金時豆

金時豆1袋（1.5カップ 約250g）  水３カップ程度（豆の容量の２倍）
砂糖3/4カップ（豆の容量の半分）   醤油大さじ１（または塩小さじ１）

洗った豆を分量の水に浸し１晩置き 戻す。
戻した水を捨てる。
豆とひたひたの水を鍋に入れ、分量の砂糖の半分を入れ 蓋をして火にかける。
圧がかかったら火を止め（加圧0分）自然冷却。
圧が下がったら、豆を食べてみる。柔らかくなっていたらOK。
残りの砂糖半分と醤油大さじ１を加え、蓋をし火にかける。
圧がかかったら火を止め（加圧0分）自然冷却。

＊金時豆、うづら豆 、白いんげん豆、とら豆、うぐいす豆は皮が弾けやすいので、分量の砂糖の中から半分程度を水煮の時に加えておきます。

古い豆の場合は、この加圧時間では柔らかくなりません。
豆を買うときは、生産年を気にしましょう。