豆板醤

                                                    

そら豆 さやから外して100g(※さやつきで10本前後）

粗塩 15g 米麹 10g（乾燥麹は4mlのぬるま湯をふりかけて戻しておく）
粉唐辛子(韓国産) 10g(粗挽き唐辛子と合わせてもOK)

そら豆はさやから出して、黒い部分と反対に切り込みを入れる （そら豆の切り込みにはムッキーちゃん愛用中）
蒸気の出た蒸し器で5分ほど蒸す
(※蒸し汁を大さじ2ほど残しておく)

薄皮を剥きバッドか鍋のような底が窄まっていない容器に入れ、マッシャーで豆を潰す 少量の場合スプーンの背で潰してもよい

塩を加え混ぜる、唐辛子を加え混ぜる 私はスプーンで混ぜた、唐辛子が入っているので素手でするとえらいことになる

 そら豆の蒸し汁(なければ水)を小さじ1〜3ほど加えなめらかになるよう調整し米麹を混ぜる 保存用容器に詰め 完全に冷めたら蓋をする 直射日光の当たらない常温の場所で半年ねかせる 唐辛子がいっぱい入っているので たぶんカビは生えない ＊2022年はこの分量の2倍 2023年は5倍作りました