にゅうめんのつゆ

 

素麺２束100g 一人分の量

だし汁 400ml
薄口醤油大さじ2
みりん大さじ1.5

だし汁
昆布を水に漬けておいた昆布汁とカツオまたは混合削り節でとる

にゅうめんは、同じ量のうどんやそばより多めのつゆが必要やと思う。
写真は、三陸海岸産マツモの天ぷらをのせたにゅうめん

塩サバ

サバを２枚または３枚におろす

ヒタヒタの１０％塩水に浸し２〜３時間置く

水から上げて、キッチンペーパーで水気を取る

切って焼く

西風が吹く季節なら１日干すと干物になる

サバの水煮にしてもよし

オイルで煮てもよし

 

梅サワーの即席漬け

 梅サワーと言っても、お酒ちゃいます
梅と氷砂糖、酢を寝かせて作ったサワー漬けです

２Lぐらいのボール１杯の野菜⇨ざく切りや短冊切り薄切りなどにする
キャベツ  白菜  人参  大根  きゅうり  生姜  レモン  りんご  など

梅サワー大さじ４ 塩大さじ１を加えざっくり混ぜ半日置く、野菜がしんなりしたら冷蔵保存。

ツナ（マグロのオイル煮）

 加熱中管理の楽な圧力鍋を使って いわゆる『ツナ』を作ります
圧力鍋とスノコ、鍋に入るサイズのステンレスボールを用意します

切り身500g   粒黒胡椒10〜15粒程度  ニンニク1〜2片  ローリエ1〜2枚
10％の塩水  オリーブオイル適宜

キハダマグロ  ビンナガマグロ  メバチマグロ  カツオ
などの切り身や切落しを買う
ちょっと贅沢に刺し身用の柵でもOKです

容器に入れ10％の塩水を被るくらい入れ2〜3時間置く、冬なら常温でもかまいません
または1日ほど冷蔵庫で置いてもOKです

ザルで塩水を切る

ステンレスのボールに魚の切り身を入れ
粒黒胡椒  ニンニク  ローリエ
ヒタヒタのオリーブオイルを注ぐ

圧力鍋に250mlの水を入れ、スノコを敷きその上に魚を入れたボールをのせアルミホイルで蓋をする
鍋の蓋をし火にかけ2気圧で5分加圧⇨自然冷却

圧が下がったらできあがりですが、
熱いので粗熱が取れるまで放置する

美味しいツナの出来上がり

オイルはパスタやサラダ、炒めものなどに使います
魚の身がオイルに完全に隠れる状態で容器に入れ、冷蔵保存すれば2〜3週間
きちんと保存すればもっともっと持ちます

キムチ ヤンニョム（ちひろ）

白菜3kgに対する分量

大根470g （千切り）  長ねぎ1本130g（千切り）  ニラ100g（ざく切り）

玉ねぎ1/2個（千切り）  りんご1/4個（すりおろす）  イカ70g（刺し身状）

ニンニク50g（すりおろす）  生姜20g（すりおろす）  アミの塩辛80g

粗挽き唐辛子120g  魚醤大さじ2  砂糖大さじ1  いりごま大さじ1


＊アミの塩辛が手に入らない津市⇨魚醤を増量した
＊唐辛子は韓国唐辛子を使うこと マックスバリュで売ってる、またはAmazonなどのネットショップで

白菜は４％の塩で２〜3日漬ける ⇨ 塩抜きする

ほうじ茶

 

ステンレス多層鍋に大さじ1強の煎茶を入れる
炎4（中火）タイマー2分、そっと見守る
（↑使っているIHの火加減によってちがう、うちのIHの場合）
2分経つとちょっと焦げてきたかな？という具合
IHから鍋を離し、鍋をゆすり余熱で全体的に煎る

（使っている多層鍋によっても違うので、やってみてください）

こんな感じになります
緑色の部分と茶色と、たまに焦げ茶も愛嬌

私が使っているのはぎゅーとらの産直コーナーおおきんなで
買ってくる200g450円の煎茶です

味噌色々

今までに作った味噌色々 書いておきます 

大豆1升（大豆1250g）に対する分量で書きます
しかし、真冬になると更に乾燥して重量は減ってますので1200g〜1250g
「大豆1升何キロ？」で検索すると 1升＝1.3kgと出ます。
私は毎年30kgの大豆を買って24等分します、真冬になると元々の重量が30kgより減ってます。

赤味噌（食べやすい豆味噌）
大豆1升(1250g)  蒸す水600ml  塩500g 
麹(すずはるMix ⇨豆麹＋麦黄麹＋米麹)1150g度

白味噌（米味噌）
大豆1升(1250g)  蒸す水600ml  塩500g
米麹1升(1150g）

豆赤味噌（写真の味噌）
大豆1升(1250g)  蒸す水600ml  塩500g  
麹(すずはるMix ⇨ほぼ豆麹＋米麹ちょこっと)1150g度

甘口米味噌
大豆1升(1250g)  蒸す水900ml  塩500g
米麹2kg
＊西京味噌にする場合は、蒸した大豆の皮を取り除く

麦甘味噌
大豆1升(1250g)  蒸す水900ml  塩500g
麦白麹1300g＋米麹700g

米味噌中甘味噌(米味噌ちょい甘)
大豆1升(1250g)  蒸す水750ml  塩500g
米麹1500g

麦黄中甘味噌(麦黄ちょい甘)
大豆1升(1250g)  蒸す水750ml  塩500g
麦黄麹1500g

八丁味噌
豆麹3kg  塩500g  水1000ml

この分量で作るときは容量5800mlのマキシデコレーターという容器に、
ちょこっと作ってみたいときは半分の量で作ります 容量2750mlのグランプリデコレーターL  ( ⇨807)を使ってます。
(これの半分は部品番号811容量1250mlのデコレーターでよいかな？)

味噌作りレシピを見ると、どなたさんも容器を焼酎で消毒してますがｗｗ
どうせ手で捏ねたものを入れるんですから、私は味噌も梅も容器の消毒なんてしません。もちろん手も！手には私の酵母菌がいっぱい❤
麹菌はアルコールが嫌いですから、わざわざ麹菌が嫌がることせんでもええやん♬と、思っているからです。
半年〜1年〜2年 寝かせるとカビも生えます、そんなもん生えんほうがビビリます。
カビがきっちり生えると表面を覆ってくれて味噌を守ってくれます、カビの層をペロリンと剥ぐときれいな味噌が出てくるんです。ありがとうカビ。

味噌の作り方
https://ktdaidokoro.blogspot.com/2012/01/blog-post_29.html

八丁味噌は、豆麹と塩と水を混ぜて容器に入れるだけ。

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