ガパオライス

 これおいしかった
NHK今日の料理ガパオライス

たこの茹で方

 生ダコ、内蔵のあるものは外す。
ボールに入れ、酢を大さじ3程度入れ揉む
揉む

水で洗い流す

再度、酢を入れ揉む

水で洗い流す、吸盤の汚れを取る。

圧力鍋に水1C 塩小さじ2を入れる(小さじ1でよいかも、今度やってみる)
足つきのザルにタコを入れ、鍋にセットする
蓋をし加圧0分、自然冷却
圧が下がったら、3分蒸らす

蒸らし時間が終わったら すぐに取り出す

私は、扇風機のマキタくんで冷ます

すぐに冷ますと皮が締まるおかげか 皮が破けにくくなった。

鶏むね肉のよだれ鶏 レンジ

鶏むね肉 ２枚(500g程度)
フォークで穴を開け厚いところは観音開きにする

【漬け汁】酒大2  砂糖小2 
レンジ容器に漬け汁を合わせ 胸肉を入れ絡ませる
蓋をしレンジで4分 上下を返し蓋をしレンジ3分 

【タレ】
酢大2  濃口醤油大2  砂糖大2  おろしにんにく小2  ラー油小1
刻みネギ1/2本分

【付け合せ野菜】
レタス  きゅうり  トマト など

ありがとう
https://www.nipponham.co.jp/recipes/genre/japanese/22678/

Instagramで降ってきたカレー アレンジ

【今回の材料 家にあったものでやってみた】
トマト大3個  なす3本  えのき1袋(1/2株)  好きな肉300g
カレー粉大1〜2 醤油大1 ウスターソース大1  塩小1/2 

全てをレンジ容器に入れレンジ15分混ぜて15分混ぜる
様子を見て水分を飛ばすのなら蓋をせずに10分

トマトは、トマト水煮缶やあらごしトマトなど 適量でよい

幼児はカレー粉小1で良いと思う、幼児用取り分けてから大人用にカレー粉追加して再度チン
カレー粉を大2にすると辛め
  

 

牛すじカレー

 

牛すじ肉500〜600g(水300mlを入れ圧力鍋で20〜30分加圧 一口サイズに切る)
玉ねぎ2個(スライス)
ニンニク1編 生姜ニンニクと同じぐらい(あらみじん)
牛すじの茹で汁 300ml
酒150ml
カレー粉 大さじ4  ガラムマサラ小さじ1/2
小麦粉 大さじ4 
牛すじの茹で汁 300ml
トマト缶 1缶
酒150ml
☆砂糖小さじ2  ウスターソース大さじ2  味噌大さじ1  醤油小さじ1

①フライパンに油大さじ2とニンニクと生姜を入れ弱火で香りを出す
②玉ねぎを入れ弱めの中火で焼き付ける
③下茹でした牛すじ肉を入れ均一に混ぜ カレー粉とガラムマサラを加え中火で炒める
⑤火を止め小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜなじませる
⑥牛すじの茹で汁を加えまぜ溶きのばす、酒とトマト缶を加え混ぜる
⑦調味料☆を混ぜ、レンジ容器に移す
⑧レンジ容器の蓋をし レンジ10分 混ぜて レンジ10分
⑨蓋を取り10分 様子を見てよければ完成

レンジで焼き豚

初めてレンジで焼豚作ってみた、上手にできてびっくり✨️

豚肩ロース塊 600g  
漬けだれ ⇨ 好きな味噌100g  酒1/2カップ  みりん1/4カップ  醤油35ml  砂糖30g  ニンニク１片

漬けだれの材料を鍋に入れ煮立て３分ほど煮てとろりとさせ 冷ます

肉を漬け込む、２４時間冷蔵庫で寝かせる

肉を取り出し、レンジ容器に入れ蓋ををレンジ600wで5分
肉の上下を返し 蓋をしてレンジ5分、10分蒸らす
竹串を刺してみて 透明な汁が出たら完成
そうでない場合は、蓋をしてレンジ2〜3分

