八丁味噌

2019年3月に仕込んだ八丁味噌を2020年3月に 開けてみました。

ほじくりました、すごく固い

水分量が少ないボソボソしてますが、豆味噌のええ香り〜〜〜

さぁ！仕込みましょう  とても簡単

マキシデコレーター使用の分量
豆麹3kg   水1000ml   塩500g

ボールに塩と水道水を入れ混ぜる

塩は溶けきらないけど、そんなものでOK

塩水に豆麹を入れ混ぜる

混ざった

容器に入れる、次の写真と容器の色が違うけど気にせんといて、写真の都合ってやつです。

私は、まずタッパーの蓋を置き

その上にガラスのお皿を数枚積んで重石にしました。
重石をして容器の蓋を閉めて寝かせます。

重石は
＠石を煮沸したもの  ＠タッパーに塩を入れる  ＠しっかりしたビニール袋に塩を入れるなど、重石を用意しましょう。

寝かせる期間は2年ぐらいがよいと思うけど、1年でも美味しかったです。
いつもの味噌のようなしっとり感がなくてパサパサですが、料理するときに水分と混ざり合うのでこれでよいそうです（麹屋すずはるの教え）。