めんつゆ（万能だれ）

醬油900ml  味醂2C  酒1.5C  砂糖200g
昆布30g  花かつお30g

すべてを圧力鍋に入れ火にかけ、圧がかかりそうになったら火を止める。
粗熱が取れたらタッパーウェアに入れ3週間ねかせ、漉す。

うどんのつゆ⇨めんつゆ大さじ4＋お湯1.5C
麺のつけだれ⇨めんつゆ1：水4
天つゆ⇨めんつゆ1：お湯3

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または
醬油１L  味醂180ml  砂糖200g  昆布50g  花かつお75g
と、いうのもある。

その他、割合はお好みで好きなようにしたらよい。