漬け汁は鍋で煮てとろりとさせる


漬けだれを 作ってあった甘味噌だれに変えてやってみた
とろりとするまで煮込まないたれやけど、十分おいしかった。
甘味噌だれ

 

タンドリーチキン

                                          

鶏もも肉2枚 ⇨5つに切り  塩・胡椒・カレー粉小2もみ込む(幼児用には小さじ1/4)

【マリネ液】  ヨーグルト200g  おろしニンニク1片分  同量ほどのおろし生姜  ケチャップ大1  とんかつソース大1  梅サワー大1

オリーブオイル

塩・胡椒・カレー粉を揉み込んだ鶏もも肉をマリネ液に漬け込む
冷蔵庫で1時間半以上寝かせる



オーブンを200度に予熱する


天板にオーブンシートを敷き 間隔を空けて鶏肉を置く
ボールに残ったマリネ液を肉の上に乗せる

予熱が完了したオーブンに入れ30分焼く
様子を見て、前後を入れ替え 5~8分追加で焼いた
こんがりするぐらいが良い


ちよやえ用にカレー粉小さじ1/4で焼いたもの

とうもろこし 皮巻いてチン✨️

とうもろこしは約半世紀圧力鍋で蒸してきた、すごいな半世紀やで！
正確に数えると49年間

今年から、皮で包んでチン✨️
ラップなど不使用

私は50mのminiサイズラップを1本買うと11ヶ月もつ
ほとんどラップは使わんし、ジップロックなんてものもほぼ使わん。
世の中レジ袋無料配布やめて環境に優しいフリしてラップとジップロック湯水のように使ってるやろｗｗ あほか

まぁそんなヒトサマのことはほっといて とうもろこし

産直で買う これ大事、スーパーのものは買わん、収穫してから時間が経ちすぎてる『とうもろこしは畑で茹でろ』という野菜、
産直の朝採ってきてくれたやつは お宝
軸の切り口見比べると 違いがわかる。
ネット通販のは、どんなに頑張っても昨日の収穫やもんな


産直で買ってきたら すぐ調理すること
産直のとうもろこしは、中身を見せるために一部皮を剥き取ってある

軸を包丁で実のすぐ下で切り落とす
そして、皮を2枚ほど剥ぎ取り

剥ぎ取った皮で 実が剥き出しになっている部分を覆う

1本レンジ4分  1本づつチンすること

 

オイキムチ

 

きゅうり10本  塩水(水5カップ  塩大5)
ニラ1束

【ヤンニョム】
きゅうりの塩水大5  粉唐辛子大7  魚醤大5 おろしニンニク大2 
おろし生姜大1/2   砂糖大1(梅シロップ大1)

きゅうりを洗い両端を切り落とし3〜5等分に切る
切ったものを 端から1cmまで切り込みを入れ 90度寝かせて反対側からも同じように切り込みを入れる
切ったきゅうりを塩水に漬け1時間置く

きゅうりを塩漬けしている間にヤンニョムを作る

ニラは洗って水を切り1cmほどに切る
大根や玉ねぎを入れる場合は切る

大きいボールにヤンニョムの材料を混ぜニラを混ぜる(大根 玉ねぎ等)

きゅうりが少ししんなりしていたらきゅうりの水を切る

ヤンニョムのボールにきゅうりを入れ混ぜ
きゅうりの切り込みにヤンニョムを挟み保存容器に入れる
半日〜1日室温で熟成してから冷蔵庫に入れ、翌日まで寝かせる

人参しりしり

 

にんじん大1本  ツナ缶小1個

にんじんを千切りにする（突いてもよし）
レンジ容器に入れ、ツナ缶を汁ごと混ぜる
蓋をしてレンジ3分 混ぜて2分

こんにゃく伊勢うどんのタレ煮

 

