乾燥大豆250g
塩100g
米麹300g
韓国粗挽き唐辛子75g
呉汁90〜100ml
大豆を洗い3倍の水で戻し1日おく
戻し汁1カップと大豆を圧力鍋に入れ加圧10分 自然冷却
一度呉汁と大豆を分け、呉汁90mlと大豆を大きめの容器に入れ潰す
潰した大豆に指を突っ込み熱くなければ、塩を混ぜ 唐辛子を混ぜ 麹を混ぜる
混ぜるときにはゴム手袋の着用忘れずに
丸めて容器に入れる
表面をならす
完全に冷めるまで蓋はしない
冷めたら蓋をし、1ヶ月寝かせる。
豆は煮て潰してしまった写真やけど
大豆と塩と麹と唐辛子と水でできる。
言うたら、味噌＋唐辛子ですわ
小泉先生のサイトを参考にしました
https://koizumipress.com/archives/8121
