チン茄子のそぼろあんかけ

 

【そぼろ用調味料】水100ml  砂糖小さじ1/2  味噌大さじ1  醤油大さじ1  

豚ミンチ250g  にんにく１片（みじん切り）生姜みじん切り（にんにくと同じぐらい）

【とろみ】片栗粉小さじ1/2  水小さじ1杯弱

茄子4本  好きな油大さじ2

＊麻婆茄子風にする場合は、そぼろ用調味料に豆板醤小さじ1/2〜小さじ1を加える
仕上げにごま油をたらす


【そぼろあんを作る】
レンジ容器にそぼろ用調味料を入れ混ぜ、豚ミンチとにんにくと生姜を加え混ぜる
蓋をしてレンジ600w2分  混ぜる  蓋をしてレンジ2分  混ぜる  蓋をしてレンジ1分

とろみの水溶き片栗粉は、のちほど

【茄子をチンする】
茄子はヘタを取り、縦に十文字に切り それぞれを真ん中で斜めに切る

レンジ容器に入れ、好みの油を大さじ2加え 蓋をして振り混ぜる
レンジ600w5分  混ぜて 再度3分

【そぼろにとろみを付ける】
そぼろあんの材料に水溶き片栗粉を混ぜ 蓋をしてレンジ1分 混ぜて レンジ1分

チンした茄子にそぼろあんをかける

そぼろあんの材料をまぜる

2分＋2分＋1分 チン完了

切った茄子
 

油を絡めて5分＋3分チン完了

つやつやの茄子

  

赤いたけのこご飯

 

米2合  水またはだし汁420ml（炊飯器の場合は2合のライン）  豆板醤大さじ2
茹でたけのこ150〜200g
鶏もも肉100g

全部入れて炊く

出来上がった大豆の豆板醤 https://ktdaidokoro.blogspot.com/2024/03/1kg.html 
を使用して炊きました。
好きな具材で赤いごはんを炊いてみると、いつもと違う炊き込みご飯を楽しめると思います。

大豆で作る豆板醤（出来上がり1kg）

 

乾燥大豆250g 
塩100g 
米麹300g 
韓国粗挽き唐辛子75g
  呉汁90〜100ml

大豆を洗い3倍の水で戻し1日おく
戻し汁1カップと大豆を圧力鍋に入れ加圧10分 自然冷却

一度呉汁と大豆を分け、呉汁90mlと大豆を大きめの容器に入れ潰す

潰した大豆に指を突っ込み熱くなければ、塩を混ぜ 唐辛子を混ぜ 麹を混ぜる

 
                                                     混ぜるときにはゴム手袋の着用忘れずに

丸めて容器に入れる
表面をならす
完全に冷めるまで蓋はしない

冷めたら蓋をし、1ヶ月寝かせる。

豆は煮て潰してしまった写真やけど
大豆と塩と麹と唐辛子と水でできる。
言うたら、味噌＋唐辛子ですわ

小泉先生のサイトを参考にしました
https://koizumipress.com/archives/8121

甘味噌（田楽みそ）

 砂糖 大さじ8 
赤味噌 大さじ6(約105g)
酒 大さじ4
みりん 大さじ2

レンジ容器に入れ、混ぜる
蓋をしてレンジ3分、混ぜる
蓋を外しレンジ1分 混ぜる 1分（
蓋を外して加熱するとき飛び跳ねるので小刻みに混ぜる
軽くとろみが付いたらOK ⇨ 冷めると固くなる

餅つきはコレ！

もち米500g  水325ml

もち米を研ぎ たっぷりの水に30分浸ける

ザルに上げ 水切りする

レンジ容器にもち米と水を入れ蓋をし

単機能電子レンジ500wで15分、またはオーブンレンジ600wで16分
元ネタには（500wで15分〜18分）

パンこね機に移し 10分『パン』ボタンで捏ねる、捏ねすぎると腰のない餅になると書いてある。
が、
パン捏ねボタンの20分捏ねても、良い具合にできた。

電子レンジとパンこねき使用のこれが良い具合にできる

http://tinyurl.com/ynf8awlk


【切り餅】
つきあがったらSSケース中へ流し入れる
完全に冷めたら蓋をし、翌々日タッパーから出し切る

スペアリブを煮る

スペアリブ1kg
醤油大さじ4  ハチミツ大さじ2  梅サワー大さじ2  みりん大さじ1/2  黒胡椒数粒 
玉ねぎ1/2スライス  にんにく1片  生姜にんにくと同程度   

①予熱した鍋にサラダ油を入れ スペアリブに焼色をつける

②スペアリブと全ての材料を圧力鍋に入れ、火にかけ圧がかかったら2気圧を維持する火加減で12分、自然冷却

大根 紀の川漬け

 

大根1kg

塩  1/5カップ（40mlライン）

酢 2/5カップ（80ml）

砂糖 1カップ〜1カップと1/5

鷹の爪1本

大根は容器に入る長さに切り、2つ割か4つ割りにする

調味料を合わせ、大根とともに容器に入れ鷹の爪も入れる

5日ほど置いて食べる

発酵仮面小泉せんせーのサイト

【材料】(作りやすい量)

・大根：中2本

・砂糖：大根の重さの10％

・塩：大根の重さの3％

・酢：大根の重さの4%

・クチナシの実：4～5個