生きていたら真水に浸けて御臨終していただく
鍋に水2.5Lと塩大さじ2+小さじ1を入れ沸騰させる
蟹を仰向けに入れ、圧力鍋のスノコまたは一回り小さい鍋蓋で落し蓋をする
再沸騰後強めの中火で10分〜12分茹で、うつ伏せにしてザルに上げる
北海道噴火湾で取れるオオズワイガニのメス
10月初旬にとれるらしい
オオズワイガニのセイコは、口の縁がM字になっている
ズワイガニのはまっすぐとのこと
2024年10月7日月曜日
2024年9月7日土曜日
2024年6月1日土曜日
チン茄子のそぼろあんかけ
【そぼろ用調味料】水100ml 砂糖小さじ1/2 味噌大さじ1 醤油大さじ1
豚ミンチ250g にんにく１片（みじん切り）生姜みじん切り（にんにくと同じぐらい）
【とろみ】片栗粉小さじ1/2 水小さじ1杯弱
茄子4本 好きな油大さじ2
＊麻婆茄子風にする場合は、そぼろ用調味料に豆板醤小さじ1/2〜小さじ1を加える
仕上げにごま油をたらす
【そぼろあんを作る】
レンジ容器にそぼろ用調味料を入れ混ぜ、豚ミンチとにんにくと生姜を加え混ぜる
蓋をしてレンジ600w2分 混ぜる 蓋をしてレンジ2分 混ぜる 蓋をしてレンジ1分
とろみの水溶き片栗粉は、のちほど
【茄子をチンする】
茄子はヘタを取り、縦に十文字に切り それぞれを真ん中で斜めに切る
レンジ容器に入れ、好みの油を大さじ2加え 蓋をして振り混ぜる
レンジ600w5分 混ぜて 再度3分
【そぼろにとろみを付ける】
そぼろあんの材料に水溶き片栗粉を混ぜ 蓋をしてレンジ1分 混ぜて レンジ1分
チンした茄子にそぼろあんをかける
そぼろあんの材料をまぜる
2分＋2分＋1分 チン完了
切った茄子
油を絡めて5分＋3分チン完了
つやつやの茄子
2024年4月25日木曜日
赤いたけのこご飯
米2合 水またはだし汁420ml（炊飯器の場合は2合のライン） 豆板醤大さじ2
茹でたけのこ150〜200g
鶏もも肉100g
全部入れて炊く
出来上がった大豆の豆板醤 https://ktdaidokoro.blogspot.com/2024/03/1kg.html
を使用して炊きました。
好きな具材で赤いごはんを炊いてみると、いつもと違う炊き込みご飯を楽しめると思います。
2024年3月1日金曜日
大豆で作る豆板醤（出来上がり1kg）
乾燥大豆250g
塩100g
米麹300g
韓国粗挽き唐辛子75g
呉汁90〜100ml
大豆を洗い3倍の水で戻し1日おく
戻し汁1カップと大豆を圧力鍋に入れ加圧10分 自然冷却
一度呉汁と大豆を分け、呉汁90mlと大豆を大きめの容器に入れ潰す
潰した大豆に指を突っ込み熱くなければ、塩を混ぜ 唐辛子を混ぜ 麹を混ぜる
混ぜるときにはゴム手袋の着用忘れずに
丸めて容器に入れる
表面をならす
完全に冷めるまで蓋はしない
冷めたら蓋をし、1ヶ月寝かせる。
豆は煮て潰してしまった写真やけど
大豆と塩と麹と唐辛子と水でできる。
言うたら、味噌＋唐辛子ですわ
小泉先生のサイトを参考にしました
https://koizumipress.com/archives/8121
2024年1月26日金曜日
2024年1月1日月曜日
餅つきはコレ！
もち米500g 水325ml
もち米を研ぎ たっぷりの水に30分浸ける
ザルに上げ 水切りする
レンジ容器にもち米と水を入れ蓋をし
単機能電子レンジ500wで15分、またはオーブンレンジ600wで16分
元ネタには（500wで15分〜18分）
パンこね機に移し 10分『パン』ボタンで捏ねる、捏ねすぎると腰のない餅になると書いてある。
が、
パン捏ねボタンの20分捏ねても、良い具合にできた。
電子レンジとパンこねき使用のこれが良い具合にできる
http://tinyurl.com/ynf8awlk
【切り餅】
つきあがったらSSケース中へ流し入れる
完全に冷めたら蓋をし、翌々日タッパーから出し切る
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