自家製味噌の塩分濃度を計算してみた

 知人の家族に塩分制限が必要な方がいるので、
真面目に考えたことがなかった塩分量についてGeminiやGombeyの力を借りて調べてみる。

自家製味噌の塩分量の計算方法
①乾燥大豆重量×2.2 
②蒸すための戻し汁重量
③麹重量
④塩重量

④ ÷（ ①＋②＋③＋④）

① 1250×2.2＝2750
②600
③1150
④500

500÷5000＝0.1
味噌の塩分濃度  10％


一般的な味噌での味噌汁1杯(150ml)の塩分量を計算してみる
A：煮干し＋昆布のだし汁の場合の塩分量
だし0.09g＋味噌1.0g  合計1.1g
B:ほんだし0.4g＋味噌1.0g 合計1.4g

味噌汁1杯分(大さじ1/2)の味噌の塩分量の計算方法
味噌大さじ1/2は味噌汁1杯分9g
9g×味噌の塩分濃度
9g×0.1＝0.9
味噌汁1杯分の塩分量 0.9g
味噌汁1杯分に9gも使わんけどw

 

牛すじカレー

 基本のルーなし牛すじカレーの作り方

材料（4人分）

• 牛すじ肉: 400〜500g
• 玉ねぎ: 2個（みじん切り）
• にんにく・生姜: 各1片（すりおろし）
• トマト缶（カット）: 1缶（400g）
• カレー粉: 大さじ2〜3
• クミン、コリアンダー等のスパイス: 各小さじ1（あればでOK）
• 水: 400ml
• 塩・こしょう: 各適量
• 油: 大さじ1 [1, 2]

作り方

1. 牛すじの下茹で: 鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかけ、沸騰したら約10分茹でます。お湯を捨て、牛すじを水洗いして汚れや余分な脂を落とし、一口大に切ります。
2. 野菜を炒める: 鍋に油をひき、にんにく、生姜、玉ねぎをじっくりと飴色になるまで炒めます。
3. スパイスを合わせる: カレー粉（と各種スパイス）を加えて香りが立つまで軽く炒めます。
4. 煮込む: 牛すじ、水、トマト缶を鍋に加え、沸騰したらアクを取ります。弱火〜中火で約1時間〜1時間半、牛すじが柔らかくなるまで煮込みます（圧力鍋なら20分程度で時短できます）。 [1]
5. 仕上げ: 塩・こしょうで味を調えれば完成です。 [1, 2, 3, 4]
お好みで、すりおろしたリンゴやハチミツを入れるとフルーティーなコクが加わります。 [1]

またはこのレシピ
https://oceans-nadia.com/user/153825/recipe/405018

パスタを圧力鍋で茹でる

これ 9分茹で、箱にはアルデンテ10分と朱書きされてるけど。
まぁ9分〜10分で

５L圧力鍋に３Lの水を入れ沸かす
塩大さじ2を入れる
麺を250g(うちの2人分 食べ過ぎｗ)
ぐるっと入れ、麺が沈んだら 一度火を止め蓋をセットする。
火を止めないと 蓋がしづらい
⇩
圧がかかったら(第二2リング)
火を弱め3分(茹で時間の1/3)

⇩
火を止め 急冷
(シンクへ移動し、勢いよく水をかける)

⇩
蓋を開け麺をほぐす


完成

私が急冷するものは

青物と乾麺類

 

茄子のたたき 豚しゃぶバージョン

 

20cmぐらいの茄子 2本
豚肉しゃぶしゃぶ用 200g
青ネギ 2本
ポン酢（市販のものでもOK）

茄子を乱切りにし レンジ容器に入れ、好きな油を回しかけ混ぜる

ラップまたは蓋をしレンジ4分
混ぜてレンジ1分 冷ます

鍋に１Lぐらいの湯を沸かし 醤油小さじ1弱または味噌小さじ1を入れ
豚肉を3枚づつぐらい入れてしゃぶしゃぶにする
⇨ 冷ます ⇨ 手で一口サイズにちぎる

青ネギは刻む

茄子と豚肉と青ネギをボールに入れ ポン酢をかけて混ぜる

めかぶ

生のめかぶは、片栗粉をまぶしてから切るとねばつかず滑らない。
片栗粉を水で洗い流してから湯通しする。

 

ケバブ風味の豚つくね(？)

 

見た目はつくねでも風味はケバブ

豚こま(またはミンチ) 600g 
玉ねぎ小1個(すりおろし)  ニンニク1片(すりおろし) 
クミンパウダー小さじ3/4  粉唐辛子小さじ3/4  塩小さじ1.5  黒胡椒少々

① 豚こまはざっくり切り フードプロセッサーでミンチにする。

②ボールに玉ねぎのすりおろし以外を入れ 粘りが出るまでこねる。玉ねぎを加え混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

③レンジ容器にサラダ油を塗る。生地を12分割しつくね型にする。レンジ容器に6個 円形に並べる。
酒大さじ1をふりかけ、ふた(ラップ)をし 500wで5分加熱。

④オーブンレンジまたは魚焼きグリルを予熱し、③でできたものに焼色をつける。

アダナケバブのレシピを変えてみた
https://allabout.co.jp/gm/gc/452501/

カレー粉でビリヤニ (カレーピラフかもね)

バスマティライス 300g(2カップ)
①ぬるま湯で3回洗い 水を切り レンジ容器に入れ
水440mlも入れ30分吸水させておく

②以下をボールに入れ混ぜ合わせておく
鶏もも肉 360〜400ｇ(一口大に切る)
玉ねぎ 1/2個(薄切り)
ニンニク2片 生姜ニンニクと同じほど(みじん切り)
ピーマン 1個(小口切り)
カレー粉(SB赤缶)  大さじ2 
塩小 さじ1

塩小さじ1
トマト水煮 120g
バター60g
③①の米に塩小さじ1とトマト水煮を混ぜバターをのせる
②をその上にのせる

④蓋をしレンジ10分  米を壊さないように優しく混ぜて レンジ10分
優しく混ぜて 蓋をせずに レンジ5分

キッチンペーペーを蓋の下にかけ、蓋をし10分蒸らす。

完成

スパイスを5種類揃えて作るビリヤニを簡素化してみた
⇨まぁ、、カレーピラフやけど
バスマティライスを使用するのでそれらしくなる
＠日本の米でやってもよし(その場合 水を400ml バターを40gに減らす)
＠ニンニクや生姜を減らしたり不使用にし、カレー粉を大さじ1ぐらいにすると幼児も食べやすい