ゆず大根（下漬けあり）

 

【下漬け】 大根1kg一口大に切り 塩４％
3日塩漬けする
ザルに上げ、水で洗い水切り
少しの酢で酢洗いし 再度水切り

【つけ汁】
水220ml
酢220ml
砂糖130g
塩7g
一度沸かして冷ます

【本漬け】
柚子の皮1個分 刻まずに大きめでよい
鷹の爪小さいの2本
昆布3~4cm つけ汁をひたひたに入れる

3日漬ける

魚の煮付け ⇨ まんぷくメシ！NHK

 

① 冷たい鍋にウロコと内臓エラを取った魚を入れる

②水400ml  酒200ml を入れ蓋をせずに火にかけ沸騰するまで待つ

③味醂100ml  砂糖大さじ2〜2.5を入れ 再度沸騰するまで待つ

④生姜を入れる 再度沸騰するまで待つ

⑤醤油大さじ4を入れ、落し蓋をし10分ほど煮る