豚挽き肉 300g（肩ロース切り落とし使用）
長ねぎ １/2本(みじん切り)
おろし生姜 小さじ1
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ2
日本酒 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
水 150ml
(皮)
大籠包の場合は雲呑の皮がよい
この分量でカップ6個分雲呑の皮30枚用意
(薬味)
生姜のせん切り 適量
(タレ)
醤油や酢 けっこう味が濃いのでタレ不要
【作り方】
肩ロースを小口に切り フードプロセッサーでミンチにする (➩ミンチ使用の場合はこの工程は不要)
調味料を入れ混ぜ
そこへ水を少しずつ入れ 混ぜる ネギを混ぜる
耐熱カップに雲呑の皮を4枚敷き具を入れ、カップから出ている皮を畳む
水を入れた鍋にカップを並べ加熱 沸騰後弱火にし15分蒸す
＊教えてもらった小籠包レシピには湯で溶いた顆粒鶏ガラスープが入っていたけど、うちにはないので少し調味料の分量を多めに変更した。
鶏ガラスープを入れる場合は、調味料を減らし150mlの水は不要
千とせの肉吸いのレシピ（3人前）
用意する具材は下記のとおり
| 具材 | 牛バラ肉（こま切れや切り落とし）青ねぎ・卵 |
| かつおだし | かつおぶし30g：湯1リットル |
| 合わせだし | かつおだし1リットル：薄口しょう油80cc：砂糖小さじ1 |
「名物！千とせの肉吸い」の作り方
(1) まずは かつおだしを取る
沸騰した1リットルの湯に 30gのかつおぶしを入れ20分煮る
【ココがポイント！】 コクと甘みのあるだしにするには20分煮るのがベスト！
(2) それから 合わせだしを作る
かつおだし1リットルに対し、薄口しょうゆ80cc、砂糖小さじ1を加える
(3) そしてそして 沸騰した合わせだしに、牛バラ肉を加えよくほぐす
【ココがポイント！】 バラ肉を加えることで程よい脂の旨味をおだしに染み込ませる。
沸騰した中に肉を加え 旨味を閉じ込める！
(4) で、アクを取り除いたら、そこへ卵・青ねぎを加え一煮立ちさせる
(5)最後に 器に盛り付け、トッピングにきざみねぎをかければ「肉吸い」の完成！
あ、そうそう、 玉子かけごはんを用意するのをお忘れなく！
もちろん使う醤油は千とせの玉子かけごはん醤油をね！
