小茄子のちゃっちゃ漬け

 

小茄子 500g

もち米50g（水60mlで3分加圧）
砂糖60g  塩20g   
 焼きミョウバン2g
鷹の爪1本’（種取って小さくする）

もち米を圧力鍋で炊き、砂糖と塩を混ぜて30度ぐらいに冷ます
茄子に焼きミョウバンをまぶす
砂糖と塩を混ぜたもち米と鷹の爪を茄子に混ぜる
一晩おいたら食べられる

秋田のつけもの

くたくたピーマン

 

魚焼きグリルを予熱する

ピーマンを並べ 強火で12分焼く

二度目は10分でよい

焼けたら 醤油と少しの砂糖、鰹節で和える

焼きすぎたような柔らかいのが好き

インゲンのくたくた和え

インゲンは、洗ってなり口を切り取る

圧力鍋に水１Cとインゲンを入れ、加圧0分自然冷却（SNSでは20分茹でよと書いてあったが）

圧が下がったらザルで受けて湯を切り、インゲンはボールへ移す

塩を和え好きなオイルを和え、梅サワーを少々和える。

＠SNSでは、塩とオリーブオイルとレモン汁だった。イタリアではくたくたに茹でてこうやって食べるらしい。
家にレモンがなかったので、うめサワーでやってみた。
意外と美味しかったから ここに書いておくことにした。

 

肉吸い

 千とせの肉吸いのレシピ（3人前）

用意する具材は下記のとおり

具材	牛バラ肉（こま切れや切り落とし）青ねぎ・卵
かつおだし	かつおぶし30g：湯1リットル
合わせだし	かつおだし1リットル：薄口しょう油80cc：砂糖小さじ1

「名物！千とせの肉吸い」の作り方
 

(1)　まずは　かつおだしを取る
　　沸騰した1リットルの湯に　30gのかつおぶしを入れ20分煮る
【ココがポイント！】 コクと甘みのあるだしにするには20分煮るのがベスト！

　

(2)　それから　合わせだしを作る
　　かつおだし1リットルに対し、薄口しょうゆ80cc、砂糖小さじ1を加える

　

(3)　そしてそして　沸騰した合わせだしに、牛バラ肉を加えよくほぐす
【ココがポイント！】 バラ肉を加えることで程よい脂の旨味をおだしに染み込ませる。
沸騰した中に肉を加え　旨味を閉じ込める！

　

(4)　で、アクを取り除いたら、そこへ卵・青ねぎを加え一煮立ちさせる

　

(5)最後に　器に盛り付け、トッピングにきざみねぎをかければ「肉吸い」の完成！

　

あ、そうそう、　玉子かけごはんを用意するのをお忘れなく！

もちろん使う醤油は千とせの玉子かけごはん醤油をね！

https://www.candytower.com/feature/nikusui/index.html

鶏がゆ

米1/2カップ 水500ml（米の容量の5倍） 鶏ささみ 1本 塩ひとつまみ

米をさっと研ぐ
シロカに米と水を入れ、凍ったささみで混ぜ ささみを乗せる
加圧15分自然冷却

ささみは下記いずれかで臭みを取ってから冷凍しておくとよい、1本づつ取り出しやすいように冷凍する
①鶏肉を酒に10〜15分漬け込み、ペーパーで拭き取る
②鶏肉に塩を適量振りかけてしっかり揉み込み、5分ほど置いた後に水で洗い流し水を拭き取る

つぼ漬け

・大根…1本(1kg)
・粗塩…20g(大根の重さの2%)

【A】
・しょうゆ…カップ1/2
・みりん…大さじ4
・切り昆布(乾)…適量

・赤とうがらし…1～2本

①大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込む。大根と同じ重さ(約1kg)のおもしをして常温に一晩(約8時間)おく

②①の大根の水けをしっかりと絞る。ざるに広げ、天日で約6時間干す(好みの乾き具合まで干してよい)
③②の大根をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜる。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられる 

保存：冷蔵庫で半年間(ときどき上下を返す)。

鶏もも肉の醤油煮

 鶏もも肉 2枚
酒1/2カップ  醤油1/3カップ  砂糖大さじ2
キャベツ4枚

①鍋に鶏もも肉と調味料を入れ中火にかける

②煮立ったら弱火にし、時々肉を返しながら蓋をして25分ほど煮る
最後は強火にし好みの加減に煮詰める
冷ましてから削ぎ切りに

③キャベツは一口大に切りレンジ2〜3分

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おたふく生姜の甘酢漬け

おたふく生姜1個
酢1/2カップ  砂糖大さじ2  塩小さじ2/3

生姜は薄切りにする
鍋に調味料を入れ温め、生姜を入れひと煮立ちさせる
保存容器に入れ冷ます、冷蔵保存