味噌塗ったくりゆで豚＆うめやむくん

 

豚バラ肉塊 500g
塩 30g(6%)
赤味噌 30g(6%)

茹でる水 たっぷり
梅果肉２〜3個分（種不使用）
生姜親指大 薄切り

豚バラ肉に塩を塗り、味噌を塗り1昼夜置く
三国シェフが塩麹塗ってたけど、家になかったので活きてる麹菌の手前味噌塗る

大鍋にたっぷりの水と梅果肉と生姜を入れ、肉のまわりの味噌を拭き取り鍋に入れる
火にかけ 45分〜1時間煮る
（わたしが圧力鍋を使わずにゆで豚を作る ビックリ！）
圧力鍋の場合は、加圧15分 自然冷却でOK

少し厚めに切り分けて食べる。味噌と塩で味がついているのでかけたりつけたりしなくてよし

完熟落ち梅は、種を取り除き果肉だけ冷凍保存してある

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

肉を茹でて鍋に残った汁は宝です

少し酸っぱくてトムヤムクンみたいな感じ

これに魚醤または醤油を足し、ちょっと赤味噌足したり塩足したり唐辛子足したり好きな味に整えて
好きな具を入れてスープにする
とても美味しかった『うめやむくんスープ』

今日は、しめじとタケノコとわかめ入れてみた

そして、これ作ってやっとわかった
梅の果肉はスープや鍋物に入れたらええんや！
鍋なんか梅果肉と醤油や塩や味噌などの塩分入れておけば ポン酢不要ちゃうかな？
他には温かいのも含めて麺類の汁に入れてもよさそう

ラーメンも作った おいしかったよ

またひとつかしこくなった62才5月の日

三国シェフのこれを参考にしました
https://youtu.be/JrHe62Y15Vs

赤インゲン豆の煮込み

 〇ロビオ

レッドキドニー豆(水煮)　 380ｇ 玉ねぎ　中1/2個 ネギ　5本 ピーマン　1個 コリアンダー　1束 トマトソース　100g クルミペースト　1カップ　※すり鉢やブレンダーで攪拌したクルミ ニンニク　2片 ウツホスネリ（ブルーフェネグリークパウダー）　小さじ1 パプリカパウダー　大さじ1 植物油　大さじ2 バター　少々 塩　少々

ジョージア大使館You Tube https://youtu.be/TWwHJeFMmLQ

ハチャプリ

 材料(2枚分)

強力粉　200g イースト菌　小さじ1 ヨーグルト　200g 植物油　大さじ1 ピザ用チーズ　150g バター　20g ★生地の作り方補足★ 1 強力粉にドライイースト入れ混ぜる 2 上記に植物油を入れる 3 上記にヨーグルトを少しずつ入れ混ぜ合わせる 4 少し水気がある程度で生地がまとまったら、ラップをかけ、温かい室温で1~2時間置き発酵させる 5あとは動画と同じ手順で♩
ジョージア大使館 You Tubeより https://youtu.be/jZ8kLKMJTsc ジョージア アチャルリ地方のハチャプリ アチャルリハチャプリ https://www.buzzfeed.com/jp/saoriibuki/acharuli-khachapuri

だしがら昆布の煮物

 

昆布150g程度 切る
かつおと昆布のだし汁 ひたひた
醤油大さじ2  味醂大さじ2  酢大さじ1/2
あれば山椒の実 少々

昆布〜酢までを圧力鍋に入れる
蓋をし加圧6分 ⇨ 自然冷却
山椒の実を加え 少し煮る

ゆず大根（下漬けあり）

 

【下漬け】 大根1kg一口大に切り 塩４％
3日塩漬けする
ザルに上げ、水で洗い水切り
少しの酢で酢洗いし 再度水切り

【つけ汁】
水220ml
酢220ml
砂糖130g
塩7g
一度沸かして冷ます

【本漬け】
柚子の皮1個分 刻まずに大きめでよい
鷹の爪小さいの2本
昆布3~4cm つけ汁をひたひたに入れる

3日漬ける

魚の煮付け ⇨ まんぷくメシ！NHK

 

① 冷たい鍋にウロコと内臓エラを取った魚を入れる

②水400ml  酒200ml を入れ蓋をせずに火にかけ沸騰するまで待つ

③味醂100ml  砂糖大さじ2〜2.5を入れ 再度沸騰するまで待つ

④生姜を入れる 再度沸騰するまで待つ

⑤醤油大さじ4を入れ、落し蓋をし10分ほど煮る

鯖のみりん干し

 

鯖1匹（大きめ）三枚おろし
10%の塩水（塩80g＋水800ｍｌ）
調味液 （醤油大さじ4＋ 味醂大さじ4＋砂糖小さじ1  煮切って冷ます）

三枚におろした鯖の身を塩水に漬け20分置き、塩水から上げキッチンペーパーで水分を拭く

調味液に2時間漬ける

２〜3時間干す

暑い季節や温かい季節はいけません、西風の吹く季節に作りましょう