海老のうま煮（下茹であり）

車海老15匹
昆布だし汁150ml  海老の茹で汁150ml
みりん40ml  醤油40ml  酒40ml  砂糖40mlラインまで

海老は、背わたを取り ヒゲとギザギザの角をハサミで切る
鍋に湯を沸かし海老を入れ、アクが出たら取りながら2〜3分穏やかに茹でる。ザルに上げて冷ます。
海老は火が通るとちゃんと背中が丸くなります。
（頭のアクを取り黒ずみを防ぎます）

鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら海老を入れ、再沸騰したら火を止め煮汁につけた状態で冷ます。