ぽん酢

すだち 4～5個（洗って写真みたいに切る）
醤油 500cc

酢 400cc
みりん 100cc

昆布 10cm角1枚

花かつお 一握り（多くてもよろし）

全てを蓋つき容器に入れ、1月ほど常温で寝かせる。
すだちを引き上げ、漉す。漉したら冷蔵保存する。
引き上げたすだちも絞って使える。

＊液体調味料合計１Lとすだちが入る容器を準備してください。

鰯の梅煮

鰯2パック
醤油大さじ3  酒大さじ3  砂糖大さじ1  味醂大さじ1
梅干し大2個

鰯は 頭と腹を取り除き洗う

圧力鍋に調味料を入れ煮立ったら鰯を並べ入れ、梅干しを入れる。
一度火を止め 蓋をして、再度火にかける。
圧がかかったら火を弱め15分  自然冷却。

大根餅

大根２００ｇ（おろす）　白玉粉４０ｇ　片栗粉４０ｇ　砂糖小さじ１　干し桜えび大さじ３　
ごま油　刻みネギ　ポン酢

１：おろし大根の汁で白玉粉と片栗粉を混ぜ滑らかにしておく。

２：おろし大根に１と砂糖を混ぜ、干し桜えびを混ぜる。

３：フライパンを予熱しごま油を敷き カレースプーン山盛り１杯づつの生地を焼く（両面）。
　　５～６枚できる。

４：刻みネギとポン酢で食べる。

きゅうりの南蛮漬け

きゅうり10本（乱切り） 
＠砂糖大さじ4（ミニコップ1杯）  酢大さじ8（ミニコップ2杯）  醤油大さじ12（ミニコップ3杯）  鷹の爪2～3本  ニンニク1片

1 きゅうりをごま油でサッと炒める

2 ＠を入れたボールに 炒めたきゅうりを入れ半日おく

その他の梅仕事

梅を水で洗うと、ザルで水を切りふきんで水気を拭き取らねばなりません。それがめんどくさいと思ったので、それぞれの梅仕事に使う液体で洗うことを思いつきました。
この方法は、時間との勝負の完熟梅には最適です。

梅ジュース（シロップ）と梅サワー漬けや梅酢味噌の梅は酢で洗う
梅干しと梅酒の梅はホワイトリカーで洗う

私のオススメです。

梅サワー（梅のサワー漬け）

梅１kg　氷砂糖１kg　酢900cc

ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）

氷砂糖と酢を入れ蓋をして寝かせる。1か月後ぐらいから使えます。
1年ほど寝かせるとまろやかなものができます。

＠水で薄めて飲む　
＠醤油または塩を加えると三杯酢になるので酢の物に
＠塩を加えて野菜のサワー漬けに
＠梅の実はもっちりして美味しく食べられます（1年ぐらい寝かせたのが好きです）


梅酢味噌

梅１kg　グラニュー糖（またはお好みの砂糖または氷砂糖）１kg　味噌１kg

酢で洗うところまでは梅サワーと同じ
梅の上に砂糖を入れ味噌を入れる
このままで１ヶ月寝かせる
１ヶ月後梅を取り出す


梅ジュース（シロップ）

梅1㎏　砂糖1㎏　　酢100cc（果汁を早く出させる手段として入れます、入れなくてもOK）

黄色く熟した梅や熟しかけた梅は、氷砂糖より上白糖やグラニュー糖の方が融ける速度が早くてよいそうです。
また、砂糖を3回〜4回に分けて徐々に入れていく方法もよさそうです。
月向農園の梅シロップQ&A ここ読んでみてください参考になります
http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html


ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1/2カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）スピードが早くてよいそうです。

氷砂糖と酢を入れ蓋をして氷砂糖が溶けるまで待つ。
その間 1日1回容器を振りまんべんなく梅に糖分が絡むようにする。

＊実は、梅仕事の中でいちばん難しいのが梅ジュースです。
　 ほぼ1日で白梅酢に水没する梅干しや、いきなり大量のアルコールや酢を投入する梅酒や梅サワー漬けのように速やかに空気と遮断されない梅ジュースは管理が難しいのです。
1日1回容器を振ることで内容物を撹拌してください。
もしも、泡が出てきたり白く濁りだしたら（発酵しだしたら）　果実を取り出し果汁を80度で5分湯煎にかけてください。冷めたら冷蔵保存します。

