煮穴子

＜材料＞　

アナゴ...................................8〜10尾分（開いてあるもの 頭付きで400g前後）
アナゴの頭.......................8尾分
昆布水.........................................250cc
日本酒...................................50cc
味醂......................................大さじ1.5
醤油......................................大さじ3.5（2回に分けて加えます）
砂糖...................................大さじ3.5（2回に分けて加えます）
塩.........................................少々
穴子はバットに並べ熱湯をかけ皮目の白いヌメリを包丁の背で取る

昆布水と調味料を鍋に入れ煮立て、穴子を入れる
落し蓋をし弱火で20分煮る
中火にし5分ほど煮詰める