その他の梅仕事

梅を水で洗うと、ザルで水を切りふきんで水気を拭き取らねばなりません。それがめんどくさいと思ったので、それぞれの梅仕事に使う液体で洗うことを思いつきました。
この方法は、時間との勝負の完熟梅には最適です。

梅ジュース（シロップ）と梅サワー漬けや梅酢味噌の梅は酢で洗う
梅干しと梅酒の梅はホワイトリカーで洗う

私のオススメです。

梅サワー（梅のサワー漬け）

梅１kg　氷砂糖１kg　酢900cc

ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）

氷砂糖と酢を入れ蓋をして寝かせる。1か月後ぐらいから使えます。
1年ほど寝かせるとまろやかなものができます。

＠水で薄めて飲む　
＠醤油または塩を加えると三杯酢になるので酢の物に
＠塩を加えて野菜のサワー漬けに
＠梅の実はもっちりして美味しく食べられます（1年ぐらい寝かせたのが好きです）


梅酢味噌

梅１kg　グラニュー糖（またはお好みの砂糖または氷砂糖）１kg　味噌１kg

酢で洗うところまでは梅サワーと同じ
梅の上に砂糖を入れ味噌を入れる
このままで１ヶ月寝かせる
１ヶ月後梅を取り出す


梅ジュース（シロップ）

梅1㎏　砂糖1㎏　　酢100cc（果汁を早く出させる手段として入れます、入れなくてもOK）

黄色く熟した梅や熟しかけた梅は、氷砂糖より上白糖やグラニュー糖の方が融ける速度が早くてよいそうです。
また、砂糖を3回〜4回に分けて徐々に入れていく方法もよさそうです。
月向農園の梅シロップQ&A ここ読んでみてください参考になります
http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html


ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1/2カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）スピードが早くてよいそうです。

氷砂糖と酢を入れ蓋をして氷砂糖が溶けるまで待つ。
その間 1日1回容器を振りまんべんなく梅に糖分が絡むようにする。

＊実は、梅仕事の中でいちばん難しいのが梅ジュースです。
　 ほぼ1日で白梅酢に水没する梅干しや、いきなり大量のアルコールや酢を投入する梅酒や梅サワー漬けのように速やかに空気と遮断されない梅ジュースは管理が難しいのです。
1日1回容器を振ることで内容物を撹拌してください。
もしも、泡が出てきたり白く濁りだしたら（発酵しだしたら）　果実を取り出し果汁を80度で5分湯煎にかけてください。冷めたら冷蔵保存します。

私はしたことないんですが、炊飯器で作る方法（別記）が発酵しにくいようです。

脅してしまいましたが、怖がらずに作ってみてください。
ここへ書いたのは、予めわかっていれば早めに対応してもらえると考えたからです。


失敗しない炊飯器で梅ジュース（宮本農園Facebookページより頂戴しました）

これは簡単で、発酵も防げるので一石二鳥！

簡単レシピ　　　炊飯器で梅シロップ♪

南高梅　1ｋｇ
氷砂糖　1ｋｇ（その他お好みの砂糖）
焼酎orブランデーorホワイトリカー　適量

1・　梅は、よく洗って、水気を切りおへそのほぞを竹串
　　 などでとっておき、何ヵ所かにフォークなどで穴を
　　 開けます。完熟梅ならそのままでいけます。

2・　炊飯器の中に、ドバっと梅と氷砂糖を入れて、
　　 その上に焼酎を適量（気持ち程度でok ですよ＾＾） 回しかけます。

3・　そして炊飯器の保温キーのスイッチON!
8～12時間で出来上がり

冷蔵保存すると、発酵もしないです。
簡単すぎてごめんなさい。