梅ジャム（南高梅の宮本農園提供）

【材料】 
南高梅落ち梅　　1ｋｇ 
好みの砂糖　　　600〜800ｇ 


①梅を洗う（落ち梅はヘタがないのでヘタ取り不要）

②お湯を沸騰させた鍋に梅をいれ、一度ゆでこぼす。
もう一度沸かしたお湯の中にいれ、弱火で数分茹でる。

③柔らかくなったら鍋蓋で抑えながら水切りをする。

④汚い皮があればは取り除き、種を抜く。やけどに注意！

⑤ホーロー又はステンレスの鍋に梅と砂糖をいれよく混ぜて、焦げ付かないように中火で炊く。あくが出てくるのでキレイにとってしまう事。 酸に弱いアルミの鍋は使わないで下さいね！

⑥透きとおって煮詰まってきたら完成です＾＾20分も煮ればいいと思います。


ちょっとサバサバと思っても梅にはペクチンが多く含まれているので冷めると丁度よ硬さになります

梅シロップ（梅ジュース）

梅1㎏　砂糖1㎏　　酢100cc（果汁を早く出させる手段として入れます、入れなくてもOK）

黄色く熟した梅や熟しかけた梅は、氷砂糖より上白糖やグラニュー糖の方が融ける速度が早くてよいそうです。
また、砂糖を3回〜4回に分けて徐々に入れていく方法もよさそうです。
月向農園の梅シロップQ&A ここ読んでみてください参考になります
http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html


ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1/2カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）スピードが早くてよいそうです。

氷砂糖と酢を入れ蓋をして氷砂糖が溶けるまで待つ。
その間 1日1回容器を振りまんべんなく梅に糖分が絡むようにする。

＊実は、梅仕事の中でいちばん難しいのが梅ジュースです。
　 ほぼ1日で白梅酢に水没する梅干しや、いきなり大量のアルコールや酢を投入する梅酒や梅サワー漬けのように速やかに空気と遮断されない梅ジュースは管理が難しいのです。
1日1回容器を振ることで内容物を撹拌してください。
もしも、泡が出てきたり白く濁りだしたら（発酵しだしたら）　果実を取り出し果汁を80度で5分湯煎にかけてください。冷めたら冷蔵保存します。

私はしたことないんですが、炊飯器で作る方法（別記）が発酵しにくいようです。

脅してしまいましたが、怖がらずに作ってみてください。
ここへ書いたのは、予めわかっていれば早めに対応してもらえると考えたからです。

失敗しない炊飯器で梅ジュース（宮本農園Facebookページより頂戴しました）

これは簡単で、発酵も防げるので一石二鳥！

簡単レシピ　　　炊飯器で梅シロップ♪

南高梅　1ｋｇ
氷砂糖　1ｋｇ（その他お好みの砂糖）
焼酎orブランデーorホワイトリカー　適量

1・　梅は、よく洗って、水気を切りおへそのほぞを竹串
　　 などでとっておき、何ヵ所かにフォークなどで穴を
　　 開けます。完熟梅ならそのままでいけます。

2・　炊飯器の中に、ドバっと梅と氷砂糖を入れて、
　　 その上に焼酎を適量（気持ち程度でok ですよ＾＾） 回しかけます。

3・　そして炊飯器の保温キーのスイッチON!
8～12時間で出来上がり

冷蔵保存すると、発酵もしないです。
簡単すぎてごめんなさい。

梅酢味噌

梅500g　グラニュー糖（またはお好みの砂糖または氷砂糖）500g　味噌500g

ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）

梅の上に砂糖を入れ味噌を入れる
このままで１ヶ月寝かせる
１ヶ月後梅を取り出す
梅の香りの酢味噌ができる

梅サワー

 梅１kg　氷砂糖１kg　酢900cc

ヘタのある梅はヘタを取り、ないものはそのまんま　容器に入れる。
酢1カップ（分量外）を入れ、蓋をして　ゴロゴロ振る。酢を捨てる。（これを2回）

氷砂糖と酢を入れ蓋をして寝かせる。1か月後ぐらいから使えます。
1年ほど寝かせるとまろやかなものができます。

＠水で薄めて飲む　
＠醤油または塩を加えると三杯酢になるので酢の物に
＠塩を加えて野菜のサワー漬けに
＠梅の実はもっちりして美味しく食べられます（1年ぐらい寝かせたのが好きです）

寿司ごはん

ずーっと、砂糖の量がもっと多い寿司酢を使ってきた。
こないだ寿司ごはん作るときに 尊敬する白ごはん様のレシピを見てみた。
最近、ちゃんとひとさまはどんな風に料理してるのか検索して調べてみるようにしている。

白ごはんさまの寿司ごはんは、砂糖がぐっと少ないけど これでちゃんと寿司ごはんになるぢゃないか！
これからは、この分量でいこう🎵白ごはんさまありがとう
https://www.sirogohan.com/recipe/sumesi/

なんでもジャン

リンゴ酢1：濃口醤油1：水飴1
にんにく多めを潰す
すりごま
韓国唐辛子中粗挽

水菜をこれで和えたり ひややっこにかけたり ゆで豚やゆで鶏
あんりょうさんに教えてもらったなんでもジャン

八丁味噌

2019年3月に仕込んだ八丁味噌を2020年3月に 開けてみました。

ほじくりました、すごく固い

水分量が少ないボソボソしてますが、豆味噌のええ香り〜〜〜

さぁ！仕込みましょう  とても簡単

マキシデコレーター使用の分量
豆麹3kg   水1000ml   塩500g

ボールに塩と水道水を入れ混ぜる

塩は溶けきらないけど、そんなものでOK

塩水に豆麹を入れ混ぜる

混ざった

容器に入れる、次の写真と容器の色が違うけど気にせんといて、写真の都合ってやつです。

私は、まずタッパーの蓋を置き

その上にガラスのお皿を数枚積んで重石にしました。
重石をして容器の蓋を閉めて寝かせます。

重石は
＠石を煮沸したもの  ＠タッパーに塩を入れる  ＠しっかりしたビニール袋に塩を入れるなど、重石を用意しましょう。

寝かせる期間は2年ぐらいがよいと思うけど、1年でも美味しかったです。
いつもの味噌のようなしっとり感がなくてパサパサですが、料理するときに水分と混ざり合うのでこれでよいそうです（麹屋すずはるの教え）。