玉やんのチャーシュー＆醤油だれ

【材料】
豚バラ 1kg
薄口醤油 600cc
酒 300cc
砂糖 大さじ1＋大さじ1
塩 25g
玉ねぎ 小4個＋小1個
人参 小2本
ニンニク 1個（１片とちがう）
葱（白ネギの青いところでOK）
生姜
昆布

【作り方】
圧力鍋ではなく普通の鍋使用
全てを鍋に入れ　沸騰後弱火にし９０分

ザルで漉し
タレは冷蔵庫で冷やす、表面のラードを採取し タレと分けて保存。

【二番だれを作る】

別鍋にそのザルに残った野菜を再投入　

酒を入れる（水でもいいが　その野菜の量なら五合程度かな）　
塩を入れる（醤油塩分くらいまで）　砂糖を追加　再度煮る（１５分くらいでアルコールが飛ぶ）　　
醤油の香りが少しする塩だれができる。

＊薄口醤油はキッコーマンが一番合うそうです、二番目はヒガシマル。