なんでもジャン

リンゴ酢1：濃口醤油1：水飴1
にんにく多めを潰す
すりごま
韓国唐辛子中粗挽

水菜をこれで和えたり ひややっこにかけたり ゆで豚やゆで鶏
あんりょうさんに教えてもらったなんでもジャン

八丁味噌

2019年3月に仕込んだ八丁味噌を2020年3月に 開けてみました。

ほじくりました、すごく固い

水分量が少ないボソボソしてますが、豆味噌のええ香り〜〜〜

さぁ！仕込みましょう  とても簡単

マキシデコレーター使用の分量
豆麹3kg   水1000ml   塩500g

ボールに塩と水道水を入れ混ぜる

塩は溶けきらないけど、そんなものでOK

塩水に豆麹を入れ混ぜる

混ざった

容器に入れる、次の写真と容器の色が違うけど気にせんといて、写真の都合ってやつです。

私は、まずタッパーの蓋を置き

その上にガラスのお皿を数枚積んで重石にしました。
重石をして容器の蓋を閉めて寝かせます。

重石は
＠石を煮沸したもの  ＠タッパーに塩を入れる  ＠しっかりしたビニール袋に塩を入れるなど、重石を用意しましょう。

寝かせる期間は2年ぐらいがよいと思うけど、1年でも美味しかったです。
いつもの味噌のようなしっとり感がなくてパサパサですが、料理するときに水分と混ざり合うのでこれでよいそうです（麹屋すずはるの教え）。