カレー粉でビリヤニ (カレーピラフかもね)

バスマティライス 300g(2カップ)
①ぬるま湯で3回洗い 水を切り レンジ容器に入れ
水440mlも入れ30分吸水させておく

②以下をボールに入れ混ぜ合わせておく
鶏もも肉 360〜400ｇ(一口大に切る)
玉ねぎ 1/2個(薄切り)
ニンニク2片 生姜ニンニクと同じほど(みじん切り)
ピーマン 1個(小口切り)
カレー粉(SB赤缶)  大さじ2 
塩小 さじ1

塩小さじ1
トマト水煮 120g
バター60g
③①の米に塩小さじ1とトマト水煮を混ぜバターをのせる
②をその上にのせる

④蓋をしレンジ10分  米を壊さないように優しく混ぜて レンジ10分
優しく混ぜて 蓋をせずに レンジ5分

キッチンペーペーを蓋の下にかけ、蓋をし10分蒸らす。

完成

スパイスを5種類揃えて作るビリヤニを簡素化してみた
⇨まぁ、、カレーピラフやけど
バスマティライスを使用するのでそれらしくなる
＠日本の米でやってもよし(その場合 水を400ml バターを40gに減らす)
＠ニンニクや生姜を減らしたり不使用にし、カレー粉を大さじ1ぐらいにすると幼児も食べやすい

 

キクイモ入炊き込みご飯

米3合  キクイモ150g  まいたけ小1パック  人参少々  油揚げ1枚
だし汁550ml  醤油大さじ2  酒大さじ2  塩小さじ1/2

キクイモは皮付きのままぶつ切り 

鍋で炊いた
中火にかけ沸騰後1分そのまま我慢
弱火にし12分
中火1分
火を止め10分蒸らす

 

赤いたけのこご飯

 

米2合  水またはだし汁420ml（炊飯器の場合は2合のライン）  豆板醤大さじ2
茹でたけのこ150〜200g
鶏もも肉100g

全部入れて炊く

出来上がった大豆の豆板醤 https://ktdaidokoro.blogspot.com/2024/03/1kg.html 
を使用して炊きました。
好きな具材で赤いごはんを炊いてみると、いつもと違う炊き込みご飯を楽しめると思います。

鮎茶漬けと鮎ごはん

 

【下準備】
鮎を酢にくぐらせて水ですすぎぬめりを取る

ウロコは取らなくてよい

頭を取り三枚におろす（大名おろしでよい）

鮎に甘塩をし２時間以上置く（翌日まで置いてもよい）
または6〜7％の塩水に浸す

塩はついたままで身と骨を焼く
または塩水に浸した場合は水分を切る

この状態で身と骨を冷凍保存してもよい




【だしを作る】
昆布を５時間以上水に漬けて昆布出汁を作る

昆布出汁と鮎の骨を鍋に入れ火にかける、沸騰してきたら火を弱めとろ火で２０〜３０分煮る

鮎の骨を取り出す（小骨が残るようなら目の細かいザルで濾す）


【鮎茶漬け】
だし汁の味見をし、塩分が少なければ塩で味を整える

刻んだ青ネギとわさびを用意する

（前もって焼いて冷蔵や冷凍保存してあった身は、グリルなどで軽く炙る）

ご飯に焼いた鮎をのせ だし汁をたっぷり張りネギとわさびをのせる


【鮎ごはん】
醤油と酒で味を整えただし汁でご飯を炊く

（前もって焼いて冷蔵や冷凍保存してあった身は、グリルなどで軽く炙る）

茶碗にごはんをよそい、一口大に切って焼いた身をのせる。

栗原はるみ アジアンチキンライス

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43355_%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E9%A2%A8%E8%92%B8%E3%81%97%E9%B6%8F%E3%81%94%E9%A3%AF.html

鶏そぼろごはんの具

レンジ600w使用
鶏ミンチ400g
醤油大さじ3
酒 大さじ2
砂糖・みりん 各大さじ1
おろし生姜少々
混ぜてレンジ3分混ぜて3分 ＊鶏ミンチは、モモと胸半々が好きです。

