蒸し大豆

乾燥大豆を洗い、大豆の２．５倍の嵩の水を入れ戻す。

　

ふっくら、写真のように戻す。
寒い時期は丸一日ほどかかります。



大豆と、戻し汁の中から200cc～300ccの水を圧力鍋に入れる。
蓋をして火にかけ、圧がかかったら（第２リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）3分、自然冷却。

圧が下がったら蓋を開け、ひとつ食べてみる。柔らかくなっていたらOK！
収穫して１年ぐらいまでの大豆なら加圧３分で柔らかくなります。

もし、柔らかくなっていなかったら　再度火にかけ加圧します。
加圧時間は、２分とか３分してみてください。



★圧力鍋の限界水位について★

おそらくどの鍋の内側側面にも　2/3  1/2  1/3　の表記があるはずです。
これは限界水位を表しています。　

取扱説明書におそらく『豆は1/3まで』と書かれているはずです。
これは、豆の量ではなく水分量のことです。
豆を蒸す場合、豆は鍋の8分目まで入れても大丈夫です。
（私は、何十年も味噌作りのときにやってます）
豆の煮汁は沸騰すると見事に吹き上がるので、水分量は1/3ラインでおさめましょう。

その後の調理ですべて煮豆にする場合は、ひたひたの戻し汁で煮ますが、
サラダやカレーなどにする場合は蒸して使うことをオススメします。
豆の旨味を含んだ煮汁を無駄にすることがありません。
一度にまとめて蒸して冷凍保存しておくのも便利です。

それから『豆を煮るときは附属のスノコやスチーマー（ザル）を落し蓋の要領で豆の上にのせてください。』と取扱説明書に書いてあると思いますのでのせてください。
豆の皮やアクが圧力放出口やオモリ式鍋のオモリの穴に詰まるのを防ぎます。
　

冬瓜の煮物

冬瓜600ｇ　だし汁1/2カップ　鶏肉100ｇ　　砂糖大さじ２　
うす口醤油大さじ２　酒大さじ１　味醂大さじ1/2　塩ひとつまみ

鍋にだし汁と調味料を入れ、火にかけ沸騰したら鶏肉を入れる



冬瓜を入れ、蓋をする。
圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）1分、火を止め自然冷却。

蓋を開けるとこんな感じ、ヘラで上下を返す。

お好みで、水溶き片栗粉でとろみをどーぞ。

＠砂糖をやめて、カレー粉大さじ１　うどん屋さんのかれーうどんのようなカレー冬瓜にもアレンジできます。

茶碗蒸し

卵2個　　だし汁300〜400ml　　薄口醤油小さじ1/2　　塩小さじ1/2  　お好みの具　

卵・だし汁・薄口醤油・塩を泡立てないように混ぜ、具材を入れた容器に入れる

圧力鍋に水1カップを入れ、スノコを入れる（またはキッチンペーパーを底に敷く）
アルミ箔で蓋をした茶碗を入れる。

火にかけ、圧がかかったら（第2リング）火を止め、自然冷却。

＠うちの大きな大きな茶碗蒸し器 2個分
     卵液（卵とだし汁）500ml

豚の角煮

　　

豚バラ肉　1kg　　ネギの青いところ　生姜親指大

焼酎（または日本酒）1カップ　　醤油1/2カップ　　砂糖1/2カップ

茹で卵　⇛　鍋に水1カップと卵を入れ火にかけ圧がかかったら（第2リング）、火を止め自然冷却


【下茹で】 
鍋にブタばら肉（約１ｋｇ）の塊と被るぐらいの水、ネギ（白ネギの青いところでええ）と生姜ひとかけ
火にかけて　圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）15分、自然冷却。
圧が下がったら、蓋を開けて竹串を挿し柔らかさをみてみる。固ければ再度火にかけ 圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）１～2分、火を止め自然冷却。
そのまま冷めるまでゆで汁の中で放置（旨味が肉に戻る）
ゆで豚で食べるなら　これで完了

　　　　　　　　　　　　　

【味付け】
肉を取り出し　角煮の大きさに切り分ける。
鍋に焼酎1ップ　醤油1/2カップ　砂糖1/2カップを入れ火にかけアルコール分を飛ばし、一度火を止める（火にかけたままでは蓋が閉めにくいので）
切り分けた肉を入れ、蓋をし火にかける。
圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）3分、火を止め自然冷却。
ゆで卵を作っておいて、一緒に煮るのもよろし

【下茹での汁】
今の時期寒い日なら脂が固まるので、取り除き　スープに使えます。捨てるなよ。
脂も冷凍しといたらラードや。
スープは野菜入れて　塩・胡椒・酒で味付けしたり　好みの味付けでどーぞ。

