桜えびのおこわ

もち米３合
昆布だし汁450ml
薄口醤油大さじ1/2  酒大さじ1  味醂大さじ1  塩小さじ1

桜えびの素干し（干し桜えび）3/4カップ（15g程度）

圧力鍋にもち米と昆布だし汁 調味料を入れひと混ぜし、干し桜えびを入れる。
蓋をし火にかけ（強火）圧がかかったら（2気圧）火を弱め3分、自然冷却。

＊もち米は吸水性が非常によいので、圧がかかりにくいことがあります。研ぎたてのもち米を使い、圧がかかるまではいつもより強い火で加熱しましょう。

＊もち米とうるち米の混合でする場合は、もち米１合に水150ml  うるち米1合に水180mlの割合で水加減してください。

味ごはん（炊き込みごはん）

米3合  だし汁500ml  醤油･酒･味醂各大さじ3弱
鶏肉150〜180g  人参1/3〜1/2本  ごぼう1/3〜1/2本  きのこ2/3パック
こんにゃく1/2丁（塩水で下茹でしておく）
油揚げ入れようと思って、入れ忘れたことに気づいた 今。

研ぎたての米とだし汁調味料を圧力鍋に入れ混ぜる
具を入れサッと混ぜる。
蓋をし火にかけ圧力がかかったら火を弱め3分 火をとめ15分おく、蓋を開けてほぐす。


「味ごはんの季節やなぁ❤」と思っていたら”あさイチ”の『解決！ごはん』のコーナーで 圧力鍋で味ご飯をプロの板前さんが紹介していた。
私は『圧が抜けたら10分蒸らして蓋を開けほぐし』ていたけど、板さんは『火をとめたら15分おき蓋を開けてほぐす』と教えておたので、パクってみた。

黒豆ジュース（濃縮）

黒豆100g　水600ml　
グラニュー糖300g　
クエン酸小さじ1　レモン搾り汁1/2個分

圧力鍋に洗った黒豆と水を入れ、火にかけ圧がかかったら火を弱め3分
火を止め自然冷却

乾いたボールにグラニュー糖を入れる。

ザルで黒豆を受け、煮汁だけグラニュー糖を入れたボールに入れる。

ヘラで混ぜグラニュー糖を溶かす。

粗熱が取れたらクエン酸とレモン汁を加える。

完全に冷めたら冷蔵保存。

5〜6倍に希釈して飲む

鰹の角煮

鰹片身 節にし2～3cm厚みに切る　生姜1片スライス　

たまり醤油1/2カップ　砂糖1/2カップ　味醂1/4カップ　酒1/4カップ
（たまり醤油がなければ濃い口醤油でOK）

圧力鍋に調味料を煮立て生姜を入れ　鰹を並べ入れ蓋をする

2気圧になったら2気圧を維持する火加減に弱め3分　自然冷却

圧が下がり少々冷めたら箸で鰹の切り身をひとつづつ裏返す　切り身が煮汁にすべて漬かってなくても上下を返すことで両面に味が滲み込む。　

煮汁が残ったら冷凍しておき、次回イワシや鯖や鰹を煮るときに調味料を足して使えます。