小松菜1束
茎は5mmぐらいに切る、葉っぱは縦４つ切りして１cmほどに切る
鶏そぼろの汁を大さじ１〜２、塩、サラダ油大さじ1/2を加え混ぜ軽くラップをしレンジ３分
卵（大）4個
砂糖大さじ1.5
塩小さじ1/2
水大さじ1/2
酒小さじ1サラダ油小さじ1
混ぜる
卵液を3回に分けてマグカップ状の大きめレンジ容器に入れ、軽くラップをして1分
取り出し箸でぐるぐる混ぜてスクランブルエッグにする、または冷めてからバーミックススーパーグラインダーでガーッ

冷や汁

4人分
煮干し⇨頭と腹を取り25g程度
いりごま10g 
味噌90g（宮崎のは麦味噌やと思うけど、米みそでもOK）

水400ml

具：もめん豆腐 きゅうり  大葉  みょうが



煮干しをお皿に広げ良い香りがするまで レンジ30秒〜1分



グラインダーに入れ粉にし、いりごまを加えさらにぐい〜〜ん

味噌も入れ混ぜる



オーブンペーパーに薄く広げる
フライパンにオーブンペーパーごと入れ中火で良い香りがするまで焼く



焼いた味噌を水に溶き、具を入れる。
温かいご飯にかけて食べる。

中華ちまき

もち米2カップ（時間があれば1時間ほど浸水させる）
干し椎茸3〜4枚  ⇨ 水で戻し 戻し汁は使用するので捨てない
豚バラ100g  （＋あれば干しむき海老5〜10g なくてもOK！） 
たけのこ水煮100g  人参1/2本  長ネギ2/3本
椎茸の戻し汁1カップ 
醬油大さじ1  酒大さじ1  塩小さじ1  砂糖小さじ1  胡椒少々
ごま油大さじ2
うずらの茹で卵10個

豚バラ肉  人参  干し椎茸  たけのこ  長ネギは、5mm程度の角切りにする。

【電子レンジ使用】

レンジ容器に肉と野菜とごま油を入れ、混ぜる。
⇨蓋をしてレンジ3分混ぜて2分

調味料と椎茸戻し汁を混ぜ、もち米を加え混ぜる。
⇨蓋をしてレンジ5分 混ぜて3分 汁気がほぼなくなっていればOK

【フライパン使用】
予熱したフライパンにごま油を入れ、豚バラ⇨その他の具材の順に炒め合わせ、もち米を加え、椎茸の戻し汁⇨調味料を加え汁気がなくなるまで中火で炒め煮にする。

【この先は同じ】

クッキングシートを25cm角に切り
春巻きを包む要領で、炒め合わせた米と具を包み最後はきっちりと中に折りたたむ。
⇨ またはロールキャベツの要領で片側折り込、片側を突っ込む。

圧力鍋に水1カップを入れ、スノコを敷き包んだ素材を置く（多ければ二段にする）蓋をし火にかけ圧がかかったら5分⇨自然冷却

 

詰めないイカ飯

スルメイカ１杯  米2合  醤油大さじ2  味醂大さじ2  生姜
作る余裕があれば昆布汁

イカは、内蔵を取り胴体は輪切り足は適当に切り分ける

イカと醤油と味醂を圧力鍋に入れ 蓋をし火にかける、圧がかかったら（第二リング）火を止め自然冷却

煮汁とイカに分け、煮汁を冷ます

煮汁＋水（あれば昆布汁）で水加減をし、千切り生姜を入れ 米を炊く
ご飯を炊くのは、炊飯器でも圧力鍋でも土鍋でも お好きなもので

炊き上がったらイカをのせ 蒸らす

イカの混ぜご飯です
圧力鍋加圧0分のイカは柔らかくて食べやすいです

かつおのてこね

甘い酢飯
酢飯５合（酢150ml  砂糖3/4カップ 塩小さじ2）

カツオ片身分

醤油120ml
砂糖100g
味醂大さじ1.5
酒小さじ2

ひと煮立ちさせ 冷まし、切ったカツオを20分ほど漬ける。

生姜 青じそ ごま

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アッサリ目の酢飯 これがよいかも
酢飯３合（米酢大5  砂糖大2  塩小1と1/3）

↑は白ごはん.comのレシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/sumesi/

豆ごはん

米３合  実えんどう300g  酒大さじ2  塩小さじ2  水適量 
面倒なので鞘は入れるのやめた、分量はそのままでOK
豆を鞘のまま洗い、鞘から豆を取り出す。
研いだ米に水加減をし、酒と塩を加え塩が溶けるように混ぜる。
剥いた豆を加え、鞘の半分をその上に広げる。
この状態で炊飯する。

