らっきょう甘酢漬け

らっきょう1kg　　
氷砂糖350〜400g（私は370g）　　酢300ｍｌ　　塩大さじ２
鷹の爪2〜3本

らっきょうをほぐす

付いている土や砂を洗い落とす 真っ白にはなりません、写真ぐらいになればOKです

上下を切り落とし、汚れた薄皮を掃除し水気をタオルで拭き取る

保存容器にらっきょうを入れ、鷹の爪と塩をのせておく

鍋に氷砂糖・酢を入れ火にかけ　ふつふつとしてきたら保存容器のらっきょうに流し入れる。
蓋をして、冷めたら冷蔵庫へ入れる。3週間〜1ヶ月　味が落ち着いたら食べる。

作ったときは、甘酢がらっきょうの嵩の半分ほどしかありませんが２〜３日でらっきょうの上まできます。ご心配なく。

自分で皮を剥いたらっきょうで甘酢漬けを作ると1年間ぐらい歯ごたえシャキシャキで食べることができます。