私はしたことないんですが、炊飯器で作る方法（別記）が発酵しにくいようです。

脅してしまいましたが、怖がらずに作ってみてください。
ここへ書いたのは、予めわかっていれば早めに対応してもらえると考えたからです。


失敗しない炊飯器で梅ジュース（宮本農園Facebookページより頂戴しました）

これは簡単で、発酵も防げるので一石二鳥！

簡単レシピ　　　炊飯器で梅シロップ♪

南高梅　1ｋｇ
氷砂糖　1ｋｇ（その他お好みの砂糖）
焼酎orブランデーorホワイトリカー　適量

1・　梅は、よく洗って、水気を切りおへそのほぞを竹串
　　 などでとっておき、何ヵ所かにフォークなどで穴を
　　 開けます。完熟梅ならそのままでいけます。

2・　炊飯器の中に、ドバっと梅と氷砂糖を入れて、
　　 その上に焼酎を適量（気持ち程度でok ですよ＾＾） 回しかけます。

3・　そして炊飯器の保温キーのスイッチON!
8～12時間で出来上がり

冷蔵保存すると、発酵もしないです。
簡単すぎてごめんなさい。

梅の土用干し

白梅干し 紫蘇梅干し はちみつ梅干しは、梅雨明け土用になったら天日干しをするとまろやかになるので、土用干しをおすすめします。
土用干し開始の目安は、塩漬けした日から最低25日以降にしましょう。
せっかちはいけません。梅農家宮本の教えです。
干さない方が好きという方もあるので『ぜったいに干してください！』とは、言いません。

紫蘇梅干しは、表面を覆っていた紫蘇を取り出します。梅酢を搾って盆ザルに広げて紫蘇を干します。

これは、はちみつ梅干しです。紫蘇漬けの場合は表面を紫蘇が覆って空気に触れないように守っていますが、はちみつ梅干しや白梅干しは紫蘇がないのでお皿やスノコなどで梅が梅酢から顔を出さないように押し込んで梅雨明けを待ちます。

　　　　　　　　　　　　　　

　

完熟梅はとてもやわらかいので 皮を破らないようにひとつづつ丁寧に取り出し、盆ザルへ並べます。

よく土用干しは３日３晩と言われますが、気密性の高い今の家屋では夜中に雨が降ってきても気づかないので　私は夜は家の中に取り込みます。

黄色い梅も、干すとこんな色に変わります。

完熟梅は、梅をひっくり返す時に工夫が必要です。
夕方、室内に取り込み翌朝ひっくり返してください。カラカラに乾いて盆ザルとひっついていた皮もしっとりして剥がれやすくなっています。

どれぐらい干せばよいかの目安は『梅をつまんでみて種がわかるぐらい』です。大粒の南高梅の場合3日（〜4日）かかりますが、時間的に無理な場合は１日でも２日でもかまいません。小梅は2日でOKです。
この写真、右側下の３個　私が皮を破ってしまったので干からびています。こんなふうに干からびたものでも、土用干し終了後 容器に入れて保存すればふんわり戻ります。
破ってしまって干からびたものは、早めに土用干しを切り上げます。ひと足先に取り込みましょう。

梅酢も、容器の蓋を開けて土用干ししましょう

干し上がったら、室内に取り込んで翌朝まで置きます。
梅の皮が盆ザルにひっついているので、取り込んですぐひっくり返さないでください。皮が破れます。

①干した梅を梅酢に戻し保存　②梅と梅酢を別々に保存　　２通りの方法があります、これはお好きな方を選んでください。
はちみつ梅干しは、別々の保存をオススメします。
私は、梅と梅酢と紫蘇は別々に保存しています。

梅酢は、生姜を漬けたり　野菜の即席漬けをしたり　青魚の酢洗いをしたりと　よい仕事をしてくれるので大事に保管しましょう。

トウモロコシを茹でる

トウモロコシに塩を塗り10分ほど放置。

トウモロコシと水250ccを圧力鍋に入れ 蓋をし火にかける。
圧がかかったら、火を弱め１分。
火を止め自然冷却。