蒸らし時間が終わったら鞘をとりだし、ご飯をほぐす。

まめごはん完成

桜えびのおこわ

もち米３合
昆布だし汁450ml
薄口醤油大さじ1/2  酒大さじ1  味醂大さじ1  塩小さじ1

桜えびの素干し（干し桜えび）3/4カップ（15g程度）

圧力鍋にもち米と昆布だし汁 調味料を入れひと混ぜし、干し桜えびを入れる。
蓋をし火にかけ（強火）圧がかかったら（2気圧）火を弱め3分、自然冷却。

＊もち米は吸水性が非常によいので、圧がかかりにくいことがあります。研ぎたてのもち米を使い、圧がかかるまではいつもより強い火で加熱しましょう。

＊もち米とうるち米の混合でする場合は、もち米１合に水150ml  うるち米1合に水180mlの割合で水加減してください。

松江のお殿様の鯛飯

松江の皆美で食べた鯛飯、お茶づけみたいやけど鯛飯。
美味しかったので真似して作ってみた。
手間暇かかるけど食べると一瞬で虚しい、それでもよければ作ってみて。綺麗でおいしいから。

【では、作り方を】

鯛を三枚におろす、身と中骨に甘塩をし半日置く。

2時間以上前に昆布を水に浸し昆布だしの準備をする。

鯛の中骨を焼く。

昆布出汁を火にかけ沸騰しそうになったら焼いた中骨を入れ、火を弱め沸騰させないようにじっくり弱火でだしを抽出し、骨を取り出し塩で味をととのえる。

鯛の身を焼き、ほぐしてそぼろにする（私はバーミックス使用）。

固茹で卵を作り、黄身と白身に分け それぞれを裏ごしする（これも私はバーミックス使用）。

炙った海苔をキッチンバサミで細切りにする。

青ネギを刻む。

ごはんの上に 鯛そぼろ 黄身そぼろ 白身そぼろ 刻みネギ 細切りの海苔をのせ だし汁を張る。

美味しい、松江のお殿様ありがとう❤

赤飯

小豆大さじ4  水500ml  もち米3合  塩ひとつまみ


圧力鍋に分量外の水1カップと洗った小豆を入れ、火にかける。
煮立ったら火を止め、茹で汁を捨てる（茹でこぼし）

鍋に500mlの水と小豆を入れ、蓋をし火にかけ圧がかかったら火を弱め4分、急冷。
電気圧力鍋は急冷が難しいので 加圧0分自然冷却でやってみてください。

蓋を開け、おたまで煮汁を掬い空気に触れさせるように 鍋に流し入れる。煮汁の色が良くなるそうです。
20回ぐらいします。

洗いたてのもち米と塩ひとつまみを入れ、ヘラで混ぜる。

蓋をして強火にかけ圧がかかったら火を弱め３分 火を止め自然冷却

圧が下がったら蓋を開け小豆を潰さないようにさっくり混ぜ、蓋をして10分蒸らす

☆もち米は洗ってすぐのものを使用します
     もち米は、吸水しやすく圧がかかりにくいので もち米を入れて加熱するときは強火にします（ガスコンロの場合は炎でパッキンを焦がさない程度の強火にしてください）。

味ごはん（炊き込みごはん）

米3合  だし汁500ml  醤油･酒･味醂各大さじ3弱
鶏肉150〜180g  人参1/3〜1/2本  ごぼう1/3〜1/2本  きのこ2/3パック
こんにゃく1/2丁（塩水で下茹でしておく）
油揚げ入れようと思って、入れ忘れたことに気づいた 今。

研ぎたての米とだし汁調味料を圧力鍋に入れ混ぜる
具を入れサッと混ぜる。
蓋をし火にかけ圧力がかかったら火を弱め3分 火をとめ15分おく、蓋を開けてほぐす。


「味ごはんの季節やなぁ❤」と思っていたら”あさイチ”の『解決！ごはん』のコーナーで 圧力鍋で味ご飯をプロの板前さんが紹介していた。
私は『圧が抜けたら10分蒸らして蓋を開けほぐし』ていたけど、板さんは『火をとめたら15分おき蓋を開けてほぐす』と教えておたので、パクってみた。