れんこん300g 塩ティースプーン山盛り1杯
甘酢（昆布だし汁180ml 酢120ml 砂糖大さじ5 塩小さじ1/2 鷹の爪1本)
れんこんを5mm程度の輪切りにする
花に切りながら皮を剥き酢水にさらす
【甘酢を作る】
圧力鍋にれんこんとひたひたの水、酢大さじ2を入れすのこを被せ蓋をする
火にかけ圧がかかったら火を止め急冷
ザルに上げ、熱いうちに甘酢に漬ける
2018年1月1日月曜日
2017年9月11日月曜日
しめ鯖
マサバを三枚におろす
身に塩をたっぷり塗り、2〜3時間置く。長くても大丈夫。
鯖から水が出て、身がしまっていたらOK
腹骨と真ん中の小骨を取る。
腹骨は外側から中心に向かって、小骨は骨抜きでつまみ尻尾方向へ引くとキレイに取れる。
皮を剥く
首から尻尾方向へ
塩出しをする
バットに入れた水に鯖を水没させて、水を２〜３回取替え１〜２時間水に浸す。
少し舐めてみて、軽い塩味になっていたらOK
水気を切り、キッチンペーパーで挟み水分を取る
バットに酢を少々入れ、鯖をさっとくぐらせ
酢を切り、キッチンペーパーに余分な酢を吸わせる。
バットに酢１カップと砂糖を1/2カップ入れ、ヘラで混ぜ溶かす。
（砂糖の割合はお好みで無しでもたっぷりでも）
鯖を並べ、ひたひたになるまで酢を注ぐ。
レアが好きな場合は15分浸して、引き上げる。
お好みの具合に浸かったら引き上げる。
2〜3日うちに食べる場合は保存容器に入れ冷蔵保存。
または冷凍保存。
アニサキス退治には、酢から引き上げ後一度冷凍（48時間以上）するとよい。
解凍は冷蔵庫でじわじわと。
身に塩をたっぷり塗り、2〜3時間置く。長くても大丈夫。
鯖から水が出て、身がしまっていたらOK
腹骨と真ん中の小骨を取る。
腹骨は外側から中心に向かって、小骨は骨抜きでつまみ尻尾方向へ引くとキレイに取れる。
皮を剥く
首から尻尾方向へ
塩出しをする
バットに入れた水に鯖を水没させて、水を２〜３回取替え１〜２時間水に浸す。
少し舐めてみて、軽い塩味になっていたらOK
水気を切り、キッチンペーパーで挟み水分を取る
バットに酢を少々入れ、鯖をさっとくぐらせ
酢を切り、キッチンペーパーに余分な酢を吸わせる。
バットに酢１カップと砂糖を1/2カップ入れ、ヘラで混ぜ溶かす。
（砂糖の割合はお好みで無しでもたっぷりでも）
鯖を並べ、ひたひたになるまで酢を注ぐ。
レアが好きな場合は15分浸して、引き上げる。
お好みの具合に浸かったら引き上げる。
2〜3日うちに食べる場合は保存容器に入れ冷蔵保存。
または冷凍保存。
アニサキス退治には、酢から引き上げ後一度冷凍（48時間以上）するとよい。
解凍は冷蔵庫でじわじわと。
2017年9月6日水曜日
いきなりだんご
14個分
熊本の郷土菓子
A: 白玉粉100g （水50mlを混ぜ、塊をほぐしておく） 薄力粉200g 砂糖大さじ1.5 塩小さじ1
サラダ油大さじ1.5 熱湯100ml
さつまいも14切れ（１〜1.5cm厚みの輪切り）
餡 250g程度（15g×14個=210g）
ボールにAを入れよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜる。
熱湯を加え、ヘラで混ぜて捏ねる。触れる温度になったら手でよく捏ねる。
耳たぶぐらいのやわらかさが目安、柔らか過ぎたら薄力粉で調節する。
できれば30分ほど寝かせる。
さつまいもに餡をヘラで塗る
生地を14等分し丸め、餃子の皮ぐらいのサイズに丸く伸ばす。
中心部を少し厚く周囲は薄めにすると仕上がりがきれいになる。
餡付きのさつまいもを 皮 ⇨ 餡 ⇨サツマイモ の順になるようにのせる。
皮で包み とじる。（完全に閉じてないくても大丈夫）
蒸気が上がった蒸し器で20〜25分蒸す。
または、圧力鍋に1カップの水を入れすのこを入れオーブンペーパー、その上にのせ 加圧5分→自然冷却。
熊本の郷土菓子
A: 白玉粉100g （水50mlを混ぜ、塊をほぐしておく） 薄力粉200g 砂糖大さじ1.5 塩小さじ1
サラダ油大さじ1.5 熱湯100ml
さつまいも14切れ（１〜1.5cm厚みの輪切り）
餡 250g程度（15g×14個=210g）
ボールにAを入れよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜる。
熱湯を加え、ヘラで混ぜて捏ねる。触れる温度になったら手でよく捏ねる。
耳たぶぐらいのやわらかさが目安、柔らか過ぎたら薄力粉で調節する。
できれば30分ほど寝かせる。
さつまいもに餡をヘラで塗る
生地を14等分し丸め、餃子の皮ぐらいのサイズに丸く伸ばす。
中心部を少し厚く周囲は薄めにすると仕上がりがきれいになる。
餡付きのさつまいもを 皮 ⇨ 餡 ⇨サツマイモ の順になるようにのせる。
皮で包み とじる。（完全に閉じてないくても大丈夫）
蒸気が上がった蒸し器で20〜25分蒸す。
または、圧力鍋に1カップの水を入れすのこを入れオーブンペーパー、その上にのせ 加圧5分→自然冷却。
2017年7月1日土曜日
はちみつ梅干し
白梅干しや紫蘇梅干しと同じ方法で塩漬けし
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2011/07/blog-post_02.html
2週間ほど経ったら 白梅酢を取り出し梅だけ容器に残します。
塩漬けした完熟梅はとても柔らかいので、そーっと優しく白梅酢を出してください。
白梅酢は用途が多々あるので捨ててはいけません
梅を残した容器に蜂蜜を入れ 塩漬け時に使用した重石をします。
塩漬け開始時に５kgの梅であれば１kgの蜂蜜を、3kgの梅なら500gの蜂蜜を入れます。
蜂蜜は梅の嵩の半分ですが、じわじわ梅酢が滲み出てくるので２～３日で梅のてっぺんまで
3日ほどして、梅酢から梅が頭をださないように重石で加減してください。
重しは、梅が水面から頭を出さない程度です。重すぎると梅が潰れてしまいますのでご注意。
このまま土用まで置き、土用干しします。
紫蘇梅干しより短く1日半〜2日ほど干しましょう。
http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2014/06/blog-post_21.html
2017年6月28日水曜日
玉やんのすき焼きのたれ
ベース：醤油180ml グラニュー糖120mlライン
ベース量50ml +昆布だし120ml
一回分→醤油90ml 砂糖90mlライン （グラニュー糖の場合60mlLINE）
＋昆布だし220ml
一回分→醤油90ml 砂糖90mlライン （グラニュー糖の場合60mlLINE）
＋昆布だし220ml
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