梅ジャム（電子レンジ使用）

                                                       写真：すみちゃんのジャム

完熟梅で金色のジャムを作ろう

完熟梅1kg  グラニュー糖（その他砂糖）700g前後
電子レンジで煮詰める場合はオリーブオイル（その他オイル）小さじ1/2

鍋にお湯を沸かし梅を入れる
浮いてきたら取り出しザルにあげる。

再度鍋に湯を沸かし、梅を入れ沸騰しそうになったら弱火にし数分茹でる
（アク抜き）

鍋蓋で梅を軽く押さえ 湯を切る。

蓋を開け手で触れるほどに梅を冷まし、種を取り除く。
種は捨てない

 【電子レンジ使用】
２Lぐらいのレンジ容器に茹でた果肉を移し、砂糖とオリーブオイルを加え混ぜる
レンジ容器に蓋をしレンジ5分 混ぜて再度レンジ5分
混ぜて蓋なしで5分 混ぜて様子を見て2〜3分
ジャムは冷めると固まるので控えめに仕上げましょう

または
【鍋で普通に煮る】

そして、途中で取り出した種は

醤油を加え半日置く
美味しい梅ぽん酢ができます
お楽しみに

＠あんこやジャムを煮詰めるのは電子レンジが楽です。
常に鍋についていて混ぜる必要はありません。
ただ、ジャムは吹きこぼれを防止するためにオイルをほんの少し入れてください。

種ぽん（シンプル梅ぽん酢）

梅ジャムの副産物、取り除いた完熟落ち梅の種。
これに醤油を注いで半日置いておいた。
そして、これで豚しゃぶを食べた。

完熟梅の甘味と香りがある、素直で美味しい。
梅ぽん酢、みりんや昆布 鰹節を入れて作るのも美味しいけど
次回から完熟梅に醤油だけ注いでつくることにして、忘れそうやからここへ書いておくことにした。

分量は、適当でよいと思います。
ぽん酢を使って減ったら醤油を足せば増えます。

完熟梅まるごと浸して作る場合は半日では無理です、１〜２日滲出時間がかかります。

茹でた梅から取り出した種⇑で作りましたが、次回は丸ごとの梅でやってみます。

丸ごとの梅作る場合、お湯沸かして梅を入れ（冷凍のものは凍ったまんまの梅を入れて） 弱火で茹でます。
浮いてきたものを取り出し醤油に漬けるとアクがぬけてまろやかです。

ピクルス液（昆布味）

昆布5cm角1枚 水200ml  味醂120ml  砂糖200g  塩小さじ1   酢360ml

A：昆布と水を鍋に入れ中火にかけ10分煮る、
B:水に昆布を浸し半日おいた昆布汁180mlを鍋に入れ火にかける）

砂糖と塩を入れ溶けたらみりんを入れる、沸騰したら火を止め酢を入れる。
Aの場合は昆布を引き上げる。

【こんな具を漬けてみる】
カリフラワー（大）1個  人参1本  セロリ2本
カリフラワーと人参は、30秒ほど湯がいて 熱いうちにピクルス液に漬け、セロリは生のままで漬ける。

ネットでレシピを見つけたんですが、もとはここかも
https://goo.gl/KMKo5R

牡蠣の菜種油漬け

綺麗に洗って　水を切った牡蠣を
酒３：みりん１：濃口醤油１で　キャラメル状になるまで
強火で炊きあげるそうです。
牡蠣だけ　取り出して　冷蔵庫で一晩置いて・・
それから　上等の菜種油に　漬けるんじゃそうです。

煮汁は　砂糖を加えたら　オイスターソースになるんじゃって！ 屋敷さんより 牡蠣むき身500g 酒90ml 薄口醤油大さじ2 みりん大さじ2

肉まん

 皮

薄力粉　300グラム

ドライイースト　小さじ一杯

ぬるま湯　　150cc

具  ⇨ 電子レンジで加熱調理しておく

豚挽肉200グラム、白葱1本、生姜のみじん切り少々
塩少々、醬油大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1

1. ホームベーカリーに薄力粉とぬるま湯、ドライイーストをセットしパン生地コースで1次発酵まで済ます。
2. 発酵した生地を10等分にし、丸めます。
3. 台の上で丸めた生地を目玉焼き型（真ん中高め）に手で伸ばす。
4. 事前に作って冷ましておいた具を入れ包みます。
    きれいに包むコツは、具を欲張りしないことで〜す。
5. 蒸し器のお湯が沸騰したところで火を止め、クッキングシートを敷いた蒸し器に肉まんを間隔を開けて入れます。
6. 蓋をして二次発酵（10分）をします。（火は止めたまま）
   二次発酵した肉まんが入っている蒸し器に再び火を入れ、沸騰後中火で15分蒸したら美味しい肉まんの出来上がり〜
7. ⇐削除できへん ごめん
   
   下記サイトのレシピを参考に 少し手を加えました。
   http://www.kantondish.com/tenshin/nikuman.html

焼き肉のたれ

ニンニク100g   醤油360ml   
砂糖200g 味噌150g
たかのつめ1/2〜1本（種を取り 小さめにキッチンバサミで切る） 
ごま油大さじ1   味醂大さじ2   すりごま大さじ2

【バーミックス使用】またはその他のハンディーフードプロセッサー

ミキシングジャグに皮を剥いたニンニクと分量のうちヒタヒタの醤油を入れミンサーでニンニクを潰す。
残りの醤油、砂糖、味噌を入れバーミックスで混ぜる。
保存用容器に移し鷹の爪、ごま油、味醂、すりごまを加えひと混ぜし 2ヶ月ほど寝かせる。

常温保存で食べきるまでOK

プラスチック容器だとニンニクの匂いがとれないので、コストコで買うこのトマトソースの容器にピッタリの分量にしました。

松江のお殿様の鯛飯

松江の皆美で食べた鯛飯、お茶づけみたいやけど鯛飯。
美味しかったので真似して作ってみた。
手間暇かかるけど食べると一瞬で虚しい、それでもよければ作ってみて。綺麗でおいしいから。

【では、作り方を】

鯛を三枚におろす、身と中骨に甘塩をし半日置く。

2時間以上前に昆布を水に浸し昆布だしの準備をする。

鯛の中骨を焼く。

昆布出汁を火にかけ沸騰しそうになったら焼いた中骨を入れ、火を弱め沸騰させないようにじっくり弱火でだしを抽出し、骨を取り出し塩で味をととのえる。

鯛の身を焼き、ほぐしてそぼろにする（私はバーミックス使用）。

固茹で卵を作り、黄身と白身に分け それぞれを裏ごしする（これも私はバーミックス使用）。

炙った海苔をキッチンバサミで細切りにする。

青ネギを刻む。

ごはんの上に 鯛そぼろ 黄身そぼろ 白身そぼろ 刻みネギ 細切りの海苔をのせ だし汁を張る。

美味しい、松江のお殿様ありがとう❤