2011年4月25日月曜日

鰹の角煮



鰹片身 節にし2~3cm厚みに切る 生姜1片スライス 

たまり醤油1/2カップ 砂糖1/2カップ 味醂1/4カップ 酒1/4カップ
(たまり醤油がなければ濃い口醤油でOK)

圧力鍋に調味料を煮立て生姜を入れ 鰹を並べ入れ蓋をする

2気圧になったら2気圧を維持する火加減に弱め3分 自然冷却

圧が下がり少々冷めたら箸で鰹の切り身をひとつづつ裏返す 切り身が煮汁にすべて漬かってなくても上下を返すことで両面に味が滲み込む。 

煮汁が残ったら冷凍しておき、次回イワシや鯖や鰹を煮るときに調味料を足して使えます。

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