煮しめ

だし汁2カップ  しいたけの戻し汁大さじ2
砂糖大さじ3  薄口醤油大さじ2  みりん大さじ2  酒大さじ2  塩小さじ1/2

海老のうま煮（下茹であり）

車海老15匹
昆布だし汁150ml  海老の茹で汁150ml
みりん40ml  醤油40ml  酒40ml  砂糖40mlラインまで

海老は、背わたを取り ヒゲとギザギザの角をハサミで切る
鍋に湯を沸かし海老を入れ、アクが出たら取りながら2〜3分穏やかに茹でる。ザルに上げて冷ます。
海老は火が通るとちゃんと背中が丸くなります。
（頭のアクを取り黒ずみを防ぎます）

鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら海老を入れ、再沸騰したら火を止め煮汁につけた状態で冷ます。

煮魚

たとえばムツ6匹（頭と腹付きで550〜600g程度）の頭と内臓を取りサッと洗っておく。
砂糖大さじ4  醤油大さじ4  酒大さじ4  みりん大さじ2
生姜薄切り  3〜4枚

鍋に調味料を入れ強めの中火にかけ沸騰してきたら生姜を入れる
魚を左頭になるように鍋に入れ蓋をする、沸騰してきたら弱めの中火にし5分ほど煮る。
途中ふきこぼれそうなら火を弱める。

かぶ 百枚漬け

皮を剥いたかぶ 500g
砂糖50g  酢40ml  塩12g
たかのつめ1本 （種を取りハサミで輪切り）
昆布5cm角（ハサミ短冊に切る）

かぶを薄切りにし密封容器（またはジップロックとか）に入れ、調味料とたかのつめ 昆布を加え半日置く

千枚漬けよりちょっと厚いので百枚漬け

（ かぶ  蕪  甘酢漬け ）

アップルローズパイ

紅玉りんご（なければジョナゴールド、陸奥、あかね）１個
砂糖大さじ3  バター10g  レモン汁1/2個分
冷凍パイシート（18cm×18cm）1枚

りんごを4つ割に切り、種の部分を控えめに切り取り2mm程度の薄切りにしれんじ容器に並べ入れる
砂糖・バター・レモン汁を入れ 蓋をしレンジ（600w）5分

レンジから取り出し、蓋を開けて冷ます

新聞紙の上にキッチンペーパーを敷き、りんごを並べる
上からキッチンっペーパーで押さえ水分を取る

〜オーブンを210度に予熱する〜

軽く解凍したパイシートを7本に切り分ける
それぞれを30cmぐらいに綿棒で伸ばす
両端1cmぐらい空けりんごの花びらを並べていく、それぞれを1cmほど重ねる
くるくる巻き、最後を少し摘んでとめマフィン型やシリコンカップに入れる

天板またはターンテーブルにのせオーブンに入れる
温度設定を200度に下げ20分焼く

かき揚げ

【使用する鍋】
鍋は寸胴鍋のような深目のものを選ぶ
（理由⇨予熱後 初回の具材を投入したときに泡がけっこう吹き上がる、）
鍋の直径は、作りたいかき揚げの大きさのものを選ぶ
私は蓋をして揚げられる多層鍋を使用していますが、蓋をしなくてもかまいません。

【油】
別に何でもいいです
ごま油の香り付けをしたいときは、ごま油を少し混ぜるとよろしい。
寸胴鍋を使っているので鍋底から2cmぐらいの量を入れます、直径20cm程度のものでも500gぐらいの油が入ります。

私はIHクッキングヒーター使用しています、予熱温度設定は希望温度170度より10度低い160度に設定しています。
最初の具材をいれるときに170度にあげます。

＊IHクッキングヒーターの機種により設定温度に差があるので、やってみて温度を決めてください。

【衣について】
薄力粉1カップ＋大さじ1〜2に対して水1カップ
薄力粉をボールに入れ、水道水を注ぎ 箸でザックリ混ぜるだけです。
「指を海老に見立てて指を衣に突っ込み 流れ落ちず もったり絡まらず 爽やかに指を覆うぐらいの濃度がよい。」と、昔うどん屋の大将に教えてもらいました。
かき揚げもこれを目安にしていますが、鍋一面のかき揚げなので もう少しゆるめでOKです。具材は鍋から外へは逃げない

打ち粉をして揚げる山菜や魚介類の場合は薄力粉1に対して水1.5ぐらい

【材料】
玉ねぎ大1個  人参中サイズ1/3本  さつまいも中一本  ⇨ すべて拍子切り
薄力粉1カップ＋大さじ1〜2  水1カップ

 【手順】
①鍋に油を入れ160度に予熱する
②野菜を切りボールに入れ混ぜる
③別ボールに薄力粉と水道水を入れ混ぜ衣を作る
④野菜のボールに衣を入れ 手で混ぜる
⑤予熱完了の油を170度に設定し直し、手で具材をたっぷり投入
   油の泡が吹き上がってくるので一気に入れずに3回ぐらいに分けて入れる
⑥具材が鍋から剥がれ、周囲を箸で触ったときにカリッとするまで3〜4分放置
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   ここが最重要、ほぼ9割方揚がるまで放置します
⑦一応義理で裏面も揚げます、菜箸をぶっ刺してひっくり返します。
    ひっくり返し時になれば ほんとにぶっ刺さります。
   裏面はほんの少しの時間30秒〜1分油に泳がせたら出来上がりです。

（ かきあげ  かき揚げ  天ぷら  揚げ物 ）

鶏そぼろごはんの具

レンジ600w使用
鶏ミンチ400g
醤油大さじ3
酒 大さじ2
砂糖・みりん 各大さじ1
おろし生姜少々
混ぜてレンジ3分混ぜて3分 ＊鶏ミンチは、モモと胸半々が好きです。

小松菜1束
茎は5mmぐらいに切る、葉っぱは縦４つ切りして１cmほどに切る
鶏そぼろの汁を大さじ１〜２、塩、サラダ油大さじ1/2を加え混ぜ軽くラップをしレンジ３分
卵（大）4個
砂糖大さじ1.5
塩小さじ1/2
水大さじ1/2
酒小さじ1サラダ油小さじ1
混ぜる
卵液を3回に分けてマグカップ状の大きめレンジ容器に入れ、軽くラップをして1分
取り出し箸でぐるぐる混ぜてスクランブルエッグにする、または冷めてからバーミックススーパーグラインダーでガーッ