圧力鍋 はじめの一歩 （書きかけ）

まず取扱説明書を読んでおいてください。


①圧力鍋を洗って準備ができたら試運転しましょう。
　
鍋に水を１カップ入れて、蓋をセットし　中火と強火の間ぐらいの火にかけましょう。
　（説明書には水は２５０cc入れてくださいと書いてあるかなぁ　１カップでも大丈夫です）
　ガスコンロの場合、炎が側面からはみ出さない火加減にしてください　はみ出すと取っ手が焦げます。

　中の水が沸騰してくると、取っ手と反対側の安全バルブから少し音が聞こえてきます、そのうち音が止まり圧力表示器が上がってきます。
　
圧力表示器が第２リング（２本目）になったら火を止めてください。そのまま放置します（これを自然冷却と云います）
　
圧力表示器がぺったんこに下がったら蓋を開けましょう。お湯が出来上がってます。


圧力鍋の料理方法は、
鍋に材料を入れる　→　蓋をして火にかける　→　圧力表示器が２本目の線になったら　その状態を維持する火加減にする　→　その状態で何分　→　火を止める　→　自然冷却または急冷

自然冷却と急冷の使い分け（私のルール）
急冷は麺類と青物、その他は自然冷却。


②ゆで卵を作ってみよう
　鍋に水１カップと卵を１個以上　好きなだけ入れる。とりあえず１～３個入れてみましょう。
　蓋をして火にかけ　第２リング（２本目の線）になったら火を止め　自然冷却。
　２．５Lや３Lの鍋の場合は黄身の中心部が固まってない状態です。固ゆでにシたい場合は、第２リングを維持する火加減で１０秒ほど加熱してください。
　５Lの場合は固ゆでになります。
　圧力表示器が下がったら蓋を開け、水に取り　皮を向いてみましょう。　
　普通の鍋でするより皮が剥きやすいはずです。
　
　半熟卵を作りたい場合は、第１リングで火を止めて自然冷却です。

　茹で加減と加圧時間は、鍋のサイズによって微妙に違うので調節してください。


③煮物をしてみよう 〜ここが肝心 水加減のこと〜　　
　煮物をする場合、おそらく取説とか附属のレシピ本には 材料＋調味料＋水２００cc(〜２５０cc)と書いてあると思います。
水はいりません、入れてはいけません。
　
圧力鍋調理は、水分の蒸発がほとんどないので　調味料＋水（またはだし汁）を入れてしまうとけんちん汁になります。
圧力鍋に水が必要なのは、沸騰させて圧力をかけるための水分です。調味料と具材から出る水分のことを考慮してないレシピばっかりです。

圧力鍋についてくるレシピブックも、ネットのレシピも 本屋さんで販売してるレシピブックもほぼ『調味料＋水200cc』加圧後仕上げに『煮詰める』と書いてあります。書いてないものもあるけど レシピ見たら私はわかるんです、水分ジャバジャバになるやろ！ってのが。

【肉じゃが】
肉や野菜を炒めてから、一度火を止めて調味料を入れ　混ぜて蓋をします。
再度火をつけ、第２リングになったら　第２リングを維持する火加減に弱め　１分。
火をとめ自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。

【きんぴらごぼう】
ゴボウを軽く炒め　一度火を止め調味料を入れ混ぜ蓋をします
再度火をつけ、第２リングになったら火を止め自然冷却。
リングが下がったら蓋を開けて、煮汁から顔を出している部分が白いと思うので上下を返し混ぜます。