　　　　　　　　　　　

圧力鍋 はじめの一歩 圧がかかりすぎるとこうなる

材料を入れて蓋をして強めの中火火にかけ、圧がかかったら火を止めるとか　火を弱めて何分というのが圧力鍋の調理方法です。

もしも、強めの中火にかけてそのまま昼寝をしてしまったり　出かけてしまったり、よそ事していて忘れ　どんどん圧がかかってしまった時のことをお知らせしておきます。
書いてあるかなぁ？取扱説明書に？

私が使っているWMF圧力鍋の場合

火にかけて２本目のオレンジライン（第２リング）が見えてきたら、
その位置を維持する火加減に弱める　または加圧０分の場合はここで火を止めます。

火加減をそのままにしてしまうと、どんどん鍋の中の圧力が増します。
私の鍋の場合は圧力表示器が２本目のオレンジラインを超え紺色が見えてきます。
そうするとぶーーっ　とか　ぷしゅーーっ　という音がします。
圧力鍋が『おーーい！助けてくれ～～～！』と知らせているんです。
こうなったら、一度火を止めて２本目のラインになるまで加熱を止めます。
（火を止めている時間も加圧時間に加算してください）
０分料理の場合は、煮えすぎるので圧を少し抜いてあげます。この方法は後ほど書きます。

もしも、そのまま火を弱めるのを忘れていて　これ以上圧がかかったら危険！な状態になると
蒸気を外部に放出して圧を下げる仕組みになっています。
私のWMF圧力鍋の場合は、持ち手の反対側へ噴出する仕組みです。
持ち手を壁側にして火にかけるアホはいないので自分に高温蒸気がかかることはありません。
壁が汚れるだけです、よい機会なので掃除しましょう。

もしも噴き出しそうなときは、
中の煮汁や食材が吹き出すと後の掃除に困るので、濡れタオルを鍋の蓋に被せます。
IHの場合乾いたタオルでもよいのですが、ガスコンロの場合危険なので濡れタオルです。


麦茶を圧力鍋で作るんですが、いつも同じ容量の水を入れ麦を入れ強めの中火にかけます。
第１リング～第２リングのあたりにきたら火を止め自然冷却するんですが、はじめの１回だけ時間を計っておき　次からは火をつけると同時にタイマーをセットしています。
私はIHなので横着なことをしています。危ないのでオススメできません。
ある日、、、タイマーをセットし忘れたまんま近所の友だちの家へ出かけてしまいました。
２時間後帰宅、玄関のドアを開けたら香ばしいかおりがしました。
何やろ？と思ったら、鍋の中に濃い濃い麦茶がいつもの1/3量ありました。
噴出口から噴出して激減していたんです。麦茶なので掃除の手間がかからずよかったです。


他の仕組みの圧力鍋の場合も、圧がかかりすぎた場合の安全装置があります。
以前使っていたオモリ式のものは、蓋の一部分に鉛でできた部品が組み込まれていて、それが溶けて蒸気を逃す仕組みになっていました。
私はこの鍋では失敗しなかったのですが、妹は溶かしてしまい、母にど叱られました。


ついでに、オモリ式の場合、オモリの下から余分な蒸気を逃し調圧仕組みになっているので、
火を弱めて何分の時にオモリの下から勢いよく蒸気が出続けていたら　少し火を弱めましょう。


ついでに！いつも忘れているので　ここへ
圧力鍋は、密封に近い状態なので使わない時は　蓋を外してしまってください。
匂いがこもってしまいます。

切り干し大根煮

切り干し大根 100g（戻さず乾いたまんま）
水 300cc
ツナ缶 小1缶（汁ごと）
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1.5
酒 大さじ1
味醂 大さじ1/2

まず鍋に水（またはだし汁）と調味料を入れ軽く混ぜ、
ツナ缶と切り干し大根を入れる。
火にかけ 圧がかかったら（第二リング）火を止め 自然冷却

戻しながら煮るので素材の甘みが残ります。砂糖はもう少し減らしてもよいかも。

きんぴらごぼう

ごぼう　１本　（千六本またはささがき） ごま油大さじ1
砂糖小さじ2　醤油大さじ１　酒大さじ1　味醂大さじ1  
（オモリ式の鍋の場合　水大さじ２を追加）

仕上げに すりごま・好みで唐辛子　適宜

ごぼうとごま油を鍋に入れ混ぜ、調味料を入れ混ぜる
蓋をして火にかける
圧がかかったら（第２リングになったら）火を止め自然冷却
💡電気圧力鍋は加圧0分でセット

圧が抜けたら　蓋を開けて混ぜる。すりごま・唐辛子はおこのみで。