圧力鍋 はじめの一歩 圧がかかりすぎるとこうなる

材料を入れて蓋をして強めの中火火にかけ、圧がかかったら火を止めるとか　火を弱めて何分というのが圧力鍋の調理方法です。

もしも、強めの中火にかけてそのまま昼寝をしてしまったり　出かけてしまったり、よそ事していて忘れ　どんどん圧がかかってしまった時のことをお知らせしておきます。
書いてあるかなぁ？取扱説明書に？

私が使っているWMF圧力鍋の場合

火にかけて２本目のオレンジライン（第２リング）が見えてきたら、
その位置を維持する火加減に弱める　または加圧０分の場合はここで火を止めます。

火加減をそのままにしてしまうと、どんどん鍋の中の圧力が増します。
私の鍋の場合は圧力表示器が２本目のオレンジラインを超え紺色が見えてきます。
そうするとぶーーっ　とか　ぷしゅーーっ　という音がします。
圧力鍋が『おーーい！助けてくれ～～～！』と知らせているんです。
こうなったら、一度火を止めて２本目のラインになるまで加熱を止めます。
（火を止めている時間も加圧時間に加算してください）
０分料理の場合は、煮えすぎるので圧を少し抜いてあげます。この方法は後ほど書きます。

もしも、そのまま火を弱めるのを忘れていて　これ以上圧がかかったら危険！な状態になると
蒸気を外部に放出して圧を下げる仕組みになっています。
私のWMF圧力鍋の場合は、持ち手の反対側へ噴出する仕組みです。
持ち手を壁側にして火にかけるアホはいないので自分に高温蒸気がかかることはありません。
壁が汚れるだけです、よい機会なので掃除しましょう。

もしも噴き出しそうなときは、
中の煮汁や食材が吹き出すと後の掃除に困るので、濡れタオルを鍋の蓋に被せます。
IHの場合乾いたタオルでもよいのですが、ガスコンロの場合危険なので濡れタオルです。


麦茶を圧力鍋で作るんですが、いつも同じ容量の水を入れ麦を入れ強めの中火にかけます。
第１リング～第２リングのあたりにきたら火を止め自然冷却するんですが、はじめの１回だけ時間を計っておき　次からは火をつけると同時にタイマーをセットしています。
私はIHなので横着なことをしています。危ないのでオススメできません。
ある日、、、タイマーをセットし忘れたまんま近所の友だちの家へ出かけてしまいました。
２時間後帰宅、玄関のドアを開けたら香ばしいかおりがしました。
何やろ？と思ったら、鍋の中に濃い濃い麦茶がいつもの1/3量ありました。
噴出口から噴出して激減していたんです。麦茶なので掃除の手間がかからずよかったです。


他の仕組みの圧力鍋の場合も、圧がかかりすぎた場合の安全装置があります。
以前使っていたオモリ式のものは、蓋の一部分に鉛でできた部品が組み込まれていて、それが溶けて蒸気を逃す仕組みになっていました。
私はこの鍋では失敗しなかったのですが、妹は溶かしてしまい、母にど叱られました。


ついでに、オモリ式の場合、オモリの下から余分な蒸気を逃し調圧仕組みになっているので、
火を弱めて何分の時にオモリの下から勢いよく蒸気が出続けていたら　少し火を弱めましょう。


ついでに！いつも忘れているので　ここへ
圧力鍋は、密封に近い状態なので使わない時は　蓋を外してしまってください。
匂いがこもってしまいます。

圧力鍋 はじめの一歩 加圧時間の目安

０分急冷

枝豆を茹でる
インゲンを茹でる
春雨を茹でる

０分　自然冷却

衣かつぎ
ゆでたまご
麦茶
筍を茹でる
とうもろこしを茹でる
アサリのむき身　アサリの酒蒸し　アサリの味噌汁
牡蠣を蒸す
シュウマイを蒸す→蓮根シュウマイ
豚汁　→　その他味噌汁やいもこ汁
きんぴらごぼう
蓮根のきんぴら
海苔の佃煮
がんもどきの煮物
金時豆（水煮０分＋調味０分）

