秋刀魚の柔らか煮 その他

☆秋刀魚の柔らか煮☆

秋刀魚３匹（頭と腹・尻尾を取り４個の筒切りにする）
砂糖大さじ４　砂糖大さじ４　酒大さじ２　味醂大さじ２　
生姜

圧力鍋に全てを入れ蓋をし火にかける
２気圧になったら　２気圧を維持する火加減で２５分
火を止め自然冷却

☆五目豆☆

大豆1.5カップ
人参1/2本　ごぼう1/2本　ちくわ１本
干ししいたけ２枚　昆布10cm　（干し椎茸と昆布は戻さず使う）
砂糖大さじ４　醤油大さじ３

大豆は洗いひと晩水で戻す
（大豆の嵩の2.5倍の水で戻す）

圧力鍋に大豆ともどし汁を入れ　蓋をし火にかける
２気圧になったら　２気圧を維持する火加減で３分
火を止め自然冷却
＠大豆を親指と小指で潰し　潰れたらOK
  古い豆はもう少し加圧時間を増やす

人参・ごぼう・ちくわ・干し椎茸・昆布と調味料を入れ
蓋をし火にかける
２気圧になったら　火を止め自然冷却

☆里芋の煮付け☆

里芋１袋　ツナ缶（小）１缶
醤油大さじ２～３　味醂大さじ２～３　酒大さじ２～３

全てを圧力鍋に入れ蓋をして火にかける
２気圧になったら2気圧を維持する火加減で1～2分　自然冷却

＊里芋が小さい場合は加圧０分で自然冷却

☆ごはん☆

米３合　水180～200cc×３

米と水を鍋に入れ蓋をして火にかける
２気圧になったら２気圧を維持する火加減で３～４分
火を止め自然冷却
圧が下がったら混ぜ　蓋をし１０分蒸らす




☆生姜の甘酢漬け

　　生姜は薄切りにする
　　砂糖１カップ　酢１カップ　塩小さじ２～３
　　
　　薄切りにした生姜と甘酢を保存容器に入れ冷蔵保存
　　生姜の半分のカサまで甘酢があれば　生姜から水分が出てヒタヒタに漬かる
　　
　　生姜が少なくて漬け込むときに余った甘酢は、酢の物に使える

落ち梅（完熟南高梅）

宮本農園より今年も完熟南高梅がクール宅配便で届きました。

完熟梅は塾して木から落ちた梅のことです
みなべの梅農家では完熟梅の収穫のために梅圃一面にネットを敷きつめます。
届いた梅には落ちたときの打ち身やネットに擦れた傷があり茶色に変色しています。

木で熟しそうな梅を収穫し、農家で１日～２日追熟し発送すれば傷はなく美しい黄色のまんまで届くはずですが 落ち梅は木で熟して落ちた梅です。

見た目少し汚く感じますが、この茶色い傷が落ち完熟梅の証なんです。

　
傷のないものの方が少ないんです
こんなに『見た目の汚い梅』を販売してくれる農園は他にないと思います。

説明を追加

みかんてん

甘夏みかん４個ぐらい　熱湯２カップ　粉寒天大さじ１　砂糖1/2カップ

①甘夏の果汁を搾る（500～600ccぐらいになるはず）

②レンジ容器（吹きこぼれやすいので大きめの容器使用のこと）に熱湯を入れ　粉寒天を振り入れる
　（ここがポイント：順番間違わないように）

③蓋をしてレンジ3分　寒天液に砂糖を加えヘラで混ぜて溶かす

④寒天液を甘夏果汁に加えヘラで軽く混ぜ　水をくぐらせた容器に流し固める

圧力鍋の場合　熱湯を水に替え②を下記に変更

②圧力鍋に水を入れ　粉寒天を振り入れ（順番だいじ）　軽く混ぜ　蓋をして火にかける　

　圧がかかり2気圧になったら火を止め自然冷却　砂糖を溶かす

甘夏の果汁は他の柑橘類や100％ジュースに変えてもOK♪　ただしパイナップル果汁は固まりにくい。

ハッサクは搾ると特有の苦味が出るのでオススメできんよ

レンジで作るミートソース

容量２Lぐらい大きめのレンジ容器で作る分量
少量の場合は加熱時間もテキトーに減らしてください

A：ミンチ500ｇ　バター大さじ４　
　玉ねぎ１個・セロリ5～10cm・ニンニク１片（それぞれみじん切り）

B：トマトピューレ１カップ　ケチャップ２カップ　赤ワイン１カップ　
　小麦粉大さじ４　ローリエ２枚　塩　胡椒　オレガノ

または
B ⇨ トマト水煮缶１缶（400g程度） ケチャップ1.5カップ程度  赤ワイン1カップ  小麦粉大さじ4  ローリエ2枚  塩  胡椒  オレガノ


①レンジ容器にAを入れ蓋をせずレンジ5分　混ぜて3分

② ①にBを加え混ぜ　蓋をせず15分　混ぜて5分　

沢山できるので小分けにして冷凍しておくと便利

ご飯にチーズとトマト、レタス、ミートソース、タバスコふりかけてインチキタコライス食べたよ

黒豆煮

黒豆２カップ　
煮汁：水４カップ　砂糖２００ｇ　醤油大さじ2杯半　塩大さじ１杯半

①煮汁の材料すべてを圧力鍋に入れ火にかけ沸騰させる
沸騰したら火を止め洗った黒豆を入れ　蓋をして１晩置く
（熱い煮汁の中へ豆を投入して戻します）

②豆の上に落し蓋の代わりにすのこをのせ　蓋をして火にかける
２気圧になったら２気圧を維持する火加減にし２５分
火を止め自然冷却完全に冷めるまで蓋を開けない




ふっくら作るための掟
豆が煮汁から頭を出してないこと　完全に冷めるまで蓋を開けないこと

収穫後２年以上経過した豆は硬いので上記の加圧時間での調理はムリです、時間を追加してください。
『完全に冷めて食べてみたら硬かった』場合は、もいちど②をします、その際の加圧時間はあなたにお任せ。

普通のカレー

5皿分用市販のカレールゥ使用

容量２Lぐらいの大型レンジ容器使用

肉200ｇ　玉ねぎ中2個　じゃがいも2個　人参小1本　お湯500cc　市販のルゥ5皿分

①切った野菜をおレンジ容器に入れ上に肉をのせる
　蓋をしてレンジ10分　ふたを開け混ぜる

②ヤカンで沸かしたお湯を①に加えルゥを割り入れ　箸やヘラを使って溶かす
　蓋をしレンジ10分　蓋を開け混ぜる

③蓋をせずレンジ5分

ナストマチーズ

茄子２本　トマト大１個（または中２個）　チーズ　塩　胡椒

①輪切りの茄子をレンジ容器に並べ　塩・胡椒をする

　輪切りのトマトをその上に並べる

②蓋をしレンジ３～４分　電子レンジの窓が湯気で曇ったらOK

③チーズをのせレンジ３０秒