味ごはん（炊き込みごはん）

米3合  だし汁500ml  醤油･酒･味醂各大さじ3弱
鶏肉150〜180g  人参1/3〜1/2本  ごぼう1/3〜1/2本  きのこ2/3パック
こんにゃく1/2丁（塩水で下茹でしておく）
油揚げ入れようと思って、入れ忘れたことに気づいた 今。

研ぎたての米とだし汁調味料を圧力鍋に入れ混ぜる
具を入れサッと混ぜる。
蓋をし火にかけ圧力がかかったら火を弱め3分 火をとめ15分おく、蓋を開けてほぐす。


「味ごはんの季節やなぁ❤」と思っていたら”あさイチ”の『解決！ごはん』のコーナーで 圧力鍋で味ご飯をプロの板前さんが紹介していた。
私は『圧が抜けたら10分蒸らして蓋を開けほぐし』ていたけど、板さんは『火をとめたら15分おき蓋を開けてほぐす』と教えておたので、パクってみた。

いきなり団子（14個分）

A:白玉粉100g  薄力粉200g  砂糖大さじ1.5  塩小さじ1

サラダ油大さじ1.5  熱湯150ml
さつま芋14切れ ⇦ 厚み1cm〜1.5cmの輪切り
あんこ 適宜  
あんこの作り方⇨ http://ktdaidokoro.blogspot.jp/2014/12/blog-post_59.html

大きめのボールにAを入れよく混ぜる、サラダ油を加え混ぜる。
熱湯を加えヘラで捏ねる、素手でさわれるような温度に下がったら手で捏ねる。
耳たぶぐらいの柔らかさが目安、硬さは薄力粉で調整する。

さつま芋にあんこをヘラで塗る

捏ねた生地を14等分し 丸める、餃子の皮を作る要領で丸く伸ばす。

生地の上にあんこ付きの芋をのせ包み 閉じる。

圧力鍋に水1カップを入れ、スノコ その上にオーブンペーパーを敷き団子を並べる。
直径22cmぐらいの鍋には7個ぐらいならぶはずです。

蓋をし火にかけ圧力鍋がかかったら火を弱め5分、自然冷却。


これを熊本の方に教えてもらって作ったのは１０年以上前で、写真ありません。作ったら写真ちょうだい。

里芋の煮物

里芋一袋　
昆布と鰹のだし汁1カップ　醤油・酒・味醂各大さじ２

【下準備：里芋の皮剥き】
里芋と水１カップを圧力鍋に入れ蓋をして火にかける、圧がかかったら火を止め自然冷却。
里芋を水に浸し少し冷まし、皮を剥く。ツルッと簡単に剥けます。

【煮つける】
圧力鍋に皮を剥いた里芋、だし汁と調味料を入れ蓋をして火にかける。
圧がかかったら火を弱め１分、自然冷却。


私は、生の里芋に触ると痒くなるので０分自然冷却してから皮を剥いてます。

骨まで愛して秋刀魚ごはん（玄米）

秋刀魚2匹　玄米3カップ（注意：3合ではなく3カップ）
醤油・酒・味醂　各大さじ2　水540ml

秋刀魚は頭と腹を取り、腹の中をキレイに洗い　尻尾を切り落とす。

圧力鍋に洗った玄米と調味料、秋刀魚を入れ蓋をし火にかける。
圧がかかったら火を弱め35分　火を止め自然冷却。
秋刀魚とご飯をほぐす。

今日は薬味の都合で生姜のみじん切りを一緒に炊きましたが、秋刀魚だけで炊いて千切りの大葉とミョウガをのせて食べると美味しいです。