豚の角煮

　　

豚バラ肉　1kg　　ネギの青いところ　生姜親指大

焼酎（または日本酒）1カップ　　醤油1/2カップ　　砂糖1/2カップ

茹で卵　⇛　鍋に水1カップと卵を入れ火にかけ圧がかかったら（第2リング）、火を止め自然冷却


【下茹で】 
鍋にブタばら肉（約１ｋｇ）の塊と被るぐらいの水、ネギ（白ネギの青いところでええ）と生姜ひとかけ
火にかけて　圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）15分、自然冷却。
圧が下がったら、蓋を開けて竹串を挿し柔らかさをみてみる。固ければ再度火にかけ 圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）１～2分、火を止め自然冷却。
そのまま冷めるまでゆで汁の中で放置（旨味が肉に戻る）
ゆで豚で食べるなら　これで完了

　　　　　　　　　　　　　

【味付け】
肉を取り出し　角煮の大きさに切り分ける。
鍋に焼酎1ップ　醤油1/2カップ　砂糖1/2カップを入れ火にかけアルコール分を飛ばし、一度火を止める（火にかけたままでは蓋が閉めにくいので）
切り分けた肉を入れ、蓋をし火にかける。
圧がかかったら（第2リング）火を弱め（第2リングを維持する火加減で）3分、火を止め自然冷却。
ゆで卵を作っておいて、一緒に煮るのもよろし

【下茹での汁】
今の時期寒い日なら脂が固まるので、取り除き　スープに使えます。捨てるなよ。
脂も冷凍しといたらラードや。
スープは野菜入れて　塩・胡椒・酒で味付けしたり　好みの味付けでどーぞ。