって、小骨は骨抜きでつまみ尻尾方向へ引くとキレイに取れる。

皮を剥く
首から尻尾方向へ

塩出しをする
バットに入れた水に鯖を水没させて、水を２〜３回取替え１〜２時間水に浸す。
少し舐めてみて、軽い塩味になっていたらOK

水気を切り、キッチンペーパーで挟み水分を取る

バットに酢を少々入れ、鯖をさっとくぐらせ
酢を切り、キッチンペーパーに余分な酢を吸わせる。

バットに酢１カップと砂糖を1/2カップ入れ、ヘラで混ぜ溶かす。
（砂糖の割合はお好みで無しでもたっぷりでも）
鯖を並べ、ひたひたになるまで酢を注ぐ。

レアが好きな場合は15分浸して、引き上げる。
お好みの具合に浸かったら引き上げる。
2〜3日うちに食べる場合は保存容器に入れ冷蔵保存。
または冷凍保存。
アニサキス退治には、酢から引き上げ後一度冷凍（48時間以上）するとよい。
解凍は冷蔵庫でじわじわと。

いきなりだんご

14個分

熊本の郷土菓子

A: 白玉粉100g （水50mlを混ぜ、塊をほぐしておく）  薄力粉200g   砂糖大さじ1.5   塩小さじ1

 サラダ油大さじ1.5   熱湯100ml
さつまいも14切れ（１〜1.5cm厚みの輪切り）
餡 250g程度（15g×14個=210g）

ボールにAを入れよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜる。
熱湯を加え、ヘラで混ぜて捏ねる。触れる温度になったら手でよく捏ねる。
耳たぶぐらいのやわらかさが目安、柔らか過ぎたら薄力粉で調節する。
できれば30分ほど寝かせる。

さつまいもに餡をヘラで塗る

生地を14等分し丸め、餃子の皮ぐらいのサイズに丸く伸ばす。
中心部を少し厚く周囲は薄めにすると仕上がりがきれいになる。

餡付きのさつまいもを 皮 ⇨ 餡 ⇨サツマイモ の順になるようにのせる。
皮で包み とじる。（完全に閉じてないくても大丈夫）

蒸気が上がった蒸し器で20〜25分蒸す。
または、圧力鍋に1カップの水を入れすのこを入れオーブンペーパー、その上にのせ 加圧5分→自然冷却。

はちみつ梅干し

白梅干しや紫蘇梅干しと同じ方法で塩漬けし
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2011/07/blog-post_02.html
2週間ほど経ったら　白梅酢を取り出し梅だけ容器に残します。
塩漬けした完熟梅はとても柔らかいので、そーっと優しく白梅酢を出してください。
白梅酢は用途が多々あるので捨ててはいけません

梅を残した容器に蜂蜜を入れ 塩漬け時に使用した重石をします。
塩漬け開始時に５kgの梅であれば１kgの蜂蜜を、3kgの梅なら500gの蜂蜜を入れます。

蜂蜜は梅の嵩の半分ですが、じわじわ梅酢が滲み出てくるので２～３日で梅のてっぺんまで
3日ほどして、梅酢から梅が頭をださないように重石で加減してください。
重しは、梅が水面から頭を出さない程度です。重すぎると梅が潰れてしまいますのでご注意。

このまま土用まで置き、土用干しします。
紫蘇梅干しより短く1日半〜2日ほど干しましょう。
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2014/06/blog-post_21.html

