| 個数 | 薄力粉 | スキム ミルク | ベーキング パウダー | 砂糖 | 塩 | 醤油 | だし汁 | 卵 |
| 20 | 70g | 大さじ １ | 小さじ 半分 | 小さじ １ | 小さじ １/４ | 小さじ １ | 300cc | １個 |
| 40 | 140g | 大さじ ２ | 小さじ １ | 小さじ ２ | 小さじ 半分 | 小さじ ２ | 600cc | ２個 |
| 60 | 210g | 大さじ ３ | 小さじ １+半分 | 小さじ ３ | 小さじ ３/４ | 小さじ ３ | 900cc | ３個 |
| 80 | 280g | 大さじ ４ | 小さじ ２ | 小さじ ４ | 小さじ １ | 小さじ ４ | 1200cc | ４個 |
| 100 | 350g | 大さじ ５ | 小さじ ２+半分 | 小さじ ５ | 小さじ ５/４ | 小さじ ５ | 1500cc | ５個 |
私は使ったことがないけど、私の麹屋さんでは簡単に味噌を仕込める『塩入蒸豆』を販売しています。
私が長年使っている北海道産鶴の子大豆ではなく、北海道産とよまさり大豆だそうです。
『塩入蒸豆』⇨ 蒸して潰した大豆に塩450gと湯冷まし500mlを混ぜてあるものと塩蓋用の塩50gがセットになっています。これを使って簡単に仕込む方法
出来上がり5〜6kg
①赤味噌や米味噌 大豆1升＋蒸す水600ml＋塩500g＋麹1.15kgの場合
塩入蒸豆に麹を混ぜる。玉を作って容器に投げ入れ表面を平にし蒸豆についてくる塩50gを表面に広げる。
蓋をして、10ヶ月寝かせる。
②甘口味噌 大豆1升＋蒸す水900ml＋塩500g＋麹2kgの場合
塩入蒸豆に湯冷まし400mlを混ぜ、麹を混ぜる。玉を作って容器に投げ入れ表面を平にし蒸豆についてくる塩50gを表面に広げる。
蓋をして土用（7月下旬）まで寝かせる。
その後、好みの味になれば冷蔵庫で保存。塩分濃度が低く麹が多いので発酵が進みやすいため 冷蔵保存で発酵を押さえましょう。
③中甘味噌 大豆1升＋蒸す水750ml＋塩500g＋麹1.5kgの場合
塩入蒸豆に湯冷まし250mlを混ぜ、麹を混ぜる。玉を作って容器に投げ入れ表面を平にし蒸豆についてくる塩50gを表面に広げる。
