オイルサーディン

カタクチイワシ（または、マイワシ　ウルメイワシ　小さいもの）
１０～１５％の塩水
黒胡椒（粒）
たかのつめ
月桂樹の葉
ニンニク
オリーブオイル

①イワシの頭と腹を取り　腹を洗って水を切る。

②イワシをかぶる位の塩水に浸し　冷蔵庫で半日（～２日ぐらい放置してもOK）

③イワシを塩水から上げ　サッと洗って水切りする。

④イワシをボールに入れ、香辛料を入れ　イワシが浸るくらいにオリーブオイルを注ぐ。
　　ボールにアルミホイルで蓋をする。

⑤圧力鍋に1カップの水を入れ、④のボールを入れる。
　火にかけ２気圧になったら火を弱め１５分～２０分　自然冷却。

⑥熱いうちに触ると壊れやすいので、冷めるまで待ち保存容器に移し冷蔵保存。