ゆず大根（下漬けあり）

 

【下漬け】 大根1kg一口大に切り 塩４％
3日塩漬けする
ザルに上げ、水で洗い水切り
少しの酢で酢洗いし 再度水切り

【つけ汁】
水220ml
酢220ml
砂糖130g
塩7g
一度沸かして冷ます

【本漬け】
柚子の皮1個分 刻まずに大きめでよい
鷹の爪小さいの2本
昆布3~4cm つけ汁をひたひたに入れる

3日漬ける

魚の煮付け ⇨ まんぷくメシ！NHK

 

① 冷たい鍋にウロコと内臓エラを取った魚を入れる

②水400ml  酒200ml を入れ蓋をせずに火にかけ沸騰するまで待つ

③味醂100ml  砂糖大さじ2〜2.5を入れ 再度沸騰するまで待つ

④生姜を入れる 再度沸騰するまで待つ

⑤醤油大さじ4を入れ、落し蓋をし10分ほど煮る

鯖のみりん干し

 

鯖1匹（大きめ）三枚おろし
10%の塩水（塩80g＋水800ｍｌ）
調味液 （醤油大さじ4＋ 味醂大さじ4＋砂糖小さじ1  煮切って冷ます）

三枚におろした鯖の身を塩水に漬け20分置き、塩水から上げキッチンペーパーで水分を拭く

調味液に2時間漬ける

２〜3時間干す

暑い季節や温かい季節はいけません、西風の吹く季節に作りましょう

梅の冷凍保存

丸くて大きい梅を冷凍保存するのは場所取ります、そこが難点です。
もちろん丸くて大きい梅を丸くて大きいまんま冷凍もしましたが、約1キロ分の梅の種を外して冷凍してみました。

プラスチックナイフで種を取り出しました

種は捨てずに『種ぽん』
容器に入れてかぶるくらいの醤油入れて2〜3日すると種ぽんができます、冷蔵保存

冷凍した梅の実は1年かけて あれこれやってみます
とりあえず冷凍しました

1個37gの梅から種を取ると30gになりました
種と種に着いた果肉が梅の重量の18％でした

 

落ち梅ペースト

 

落ち梅は美味しい、毎年冷凍保存し年間通して使えるように準備しているけど 丸くておおきいから冷凍庫で場所をとるのが難点。
そこで 、ジャムより甘くないジャムほど煮詰めない『落ち梅ペースト』作ってみた。
金色の優しい甘さのペースト

『宮本農園レシピの梅ジャム』https://ktdaidokoro.blogspot.com/2020/06/blog-post_90.html  このレシピを元にちょっと変更

落ち梅 1kg  砂糖100g  

① 落ち梅を洗う（落ち梅にはヘタがないのでヘタ取り不要』

②沸騰させたお湯に梅を入れ 茹でこぼす

③再度鍋にお湯を沸かし梅を入れ数分茹でる（皮が破れてくるけど驚かない）
    鍋蓋で梅を押さえ茹で水を切る（熱いので気をつけて）
    そのまま冷ます（私は翌朝まで放置）

④種を抜く（種は捨てない 種ぽん 作ろう）
       

レンジ容器にペーストを移し 蓋をして沸騰するぐらいに加熱する

砂糖を加え混ぜる

完全に冷ます

冷凍しました

種はかぶるくらいの醤油を入れ 種ぽん（梅の種のぽん酢）を作ります
冷蔵保存します

出来上がったペーストは必要分解凍し
＠薄口醤油か塩とオリーブオイルを加えドレッシングに
＠薄口醤油か塩を加え、糖分が足りなければ加え 甘酸っぱい和え物に 
＠醤油と鍋の汁を加え ほんのり甘いポン酢に
＠イカの刺し身にあえてちょこっと醤油とか
あれこれ試してみましょう 楽しみです

 

梅の蜜煮

 

青梅 1kg
【シロップ】水5〜6カップ  グラニュー糖400g  塩10g


①青梅のヘタを取り竹串で表面に10ヶ所ぐらい刺す、洗って水に浸し4〜5時間アク抜きをする

②梅を鍋に入れ たっぷりの水を注ぐ、弱火で15分煮る（IH炎3 で 15分）
弱火で15分煮て竹串を通す時 実より皮が硬いので少し力を入れる必要がある。
 沸騰させてはいけない、竹串がすっと刺さる位に柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。（火を止め冷ます過程でも皮が破れ出すものもありました）

③別鍋にシロップの材料を入れ中火にかける グラニュー糖が溶けたら火を止めそのまま冷ます。

④シロップが人肌に冷めたら 水気を切った梅を③に加え弱火（IH炎3）にかけ落し蓋をし5〜6分煮る 
火を止め そのまま完全に冷ます

⑤梅を取り出す、残ったシロップを強火にかけ 2/3程度に煮詰め そのまま冷ます

⑥きれいな保存容器に梅を入れ、煮立てたシロップを注ぐ

ナストマチン

 

夏場のすぐできるもう1品！

ナス1本  トマト小1個 
オリーブオイル（その他好きな油でOK） 塩



乱切りにしたナスをレンジ容器に入れオリーブオイルを絡める
ざく切りトマトを加え塩少々を入れる

蓋（またはラップ）をし、レンジ3分

ナスの他にズッキーニを加えたり、ズッキーニとトマトでも美味しい