Cava缶で茄子のたたき

茄子のたたき 去年の夏から色々やったみたけど、これがゴール！

サバ缶1缶 写真の岩手のサバ缶オリーブオイル漬け使用  
茄子3〜4本  
【薬味】ネギ  大葉  かいわれ  みょうが など
ポン酢

 
サバ缶からサバを取り出し中骨を取り ほぐしレンジ容器に入れる、汁も入れる。
茄子を乱切りにしレンジ容器に入れ混ぜる。

蓋をし茄子1本2分×茄子の本数 レンジでチンする
⇨⇨⇨ 3本の場合 4分 混ぜて 2分
チンしたら冷ます

茄子を冷ます間に薬味を切る

                                           

茄子に薬味を混ぜポン酢をかけて混ぜる

梅サワー

梅1kg  氷砂糖1kg  酢900ml(5合)
写真は5.5L容器に梅2kg分

梅にヘタがあれば竹串で取り容器に入れる
分量外の酢150mlを入れ蓋をしガラガラ洗う、酢を捨てる
同じことをもう一度
分量の氷砂糖を梅の上に入れ、酢を入れる
蓋をして最低1ヶ月寝かせる
1年置くとまろやかになる

◯醤油や塩を少し混ぜ三杯酢にする
◯味噌を混ぜると酢味噌
◯ポテトサラダにマヨネーズと梅サワー
◯ヨーグルトとウメサワーでポテトサラダやマカロニサラダ
◯キャベツとにんじん玉ねぎをアラミジンに切り、塩をして絞りマヨネーズと梅サワーでコールスロー
◯酢豚
◯南蛮漬け
◯寿司ごはん
◯生姜の甘酢漬け 梅サワー＋塩

甘くて酸っぱい液体なので、色々な料理に使える。

長年、色々な梅仕事をしてみたが
梅干しと梅サワー、時々梅シロップ 梅酒 に落ち着いた。
梅酒は減糖レシピでも甘い。。。あまり飲まなくなった。
梅サワーは万能✨️

 

梅ひじきふりかけ

 ひじき 20g
梅干し 大2個
かちり 10g (ちりめんじゃこなら20g)
しいたけ 2枚
いりごま 大1

【調味料】
砂糖大1  醤油大1+小1  みりん大1 

ごま油小1/2  塩

①ひじきをふっくら戻す(30分〜1時間)
水を切り 大きなひじきの場合はザクザク切る

②梅干しは種を取り包丁で荒く刻む

③レンジ容器にひじきを入れ蓋をせずに加熱3分 水分を飛ばす

④しいたけと調味料と梅干しを加え 混ぜ、蓋をせずにレンジ4分

⑤カチリを混ぜレンジ2分、いりごまを混ぜる

味見をし、塩気が足りなければ塩で味を整える

牛トマ(平野レミさんの牛トマ山川風)

 真っ赤なトマト3個
牛こまとかしゃぶしゃぶ用とか好みで 300g
オリーブオイル 大さじ1
赤味噌 大さじ1
胡椒 少々

①鍋にお湯を沸かし牛肉をしゃぶしゃぶし、色が変わったらザルに取り出す

②トマトを横と縦に包丁で切り、ヘタの部分を削除してレンジ容器に入れる
蓋をしてレンジ4分、ふにゃふにゃに加熱できていれば皮を取り除く



③トマトにオリーブオイルを加え赤味噌と胡椒も加える

④牛肉を加え蓋をして2〜3分チン



元レシピはこれやけど、かなりめんどくさい
https://remy.jp/recipe/item/004

自家製味噌の塩分濃度を計算してみた

 知人の家族に塩分制限が必要な方がいるので、
真面目に考えたことがなかった塩分量についてGeminiやGombeyの力を借りて調べてみる。

自家製味噌の塩分量の計算方法
①乾燥大豆重量×2.2 
②蒸すための戻し汁重量
③麹重量
④塩重量

④ ÷（ ①＋②＋③＋④）

① 1250×2.2＝2750
②600
③1150
④500

500÷5000＝0.1
味噌の塩分濃度  10％


一般的な味噌での味噌汁1杯(150ml)の塩分量を計算してみる
A：煮干し＋昆布のだし汁の場合の塩分量
だし0.09g＋味噌1.0g  合計1.1g
B:ほんだし0.4g＋味噌1.0g 合計1.4g

味噌汁1杯分(大さじ1/2)の味噌の塩分量の計算方法
味噌大さじ1/2は味噌汁1杯分9g
9g×味噌の塩分濃度
9g×0.1＝0.9
味噌汁1杯分の塩分量 0.9g
味噌汁1杯分に9gも使わんけどw

 

牛すじカレー

 基本のルーなし牛すじカレーの作り方

材料（4人分）

• 牛すじ肉: 400〜500g
• 玉ねぎ: 2個（みじん切り）
• にんにく・生姜: 各1片（すりおろし）
• トマト缶（カット）: 1缶（400g）
• カレー粉: 大さじ2〜3
• クミン、コリアンダー等のスパイス: 各小さじ1（あればでOK）
• 水: 400ml
• 塩・こしょう: 各適量
• 油: 大さじ1 [1, 2]

作り方

1. 牛すじの下茹で: 鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかけ、沸騰したら約10分茹でます。お湯を捨て、牛すじを水洗いして汚れや余分な脂を落とし、一口大に切ります。
2. 野菜を炒める: 鍋に油をひき、にんにく、生姜、玉ねぎをじっくりと飴色になるまで炒めます。
3. スパイスを合わせる: カレー粉（と各種スパイス）を加えて香りが立つまで軽く炒めます。
4. 煮込む: 牛すじ、水、トマト缶を鍋に加え、沸騰したらアクを取ります。弱火〜中火で約1時間〜1時間半、牛すじが柔らかくなるまで煮込みます（圧力鍋なら20分程度で時短できます）。 [1]
5. 仕上げ: 塩・こしょうで味を調えれば完成です。 [1, 2, 3, 4]
お好みで、すりおろしたリンゴやハチミツを入れるとフルーティーなコクが加わります。 [1]

またはこのレシピ
https://oceans-nadia.com/user/153825/recipe/405018

パスタを圧力鍋で茹でる

これ 9分茹で、箱にはアルデンテ10分と朱書きされてるけど。
まぁ9分〜10分で

５L圧力鍋に３Lの水を入れ沸かす
塩大さじ2を入れる
麺を250g(うちの2人分 食べ過ぎｗ)
ぐるっと入れ、麺が沈んだら 一度火を止め蓋をセットする。
火を止めないと 蓋がしづらい
⇩
圧がかかったら(第二2リング)
火を弱め3分(茹で時間の1/3)

⇩
火を止め 急冷
(シンクへ移動し、勢いよく水をかける)

⇩
蓋を開け麺をほぐす


完成

私が急冷するものは

青物と乾麺類