いくらの醤油漬け

筋子600g程度のもの1本

【つけ汁】日本酒100ml　醤油20ml　塩10g

日本酒を鍋に入れ火にかけアルコール分を飛ばし、醤油と塩を加え冷ます。

【卵のほぐし方】

ぬるま湯の中でほぐしたり、水の中でほぐしたり、バドミントンのラケットの網のところでほぐしたり、
お湯や水に塩を加えたり、加えなかったり色々試してみました。
ネットで出会った下記の方法が簡単でよかったのでここへ書いておきます。

★卵は、水やぬるま湯に浸ると表面が白くなりますが　ザルにあげて水気を切っておくと元通りのオレンジ色に戻ります　ご心配なく。

★つけ汁は、全部入れてしまわずに2/3ぐらい入れ　あとで味見して加減してください。

筋子を皮の無い方から開き、皮が内側になるようにひっくり返す。
次に皮が中心になるようにねじると、皮だけがねじれて卵が分離される。（ねじる方向は常に同じ方向にする）
さらに指に巻きつけるようにしてねじる。
この時、卵が飛び散るので受け皿は大きい鍋や桶を利用すると良い。
最後に ひも状になった皮にくっついて残った卵は、皮を指先で軽く挟み、下方向にしごくと取れる。
この方法では、温水や塩水は一切不要である。

バラす作業が終わったら、生臭さを取るために水で洗う。（重要）
最初は血液を含んだ白濁水の状態になるが、それを軽くかき混ぜながら水を何度も取り替え、透明になるまで洗う。
この時、卵の割れカスや皮の残りも混じっているので、捨て水に浮かせるようにして捨てる。(完全に取り除かなくても良い)
また皮のついた卵も多少残るが、あまり大きくなければそのままで良い。
水が透明になったらザルに上げて水気を切る。

水気が切れたら密閉容器などに移し、 漬け汁を卵とかき混ぜながらヒタヒタになる程度まで入れて冷蔵庫で保管する。