煮穴子

＜材料＞　

アナゴ...................................8〜10尾分（開いてあるもの 頭付きで400g前後）
アナゴの頭.......................8尾分
昆布水.........................................250cc
日本酒...................................50cc
味醂......................................大さじ1.5
醤油......................................大さじ3.5（2回に分けて加えます）
砂糖...................................大さじ3.5（2回に分けて加えます）
塩.........................................少々
穴子はバットに並べ熱湯をかけ皮目の白いヌメリを包丁の背で取る

昆布水と調味料を鍋に入れ煮立て、穴子を入れる
落し蓋をし弱火で20分煮る
中火にし5分ほど煮詰める

めんつゆ（万能だれ）

醬油900ml  味醂2C  酒1.5C  砂糖200g
昆布30g  花かつお30g

すべてを圧力鍋に入れ火にかけ、圧がかかりそうになったら火を止める。
粗熱が取れたらタッパーウェアに入れ3週間ねかせ、漉す。

うどんのつゆ⇨めんつゆ大さじ4＋お湯1.5C
麺のつけだれ⇨めんつゆ1：水4
天つゆ⇨めんつゆ1：お湯3

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

または
醬油１L  味醂180ml  砂糖200g  昆布50g  花かつお75g
と、いうのもある。

その他、割合はお好みで好きなようにしたらよい。

ジャージャー丼の具

■材料（2〜3人分/20分)
・豚ひき肉：300g
・たけのこ：60g
・しいたけ：2枚
・長ねぎ：1/3本
・ごま油：大さじ1杯
・にんにくみじん切り：1片
・しょうがみじん切り：1片
・豆板醤：小さじ2杯
☆酒：大さじ1杯
☆砂糖：大さじ1/2杯
☆しょうゆ：大さじ1/2杯
☆甜麺醤：大さじ2杯
☆鶏ガラスープ：150cc(鶏ガラスープの素：小さじ1杯、水：100cc)
・水溶き片栗粉：大さじ1杯(片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ1杯)
・ごはん：適量

■下ごしらえ
長ねぎはみじん切りにします。

■作り方
①たけのことしいたけをみじん切りにします。

②フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。

③香りが立ってきたら豚ひき肉を入れて炒め、肉の色が変わったら①と長ねぎを加えて炒めます。

④全体がよく混ざったら☆の調味料を加えて5分煮詰め、弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、火を強めてとろみが付いたら完成です。ごはんにたっぷりかけて召し上がれ♪

■コツ・ポイント
豆板醤は最初に油で炒めると味が引き立ち、より一層おいしくなります。麺にのせるのが定番ですが、ご飯にもよく合うのでぜひ作ってみてください♪お好みできゅうりの千切りや白髪ねぎを添えると本格的に仕上がります。

冷や汁

4人分
煮干し⇨頭と腹を取り25g程度
いりごま10g 
味噌90g（宮崎のは麦味噌やと思うけど、米みそでもOK）

水400ml

具：もめん豆腐 きゅうり  大葉  みょうが



煮干しをお皿に広げ良い香りがするまで レンジ30秒〜1分



グラインダーに入れ粉にし、いりごまを加えさらにぐい〜〜ん

味噌も入れ混ぜる



オーブンペーパーに薄く広げる
フライパンにオーブンペーパーごと入れ中火で良い香りがするまで焼く



焼いた味噌を水に溶き、具を入れる。
温かいご飯にかけて食べる。

醬油みりん

何の変哲もない、醬油と同量の味醂
味醂は電子レンジか鍋で煮きっておく
これを合わせて液体容器に入れて、味醂は煮切ったので冷蔵保存。

夏場はとても便利
蕎麦や素麺、ひやむぎなどを食べるときに
醬油みりん２：だし汁３〜４の割合で希釈する

中華ちまき

もち米2カップ（時間があれば1時間ほど浸水させる）
干し椎茸3〜4枚  ⇨ 水で戻し 戻し汁は使用するので捨てない
豚バラ100g  （＋あれば干しむき海老5〜10g なくてもOK！） 
たけのこ水煮100g  人参1/2本  長ネギ2/3本
椎茸の戻し汁1カップ 
醬油大さじ1  酒大さじ1  塩小さじ1  砂糖小さじ1  胡椒少々
ごま油大さじ2
うずらの茹で卵10個

豚バラ肉  人参  干し椎茸  たけのこ  長ネギは、5mm程度の角切りにする。

【電子レンジ使用】

レンジ容器に肉と野菜とごま油を入れ、混ぜる。
⇨蓋をしてレンジ3分混ぜて2分

調味料と椎茸戻し汁を混ぜ、もち米を加え混ぜる。
⇨蓋をしてレンジ5分 混ぜて3分 汁気がほぼなくなっていればOK

【フライパン使用】
予熱したフライパンにごま油を入れ、豚バラ⇨その他の具材の順に炒め合わせ、もち米を加え、椎茸の戻し汁⇨調味料を加え汁気がなくなるまで中火で炒め煮にする。

【この先は同じ】

クッキングシートを25cm角に切り
春巻きを包む要領で、炒め合わせた米と具を包み最後はきっちりと中に折りたたむ。
⇨ またはロールキャベツの要領で片側折り込、片側を突っ込む。

圧力鍋に水1カップを入れ、スノコを敷き包んだ素材を置く（多ければ二段にする）蓋をし火にかけ圧がかかったら5分⇨自然冷却

 

水なすの梅サワー漬け

水なす2個 ⇨ 縦4つに裂いて1口大にちぎる（または包丁で切る）

【つけ汁】水80ml〜100ml  梅サワー大さじ3  塩小さじ2

切った茄子をつけ汁に漬け２〜３時間ほど置く

＊梅サワーはお酒ではなく、梅1kg 氷砂糖1kg 酢900mlを漬け込んだもの

＊梅サワーがない場合は、水100ml  酢大さじ1  砂糖大さじ1  塩小さじ1