こんにゃく2丁 
伊勢うどんのタレ2/3本(2杯分)私はマルキのタレ使用  

たれと同量の水

こんにゃくはちぎるかコップの口などで切る
塩大さじ1で揉み5分放置
鍋に湯を沸かし塩のついたままのこんにゃくを入れ2〜3分茹でる
ザルにあげる

圧力鍋に伊勢うどんのタレと同量の水、こんにゃくを入れる
蓋をし加圧0分 自然冷却

エリンギ チン

 

エリンギにマヨネーズと醤油を絡めて
レンジでチン

豚こまと一緒に混ぜてチンしてもよし

骨付鳥 鳥もも オーブン焼き

日本ではオーブンを頻繁に使わんけど
実は楽ちん

骨付き鶏もも肉
少し開いて、邪魔なら骨を関節で切り捨てておく
塩コショウにんにくパウダーとか
これがええ仕事する⇩
コストコ マコーミックモントリールステーキシーズニング
両面にふりかけ 冷蔵庫で1〜2日寝かせる

230度に予熱したオーブンで 30〜40分焼く

 

Cava缶で茄子のたたき

茄子のたたき 去年の夏から色々やったみたけど、これがゴール！

サバ缶1缶 写真の岩手のサバ缶オリーブオイル漬け使用  
茄子3〜4本  
【薬味】ネギ  大葉  かいわれ  みょうが など
ポン酢

 
サバ缶からサバを取り出し中骨を取り ほぐしレンジ容器に入れる、汁も入れる。
茄子を乱切りにしレンジ容器に入れ混ぜる。

蓋をし茄子1本2分×茄子の本数 レンジでチンする
⇨⇨⇨ 3本の場合 4分 混ぜて 2分
チンしたら冷ます

茄子を冷ます間に薬味を切る

                                           

茄子に薬味を混ぜポン酢をかけて混ぜる

梅サワー

梅1kg  氷砂糖1kg  酢900ml(5合)
写真は5.5L容器に梅2kg分

梅にヘタがあれば竹串で取り容器に入れる
分量外の酢150mlを入れ蓋をしガラガラ洗う、酢を捨てる
同じことをもう一度
分量の氷砂糖を梅の上に入れ、酢を入れる
蓋をして最低1ヶ月寝かせる
1年置くとまろやかになる

◯醤油や塩を少し混ぜ三杯酢にする
◯味噌を混ぜると酢味噌
◯ポテトサラダにマヨネーズと梅サワー
◯ヨーグルトとウメサワーでポテトサラダやマカロニサラダ
◯キャベツとにんじん玉ねぎをアラミジンに切り、塩をして絞りマヨネーズと梅サワーでコールスロー
◯酢豚
◯南蛮漬け
◯寿司ごはん
◯生姜の甘酢漬け 梅サワー＋塩

甘くて酸っぱい液体なので、色々な料理に使える。

長年、色々な梅仕事をしてみたが
梅干しと梅サワー、時々梅シロップ 梅酒 に落ち着いた。
梅酒は減糖レシピでも甘い。。。あまり飲まなくなった。
梅サワーは万能✨️

 

梅ひじきふりかけ

 ひじき 20g
梅干し 大2個
かちり 10g (ちりめんじゃこなら20g)
しいたけ 2枚
いりごま 大1

【調味料】
砂糖大1  醤油大1+小1  みりん大1 

ごま油小1/2  塩

①ひじきをふっくら戻す(30分〜1時間)
水を切り 大きなひじきの場合はザクザク切る

②梅干しは種を取り包丁で荒く刻む

③レンジ容器にひじきを入れ蓋をせずに加熱3分 水分を飛ばす

④しいたけと調味料と梅干しを加え 混ぜ、蓋をせずにレンジ4分

⑤カチリを混ぜレンジ2分、いりごまを混ぜる

味見をし、塩気が足りなければ塩で味を整える

牛トマ(平野レミさんの牛トマ山川風)