玉やんのすき焼きのたれ

ベース：醤油180ml グラニュー糖120mlライン ベース量50ml +昆布だし120ml

一回分→醤油90ml 砂糖90mlライン （グラニュー糖の場合60mlLINE）
＋昆布だし220ml

詰めないイカ飯

スルメイカ１杯  米2合  醤油大さじ2  味醂大さじ2  生姜
作る余裕があれば昆布汁

イカは、内蔵を取り胴体は輪切り足は適当に切り分ける

イカと醤油と味醂を圧力鍋に入れ 蓋をし火にかける、圧がかかったら（第二リング）火を止め自然冷却

煮汁とイカに分け、煮汁を冷ます

煮汁＋水（あれば昆布汁）で水加減をし、千切り生姜を入れ 米を炊く
ご飯を炊くのは、炊飯器でも圧力鍋でも土鍋でも お好きなもので

炊き上がったらイカをのせ 蒸らす

イカの混ぜご飯です
圧力鍋加圧0分のイカは柔らかくて食べやすいです

しめ鯖 （玉やん）

三枚におろし、塩を塗り、半日〜1日置き、骨を取り皮を剥き、
塩抜きする

酢じめ20分

20分経ったら取り出しザルに上げておく
☆アニサキス予防のためには水気を拭き取り 48時間冷凍する

こんなレアな感じに仕上がります
とてもおいしい
玉やん20分のレシピ黄金ご指南ありがとう

わらび餅

わらび粉60g  砂糖80g  水250ml  きな粉適宜

わらび粉 砂糖 水をレンジ容器に入れ、よく混ぜる

カバー（またはラップ）をし レンジ2分 ⇨ 混ぜる ⇨ レンジ2分

バットにきな粉を敷き、わらび餅をその上に入れる



わらび餅の表面をきな粉で覆う



粗熱が取れたら、キッチンバサミで切ってとりわける

＊倍量の場合レンジ4分⇨混ぜて⇨レンジ4分

＊本わらび粉は目玉が飛び出すほど高いです、タピオカスターチでできているものはリーズナブルで粘り気があり オススメです。

いばら餅

【12個分】

薄力粉170g  砂糖小さじ1強  塩ひとつまみ
熱湯200ml弱
あんこ300g（25gづつに丸めておく）
サンキライの葉12枚（洗っておく）

ボールに小麦粉と砂糖と塩を入れ、熱湯を少しづつ加え箸で混ぜる
耳たぶぐらいの硬さで指にひっつかないぐらいを目標に生地を作り、十分にこねてひとまとめにする
片栗粉を打ち粉にし、25gづつに分割する（12個できる）

生地を楕円形に伸ばし（綿棒でも指でもOK）あんこを挟む

サンキライの葉で挟み 蒸し器に並べる

沸騰したお湯のフライパンにに蒸し器をのせ7分蒸す（圧力鍋は 圧がかかったら火を止め自然冷却）

あんこの量を半量にしたのが上
下はレシピの分量

レンコンしゅうまい

約30個分

豚ミンチ400g  レンコン100g（すりおろす）100g
醤油大さじ1  塩小さじ1  片栗粉大さじ2  砂糖小さじ1  ごま油大さじ1
胡椒少々  しょうがの絞り汁少々（またはおろしてそのまま混入）
シュウマイの皮30枚

皮以外の材料を粘り気が出るまで混ぜる




バットに平たく伸ばし30分割する（これは32分割やけど、余った2個は丸めて片栗粉まぶして蒸しておきましょう）

蒸し器にオーブンペーパーまたはキャベツや白菜を敷き シュウマイを並べる、隣どおしがひっつくので隙間をあけましょう

お好みで小麦粉を絡めたグリンピースをてっぺんに押し込む

蒸気の上がった鍋に蒸し器をのせ、10分蒸す（もっと少ない時間でよさそう）
または、圧力鍋に水1カップを入れすのこを敷きその上にオーブンペーパーに並べたシュウマイ。蓋をし火にかけ2気圧になったら火を止め自然冷却。

あんこういろ

あんこ 150g  砂糖150g  小麦粉150g  水500ml（少し控えようか思案中）

すべてをよく混ぜ（私はバーミックス使用）レンジ容器に流し入れる

カバーまたはラップまたは水で濡らし軽く絞ったキッチンペーパーで蓋をしレンジ10分

火が通ったか確認し、少し蒸らし冷めるまで置く

容器から取り出す。温かいうちは柔らかいので出さないでください。

糸で切るときれいに切り分けられます。

写真は、残っていた桜あんに こともあろうか三温糖で作ってしまいました。それでこんな汚い色にｗｗ
桜あんには白い砂糖を使うことをオススメします。

それから、液体を加熱すると固まるものは円形の場合直径１２㎝までにしましょう。内側と外側の加熱ムラでうまく仕上がりません。
楕円形や長方形ならOKです。

それから少し容量に余裕のある容器にしましょう
溢れ出ます、こんなふうに



溢れ出た場合は、あついうちに拾い上げてひっつけたら見た目問題なくしあがりますが、

【その後】少量実験
あんこ75g  砂糖75g  小麦粉75g  水220ml  ⇨  レンジ6分  ええ感じ🎵

かつおのてこね

甘い酢飯
酢飯５合（酢150ml  砂糖3/4カップ 塩小さじ2）

カツオ片身分

醤油120ml
砂糖100g
味醂大さじ1.5
酒小さじ2

ひと煮立ちさせ 冷まし、切ったカツオを20分ほど漬ける。

生姜 青じそ ごま

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アッサリ目の酢飯 これがよいかも
酢飯３合（米酢大5  砂糖大2  塩小1と1/3）

↑は白ごはん.comのレシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/sumesi/

焼き栗

栗を湯に漬け 鬼皮を柔らかくし、包丁で横一文字に切れ目を入れる。

それから焼く。