つぼ漬け

・大根…1本(1kg)
・粗塩…20g(大根の重さの2%)

【A】
・しょうゆ…カップ1/2
・みりん…大さじ4
・切り昆布(乾)…適量

・赤とうがらし…1～2本

①大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込む。大根と同じ重さ(約1kg)のおもしをして常温に一晩(約8時間)おく

②①の大根の水けをしっかりと絞る。ざるに広げ、天日で約6時間干す(好みの乾き具合まで干してよい)
③②の大根をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜる。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられる 

保存：冷蔵庫で半年間(ときどき上下を返す)。

鶏もも肉の醤油煮

 鶏もも肉 2枚
酒1/2カップ  醤油1/3カップ  砂糖大さじ2
キャベツ4枚

①鍋に鶏もも肉と調味料を入れ中火にかける

②煮立ったら弱火にし、時々肉を返しながら蓋をして25分ほど煮る
最後は強火にし好みの加減に煮詰める
冷ましてから削ぎ切りに

③キャベツは一口大に切りレンジ2〜3分

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おたふく生姜の甘酢漬け

おたふく生姜1個
酢1/2カップ  砂糖大さじ2  塩小さじ2/3

生姜は薄切りにする
鍋に調味料を入れ温め、生姜を入れひと煮立ちさせる
保存容器に入れ冷ます、冷蔵保存

小松菜の野沢菜漬けもどき

 

小松菜1束 ⇨ 根本を丁寧に洗う 葉も洗う
重さを測る

株元を切り2つに切り容器に入れ調味料を入れて混ぜる

小松菜の重量の 
2％の塩 
0.5％の砂糖
0.5％の酢
醤油少々(小さじ１〜２)
輪切り唐辛子少々

軽く重しをし1週間〜10日ほど置くと味が馴染む

または、ジップロックで空気を抜いてつける

漬けてる途中でモミモミしてみよう 

漬けたことを忘れるぐらい1月ほど置くと飴色になってくる

ツナと春菊の焼きうどん

 

茹でうどん２玉  ツナ缶(小)１缶  
醤油大さじ２  酒大さじ１
春菊1/2束(洗ってちぎる)

レンジ容器にうどん２玉とツナ缶(オイルも全部使用)を入れ混ぜる
蓋（またはラップ）をし、レンジ３分 混ぜて３分

醤油大さじ２と酒大さじ１を加え混ぜ
春菊をのせ蓋をしてレンジ２分

混ぜて出来上がり

＊春菊はネギでもキャベツでも庭の三つ葉でも 
または、キノコでも 
仕上げにバターを少し混ぜてもよさそう

セイコガニ 茹で方

生きていたら真水に浸けて御臨終していただく

鍋に水2.5Lと塩大さじ2+小さじ1を入れ沸騰させる

蟹を仰向けに入れ、圧力鍋のスノコまたは一回り小さい鍋蓋で落し蓋をする

再沸騰後強めの中火で10分〜12分茹で、うつ伏せにしてザルに上げる

北海道噴火湾で取れるオオズワイガニのメス
10月初旬にとれるらしい

オオズワイガニのセイコは、口の縁がM字になっている
ズワイガニのはまっすぐとのこと

 

生姜焼き

豚ロース肉6枚  玉ねぎ1個  小麦粉  

【合わせ調味料】
生姜30g （おろす）
醤油大さじ3  みりん大さじ2  日本酒大さじ1  砂糖小さじ1

ボールにおろした生姜と調味料を合わせる

玉ねぎをスライスする

豚肉の両面に小麦粉をつける

フライパンを軽く予熱しオイルをしき、豚肉を中火で焼く
肉の表面が白に変わったらひっくり返し 両面焼く
（6枚の肉を2回に分けて焼くことになるので、1回目のものは皿に取る）

1回目の肉もフライパンに戻し 玉ねぎを投入、合わせ調味料も加え混ぜながら焼く
玉ねぎに火が通ったら出来上がり

チン茄子のそぼろあんかけ

 

【そぼろ用調味料】水100ml  砂糖小さじ1/2  味噌大さじ1  醤油大さじ1  

豚ミンチ250g  にんにく１片（みじん切り）生姜みじん切り（にんにくと同じぐらい）

【とろみ】片栗粉小さじ1/2  水小さじ1杯弱

茄子4本  好きな油大さじ2

＊麻婆茄子風にする場合は、そぼろ用調味料に豆板醤小さじ1/2〜小さじ1を加える
仕上げにごま油をたらす


【そぼろあんを作る】
レンジ容器にそぼろ用調味料を入れ混ぜ、豚ミンチとにんにくと生姜を加え混ぜる
蓋をしてレンジ600w2分  混ぜる  蓋をしてレンジ2分  混ぜる  蓋をしてレンジ1分

とろみの水溶き片栗粉は、のちほど

【茄子をチンする】
茄子はヘタを取り、縦に十文字に切り それぞれを真ん中で斜めに切る

レンジ容器に入れ、好みの油を大さじ2加え 蓋をして振り混ぜる
レンジ600w5分  混ぜて 再度3分

【そぼろにとろみを付ける】
そぼろあんの材料に水溶き片栗粉を混ぜ 蓋をしてレンジ1分 混ぜて レンジ1分

チンした茄子にそぼろあんをかける

そぼろあんの材料をまぜる

2分＋2分＋1分 チン完了

切った茄子
 

油を絡めて5分＋3分チン完了

つやつやの茄子