・大根…1本(1kg)
・粗塩…20g(大根の重さの2%)
【A】
・しょうゆ…カップ1/2
・みりん…大さじ4
・切り昆布(乾)…適量
・赤とうがらし…1～2本
①大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込む。大根と同じ重さ(約1kg)のおもしをして常温に一晩(約8時間)おく
②①の大根の水けをしっかりと絞る。ざるに広げ、天日で約6時間干す(好みの乾き具合まで干してよい)
③②の大根をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜる。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられる
保存：冷蔵庫で半年間(ときどき上下を返す)。