切り干し大根の煮物（戻さずそのままで）

細切り昆布の煮物（戻さずそのままで）
花切り大根の味噌汁（戻さずそのままで）
ひじきの煮物（戻したヒジキ使用）　乾燥した状態なら２分
いちごジャム麻婆春雨（戻さず。急冷）

春雨サラダ（戻さず。急冷）
寒天液

１～２分　自然冷却　野菜の煮物はココ

栗を茹でる（０分~１分）
生落花生を茹でる　２分

肉じゃが
ごぼう八幡巻き
冬瓜のそぼろあん 里芋の煮物

乾麺類

表示茹で時間の1/4～1/3加圧後急冷

圧力鍋 はじめの一歩 （書きかけ）

まず取扱説明書を読んでおいてください。


①圧力鍋を洗って準備ができたら試運転しましょう。
　
鍋に水を１カップ入れて、蓋をセットし　中火と強火の間ぐらいの火にかけましょう。
　（説明書には水は２５０cc入れてくださいと書いてあるかなぁ　１カップでも大丈夫です）
　ガスコンロの場合、炎が側面からはみ出さない火加減にしてください　はみ出すと取っ手が焦げます。

　中の水が沸騰してくると、取っ手と反対側の安全バルブから少し音が聞こえてきます、そのうち音が止まり圧力表示器が上がってきます。
　
圧力表示器が第２リング（２本目）になったら火を止めてください。そのまま放置します（これを自然冷却と云います）
　
圧力表示器がぺったんこに下がったら蓋を開けましょう。お湯が出来上がってます。


圧力鍋の料理方法は、
鍋に材料を入れる　→　蓋をして火にかける　→　圧力表示器が２本目の線になったら　その状態を維持する火加減にする　→　その状態で何分　→　火を止める　→　自然冷却または急冷

自然冷却と急冷の使い分け（私のルール）
急冷は麺類と青物、その他は自然冷却。


②ゆで卵を作ってみよう
　鍋に水１カップと卵を１個以上　好きなだけ入れる。とりあえず１～３個入れてみましょう。
　蓋をして火にかけ　第２リング（２本目の線）になったら火を止め　自然冷却。
　２．５Lや３Lの鍋の場合は黄身の中心部が固まってない状態です。固ゆでにシたい場合は、第２リングを維持する火加減で１０秒ほど加熱してください。
　５Lの場合は固ゆでになります。
　圧力表示器が下がったら蓋を開け、水に取り　皮を向いてみましょう。　
　普通の鍋でするより皮が剥きやすいはずです。
　
　半熟卵を作りたい場合は、第１リングで火を止めて自然冷却です。

　茹で加減と加圧時間は、鍋のサイズによって微妙に違うので調節してください。


③煮物をしてみよう 〜ここが肝心 水加減のこと〜　　
　煮物をする場合、おそらく取説とか附属のレシピ本には 材料＋調味料＋水２００cc(〜２５０cc)と書いてあると思います。
水はいりません、入れてはいけません。
　
圧力鍋調理は、水分の蒸発がほとんどないので　調味料＋水（またはだし汁）を入れてしまうとけんちん汁になります。
圧力鍋に水が必要なのは、沸騰させて圧力をかけるための水分です。調味料と具材から出る水分のことを考慮してないレシピばっかりです。

圧力鍋についてくるレシピブックも、ネットのレシピも 本屋さんで販売してるレシピブックもほぼ『調味料＋水200cc』加圧後仕上げに『煮詰める』と書いてあります。書いてないものもあるけど レシピ見たら私はわかるんです、水分ジャバジャバになるやろ！ってのが。

【肉じゃが】
肉や野菜を炒めてから、一度火を止めて調味料を入れ　混ぜて蓋をします。
再度火をつけ、第２リングになったら　第２リングを維持する火加減に弱め　１分。
火をとめ自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。

【きんぴらごぼう】
ゴボウを軽く炒め　一度火を止め調味料を入れ混ぜ蓋をします
再度火をつけ、第２リングになったら火を止め自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。