煮しめ

だし汁2カップ  しいたけの戻し汁大さじ2
砂糖大さじ3  薄口醤油大さじ2  みりん大さじ2  酒大さじ2  塩小さじ1/2

海老のうま煮（下茹であり）

車海老15匹
昆布だし汁150ml  海老の茹で汁150ml
みりん40ml  醤油40ml  酒40ml  砂糖40mlラインまで

海老は、背わたを取り ヒゲとギザギザの角をハサミで切る
鍋に湯を沸かし海老を入れ、アクが出たら取りながら2〜3分穏やかに茹でる。ザルに上げて冷ます。
海老は火が通るとちゃんと背中が丸くなります。
（頭のアクを取り黒ずみを防ぎます）

鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら海老を入れ、再沸騰したら火を止め煮汁につけた状態で冷ます。

煮魚

たとえばムツ6匹（頭と腹付きで550〜600g程度）の頭と内臓を取りサッと洗っておく。
砂糖大さじ4  醤油大さじ4  酒大さじ4  みりん大さじ2
生姜薄切り  3〜4枚

鍋に調味料を入れ強めの中火にかけ沸騰してきたら生姜を入れる
魚を左頭になるように鍋に入れ蓋をする、沸騰してきたら弱めの中火にし5分ほど煮る。
途中ふきこぼれそうなら火を弱める。

かぶ 百枚漬け

皮を剥いたかぶ 500g
砂糖50g  酢40ml  塩12g
たかのつめ1本 （種を取りハサミで輪切り）
昆布5cm角（ハサミ短冊に切る）

かぶを薄切りにし密封容器（またはジップロックとか）に入れ、調味料とたかのつめ 昆布を加え半日置く

千枚漬けよりちょっと厚いので百枚漬け

（ かぶ  蕪  甘酢漬け ）