2018年12月2日日曜日

海老のうま煮(下茹であり)


車海老15匹
こぶだし汁150ml  海老の茹で汁150ml
みりん50ml  醤油40ml  酒40ml  砂糖大さじ2と2/3

海老は、ヒゲとギザギザの角をハサミで切る
鍋に湯を沸かし海老を入れ、アクが出たら取りながら2〜3分穏やかに茹でる。冷水に取り2〜3分つけて冷ます。
海老は火が通るとちゃんと背中が丸くなります。
(頭のアクを取り黒ずみを防ぎます)

鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら海老を入れ、再沸騰したら火を止め煮汁につけた状態で冷ます。

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