 真っ赤なトマト3個
牛こまとかしゃぶしゃぶ用とか好みで 300g
オリーブオイル 大さじ1
赤味噌 大さじ1
胡椒 少々

①鍋にお湯を沸かし牛肉をしゃぶしゃぶし、色が変わったらザルに取り出す

②トマトを横と縦に包丁で切り、ヘタの部分を削除してレンジ容器に入れる
蓋をしてレンジ4分、ふにゃふにゃに加熱できていれば皮を取り除く



③トマトにオリーブオイルを加え赤味噌と胡椒も加える

④牛肉を加え蓋をして2〜3分チン



元レシピはこれやけど、かなりめんどくさい
https://remy.jp/recipe/item/004

自家製味噌の塩分濃度を計算してみた

 知人の家族に塩分制限が必要な方がいるので、
真面目に考えたことがなかった塩分量についてGeminiやGombeyの力を借りて調べてみる。

自家製味噌の塩分量の計算方法
①乾燥大豆重量×2.2 
②蒸すための戻し汁重量
③麹重量
④塩重量

④ ÷（ ①＋②＋③＋④）

① 1250×2.2＝2750
②600
③1150
④500

500÷5000＝0.1
味噌の塩分濃度  10％


一般的な味噌での味噌汁1杯(150ml)の塩分量を計算してみる
A：煮干し＋昆布のだし汁の場合の塩分量
だし0.09g＋味噌1.0g  合計1.1g
B:ほんだし0.4g＋味噌1.0g 合計1.4g

味噌汁1杯分(大さじ1/2)の味噌の塩分量の計算方法
味噌大さじ1/2は味噌汁1杯分9g
9g×味噌の塩分濃度
9g×0.1＝0.9
味噌汁1杯分の塩分量 0.9g
味噌汁1杯分に9gも使わんけどw

 

牛すじカレー

 基本のルーなし牛すじカレーの作り方

材料（4人分）

• 牛すじ肉: 400〜500g
• 玉ねぎ: 2個（みじん切り）
• にんにく・生姜: 各1片（すりおろし）
• トマト缶（カット）: 1缶（400g）
• カレー粉: 大さじ2〜3
• クミン、コリアンダー等のスパイス: 各小さじ1（あればでOK）
• 水: 400ml
• 塩・こしょう: 各適量
• 油: 大さじ1 [1, 2]

作り方

1. 牛すじの下茹で: 鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかけ、沸騰したら約10分茹でます。お湯を捨て、牛すじを水洗いして汚れや余分な脂を落とし、一口大に切ります。
2. 野菜を炒める: 鍋に油をひき、にんにく、生姜、玉ねぎをじっくりと飴色になるまで炒めます。
3. スパイスを合わせる: カレー粉（と各種スパイス）を加えて香りが立つまで軽く炒めます。
4. 煮込む: 牛すじ、水、トマト缶を鍋に加え、沸騰したらアクを取ります。弱火〜中火で約1時間〜1時間半、牛すじが柔らかくなるまで煮込みます（圧力鍋なら20分程度で時短できます）。 [1]
5. 仕上げ: 塩・こしょうで味を調えれば完成です。 [1, 2, 3, 4]
お好みで、すりおろしたリンゴやハチミツを入れるとフルーティーなコクが加わります。 [1]

またはこのレシピ
https://oceans-nadia.com/user/153825/recipe/405018

パスタを圧力鍋で茹でる

これ 9分茹で、箱にはアルデンテ10分と朱書きされてるけど。
まぁ9分〜10分で

５L圧力鍋に３Lの水を入れ沸かす
塩大さじ2を入れる
麺を250g(うちの2人分 食べ過ぎｗ)
ぐるっと入れ、麺が沈んだら 一度火を止め蓋をセットする。
火を止めないと 蓋がしづらい
⇩
圧がかかったら(第二2リング)
火を弱め3分(茹で時間の1/3)

⇩
火を止め 急冷
(シンクへ移動し、勢いよく水をかける)

⇩
蓋を開け麺をほぐす


完成

私が急冷するものは

青物と乾麺類