2014年10月31日金曜日

手羽元の酢醤油煮

手羽元 600g  酢大さじ3 醤油大さじ3 塩少々 胡椒少々 にんにく1片 たかの爪小1本


圧力鍋にすべて入れ 火にかけ第2リング(圧がかかったら) 火を弱め(2本目の線を維持する火加減)15分 自然冷却。

加圧15分は、骨と身が見事にポロッと取れる加圧時間です。
そうでなければ7~8分の加圧時間でOKです。


残った汁でササガキ牛蒡を煮る 
牛蒡は洗うだけで皮をこそげず、ササガキにしたら水に晒さず。
汁の中に入れ、火にかけ第2リング(固めがよければ第1リング)になったら火を止め、自然冷却。
(または、肉を少し動かして牛蒡を入れるスペースを作り、再度加圧0分→自然冷却)

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